問我邊種海鮮最正？我一定話蝦！蝦子麪你食過未？蝦米蒸水蛋你喫過未？嗰份鮮味，由佢出世一刻已經注定。白灼雖則最原汁原味，但食得多好寡。唔想咁寡，燒啦，燒大頭蝦勁香脆，正在蝦膏多到可以用羮，有排你啜呀。& L l. r+ t3 X) E' A* w7 i" u ^
0 X& v$ `- d1 {1 t9 Q, @1 w公仔箱論壇大頭蝦膏味濃
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3 M* P$ f, I7 A @■魔頭芝士燒$138（ b）公仔箱論壇, w2 Q/ d0 L/ a+ G0 q1 i0 _. G2 _" n
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大頭蝦，蝦頭含膏量極豐富，記得啜埋佢，唔好嘥。旺角一街都係日本串燒放題，但未必間間都好似「燒魂屋」，肯揼本提供貴價用料，識佢，係從一口牛開始，用真安格斯牛，牛味十足嗰隻！甚麼舖頭聲稱一個價喫盡過百款至堅至靚美食，但統統得個講字，「燒魂屋」夠膽俾你睇埋產地來源證，有信心好多囉。
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9 Y4 {3 O# [2 Q! U2 d5 v+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■文師傅話好多川燒放題，為方便都係用油炸，呢度燒爐玩 Open Kitchen。
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■入門要除鞋、踩石春路， 衞生啲健康啲好。2 L* d; A# {7 y% p) H: [; N
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最近餐廳新推出幾款自點菜式，都係玩靚蝦。香芒火龍卷係我推介，飯糰外加惹味蟹子增加鮮嫩口感，再將牛油果變成鮮芒果，甜甜酸酸夏日感重好多。魔頭芝士燒，貌似一般芝士焗蝦，感覺幾 Heavy，大廚文師傅話：「無計，十吋長巨型大頭蝦，蝦頭藏咗差唔多成湯匙蝦膏，芝士唔落重手啲都夾佢唔起。」我試過，入口一嘴甘，濃味到錯覺以為食緊大閘蟹。' j; F7 d/ k6 C6 K5 P
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■香芒火龍卷$98（ b）
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1 t* J8 n5 X9 A" atvb now,tvbnow,bttvb■ Annie G話：「有和式房仔開餐，感覺好有私人空間。」
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4 @9 P* ?# D J' T3 k1 ltvboxnow.com大頭蝦( l; D- r: g; v1 x- K" }/ w
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! D+ y* n9 F5 {3 y8 f■放題都有和式房，真係好罕見。tvboxnow.com+ R" B2 T. M& V- j3 n9 O" A
4 d( j$ a; K$ X3 b) |6 a花竹蝦啱做刺身公仔箱論壇" e) ~7 ~/ Y7 \, B
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花竹蝦
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+ U7 Z8 ~, l/ C) Y% ^9 U0 m花竹蝦，特點超鮮甜，燒有啲嘥，做刺身好過。好多放題店都話自己用花竹蝦，講真，蝦燒熟咗就隻隻一樣色，好難認，文師傅話：「做刺身冷食，等大家認清蝦身花紋啦。」夾檸檬片上碟，唔係叫你食埋佢，一來美觀啲，二來有助肉質更提鮮，蝦肉鮮甜彈牙，點埋個野山椒配魚醋，真係惹味到飛天。喜歡熟食者，可一試花天使鮮果沙律，沙律菜配芒果，夏日清爽口感滿瀉，蝦肉極鮮甜，再加用甘笋、穀物醋同西芹打成嘅自家醬汁，鮮上加鮮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h% k- t9 z/ Y9 T
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5 n7 D3 D/ c# L. o% etvboxnow.com■花竹刺身$128（ b）
. V( ?0 p$ G# Q w% e gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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5 b* M H" ?% W4 atvboxnow.com■花天使鮮果沙律$98（ b）
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3 m2 j5 L+ c+ a! S) @: c貴族青龍蒸蛋白 tvb now,tvbnow,bttvb4 p) V1 B+ f* b5 g! V( D. i7 i
龍蝦，可以話蝦中貴族！「我揀斤零重本地青龍，嗰種鮮嫩彈牙嘅肥美口感，係呢個斤數獨有。」三十五年老師傅周鎮錦果然眼光獨到，上「帝京軒」擦龍蝦，主要係相信行政總廚周師傅眼光，「以蝦類嚟講，龍蝦叫價最高，波士頓龍蝦肉質軟又散，東南亞大龍係就係多肉呀，不過質感木木獨獨，蝦味唔夠濃郁，都係本地青龍好味啲。」五星大酒店做中菜，真係有 Heart好多，餐廳有個專用蝦池，所有蝦隻全部鮮蹦活跳。粵菜做法，好多人話萬變不離其宗，喺周師傅手底下，我試咗個酒香芙蓉龍蝦球，菜式名字靚，造型仲靚，上枱如一件雕塑，一見蝦身活潑紋理，就知用本地龍蝦上等貨，一羮，粉滑蝦球連住薄薄一層蒸蛋白，未入口，二十五年陳年花雕酒香，已經引得我口水流，嫩滑蛋白混彈牙龍蝦球，會令人好唔小心一啖吞落肚，其實我仲想多兩嘢 o架！再來有蒜油焗開邊龍蝦，上枱，一，你又會以為係一般芝士焗乜焗物菜式，不過對唔住，估錯晒。封面嘅焗汁，係用沙律醬、脆炸煙肉、洋葱粒同雜菌混合而成，沙律醬有助鎖死龍蝦肉汁，其他配料勝在惹味兼增加口感，又係好味到停唔到口。tvboxnow.com2 \" t2 n( r9 m8 i g1 w3 t
