這頓川菜有得看兼辣得起，看者，功夫茶藝、二胡演奏與國粹變臉是也；辣者，吸飽豆瓣醬與指天椒汁的鮑魚仔是也。極速變臉好看過《魔法擂台》，正想大嗌：「 Magic！」卻發覺失聲，只因味蕾受刺激，舌頭正考慮是否把勁辣鮑魚仔推入喉嚨，我也極速變臉──辣到變臉呀。8 {$ x* Z; w* F3 O9 n7 N: a" L) a
# D7 m* L J gtvboxnow.com雞肉做豆腐花？tvboxnow.com, A# n% ~' p9 [" V2 E, _
我好辣，一向對四川菜情有獨鍾，聽聞「東來順」請來四川「福臨門」大廚徐建明師傅坐鎮，當然要一試他的正宗四川菜，「四川菜是中國八大菜式之一，着重『百菜百味』，即每道菜用不同配料去調校不同層次的辣，有濃有烈，有酸有麻，也着重『一菜一格』，即擺設造型有非常講究的格式。數最常用的辣椒，其實來來去去也是那三種，指天椒最辣，燈籠椒次之，最後是泡辣椒，製法可以千變萬化，有鮮的、乾的，也會用來煉製辣椒油。」
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0 |8 C2 h. X; y* T. F, a' t% b& ^- jtvboxnow.com最辣三椒
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0 G$ r& h1 X1 Y0 s& {8 t■指天椒，三椒之首，最辣，鮮的比乾的更辣。6 i' \& } L! x9 o: s6 ]
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% G( K$ W! I1 D■燈籠椒，又稱子彈頭，乾身，第二辣。' v' s @' r8 x* E/ o
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■鮮泡辣椒，長條形身材，顏色最鮮艷，不太辣。
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0 ~. x2 v1 ~! v3 B1 D事不宜遲，即試師傅手藝，打頭炮有蜀香醬肉，用花椒粉、胡椒粉、四川辣椒粉、甜麪醬及紅醬油等八種四川香料醃五花肉足足兩日，油香豐腴，味道不算太辣，以「風車型」擺法，即切肉成片，一片叠一片圍個同心圓上碟，賣相果然美觀得多。再來有鮮花椒小煎雞，「小煎」者，下較少油是也，除更健康，小煎煮法更能保持肉汁，新鮮雞切粒加紅油煎香，微辣入味，送飯一流。正吃得興起，誰不知師傅端來一碗豆腐花，我剛開 Turbo，用不着那麼快上甜品吧？「其實這豆腐花完全沒有大豆，是用雞肉做的。」甚麼？要不是他一臉認真，我真以為他在搞爛 Gag，原來這是四川工藝菜，名為蟲草雞豆花，雞胸肉挑筋刴茸，加水及雞蛋，再慢慢倒進秘製上湯攪拌，最後才加冬蟲草，我試過，口感真的像吃豆腐花，上湯帶鹹香，也隱隱嚐到雞香。$ ~7 M" I. O" j
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3 p& N6 x. M8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蜀香醬肉$98
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$ k' V, `$ p* n& ?! T. otvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s4 B* k) D n' u9 Z. r& N
■鮮花椒小煎雞$148TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P. l( s& E8 v7 h
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$ u& _! B5 D5 Z; j; jtvboxnow.com■蟲草雞豆花每位$198TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n7 t" C2 ~9 u' {" j8 B
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霸王蟹箝肉汁豐腴
) [- f3 {! c7 W5 ^8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) n* J& S0 z2 `: E4 U) P3 D■米凉粉燒鮑魚仔$328TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j: d. X3 Q# \( Y, |7 `3 ~& c( O3 u
! z; l Z; y: y: h驚喜陸續有來，看過凉粉配鮑魚沒有？在我面前就有碗米凉粉燒鮑魚仔，米凉粉是四川特產，用米粉做成，這道菜可是餐牌裏最辣的，配料有指天椒及豆瓣，連師傅也大呼：「辣得我也不大敢吃。」嗜辣者一定要試。再來一道葱椒鴨掌，沒那麼辣，因為用滷水醃過，配葱油及花椒油，味道有點麻，鴨掌細細隻很嫩口。還未把鴨掌吮個乾淨，忽嗅到麻辣香，原來是蜀香霸王排骨，排骨先用川滷滷好，再炸一下，令表層香脆，再配四川孜然粉、老乾媽及青紅椒上碟。話時話，甚麼是老乾媽？原來是用豆豉和辣椒調配而成的醬汁，由一位大媽發明，因而得名，排骨屬中辣，不會蓋過肉香，讚呀！吃完肉是時候吃海鮮，川椒霸王蟹用香港本地肉蟹，配自製豆瓣油、滷油、乾辣椒和花椒炒香，蟹箝很大隻，一咬肉汁四溢，辣得來很刺激。鮮花椒炒白鱔片，特別在選用野生黑木耳，體積比一般餐廳用的黑木耳小得多，不過更爽脆，白鱔片夠鮮甜，用的是泡辣椒，可能我吃得辣，感覺一點也不辣，味道非常清新。 tvb now,tvbnow,bttvb6 g. t; E5 n0 T! C4 P+ x5 p