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3 o& `& f7 O2 r" X3 M9 G7 U公仔箱論壇■酒香芙蓉龍蝦球兩隻$350（ a） tvb now,tvbnow,bttvb; s( e5 @1 y* X6 i5 b6 _
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2 a5 x }/ c; G7 W公仔箱論壇■蒜油焗開邊龍蝦每隻$185（ a）' ^7 w, F# j. }
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3 {$ g2 `1 U( r/ Z3 Ntvboxnow.com■行政總廚周鎮錦，三十五年控制火候經驗，鑊氣十足。tvb now,tvbnow,bttvb ?9 w2 l1 K, X6 j' I3 g/ e2 F
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2 A& k4 q* q; t9 m. xtvb now,tvbnow,bttvb龍蝦
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. _0 L3 w3 g9 |; F螳螂蝦彈牙索油tvboxnow.com2 A$ @( [0 j3 s4 k1 S" Z7 R
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螳螂蝦
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上等螳螂蝦，肉質好彈牙，特點好索油，一隻八両 Size最正。同螳螂蝦一向無乜兩嘴，無他，硬係覺得肉質霉霉散散，有啲敬而遠之 Feel。不過今次唔同，周師傅話：「東南亞飛機貨，優點係肉質超彈牙！」即係話我以前食親嘅都係次貨囉。椒鹽做法，好多地方曉玩，「帝京軒」加多啲蒜茸、胡椒同五香粉，所以入口惹味好多，螳螂蝦好索油，家陣難得地炒得好乾身，周師傅：「臨上枱猛火脫油好重要，方法好多人都知，不過好多人都做唔到。」唔食得辣，仲有款乾燒原隻螳螂蝦，醬汁用茄汁、葱花、陳醋搭薑米打成，八両一隻螳螂蝦 Size最適中，猛火炸到脆，超正。 $ V2 P# W0 m( X3 R. K
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■椒鹽斑馬螳螂蝦每隻$150（ a） ! J3 `& ^& j) \: ]
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■乾燒原隻螳螂蝦每隻$150（ a）; _3 r: `3 p6 y% T8 g) Y7 k4 Q: o
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中蝦蝦味剛剛好tvboxnow.com% @' \3 d& T# W1 L
& @4 Z; U+ S4 S公仔箱論壇中蝦
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何解大蝦、小蝦唔入流，中蝦先上 Top 5？周師傅：「蝦太大隻，唔夠爽口；太細隻又嫌唔夠肉地，中蝦喺兩者之間，蝦味濃又夠彈牙！」都咪話唔講究！乾煎、豉油皇等等煮法太普通，今日試金銀蒜翠玉杯蒸中蝦！翠玉瓜挖成酒杯狀雕埋花，裝住隻扭晒麻花嘅中蝦，賣相別致，爐火一蒸，蝦汁一滴不剩流晒入瓜肉，再撞蒸魚豉油，正是蝦鮮瓜更鮮。如果都係喜歡香口嘢，推介山楂脆炸鳳尾中蝦，睇樣有啲似茄汁蝦碌，家陣用鮮山楂配糖醋茄汁，甜中帶少少酸，非常開胃。
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" N1 K( y$ z4 d6 f■山楂脆炸鳳尾中蝦八隻$198（ a）+ \3 S, C+ R+ ^1 N6 T
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■特高樓底加天花水晶吊燈，五星級酒店，富麗堂皇好多。公仔箱論壇2 j+ M& q0 m" G8 C+ O; ~8 L0 `
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■特大落地玻璃窗，火車鐵路景送飯，有風味過度度都話有海景啦。
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a.帝京軒
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8 H6 D' C" c3 j% f5 b( L, Ub.燒魂屋
! d2 v5 K" ?% L" e, K1 f( m1 m公仔箱論壇地址：紅磡庇利街
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發表於 2011-7-3 06:12 AM
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發表於 2011-7-3 03:32 PM
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