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■鮮花椒炒白鱔片$168公仔箱論壇% P% H7 k7 ]8 d0 i7 ? k: t& x
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: W# W d+ a% m; V# j2 T' Ptvb now,tvbnow,bttvb■葱椒鴨掌$98
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■蜀香霸王排骨$168
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■川椒霸王蟹$368tvboxnow.com, K- L; i( a# M6 ~
$ @. t& R/ [+ _, Z# p' t/ X) |紅色臉譜代表正義除美食外，「東來順」還有變臉、功夫茶藝及二胡演奏，這頓飯，當真四川風情滿瀉。森美口頭禪：「魔法擂台，睇到你目瞪口呆。」這次的民族表演同樣令我瞠目結舌，變臉達人鄭勝利率先獻技，只見他戴着紅色面具擺出不同做手，眨眼間臉譜已換成藍色，當真神乎其技。他大有來頭，曾在蘇丹國王等不同國家元首面前表演，「變臉始於清末民初的成都川劇，瞬間變換臉譜是種魔幻藝術，」鄭老師：「每個臉譜都代表一個人物的獨特性格，紅色代表正義，白色代表奸詐，黑色代表勇猛，藍色則代表俠客。」tvb now,tvbnow,bttvb$ C% B: ?% w' p- }* I0 J1 @ q
7 w0 G: f, z# \3 itvb now,tvbnow,bttvb極速變臉
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! K1 J: A+ H. }0 r6 gtvb now,tvbnow,bttvb■戴黑色面譜，代表勇猛，這姿勢有名堂叫「順風旗」，模仿一面被風吹拂的旗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O h E g9 L* X
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0 p/ M# ?8 l2 R dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■轉眼間，黑變藍，藍色面譜代表俠客，見義勇為。9 R, G: k% y7 v9 T
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■再轉眼間，鄭老師──露出真面目，終於有氣唞。
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■倒掛金鈎，少點腰力都不成，激！公仔箱論壇( R2 K7 Y5 x5 y) w9 V) M8 @( w
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+ b3 R/ R: ]1 T, X7 a2 U) `tvboxnow.com■嘴壺過背，燙傷條頸都幾大鑊，嘩！tvb now,tvbnow,bttvb" U w. _2 M9 F
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6 o: ?& a: p3 g, d) j7 `# x4 y2 E■金雞獨立，神情專注得來無出現鬥雞眼，勁！tvb now,tvbnow,bttvb9 ?; ~8 j4 Y1 a
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! O0 P% @- {) \! X6 ?6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大鵬展翅，有姿勢有實際，叻！( b* q# a m' O$ s
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二胡伴奏■楊師傅大奏二胡，聽出耳油。tvb now,tvbnow,bttvb+ \* F; N: v% h$ i* q+ l1 j, h. L
+ H7 E3 ]0 U5 o7 {最後，有去年在四川師範大學舉行個人演奏會的楊師傅，「二胡起源於唐朝，音色像人聲，」他說：「奏起來像唱歌一樣，特別惹人共鳴。」聲音果真如泣如訴，聽出耳油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C5 s6 j. [+ {3 u+ c+ N& y4 s
$ M) ]2 B2 ]$ g" `& G8 x7 ]東來順
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發表於 2011-7-9 06:27 AM
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