對豆腐、百頁、腐皮、豆卜、支竹有乜感覺？好齋又好 Dry？無錯佢哋味道淡淡然，但可塑性超高，夾雞鴿豬魚蝦蟹乜都得。夾黃金蝦，豆腐墊底滲滿蝦汁，感覺再不油膩，唔會食到你一孖膶腸反晒光！tvb now,tvbnow,bttvb0 P" } w! j' P5 v
* X* l- W6 O5 a$ _公仔箱論壇豆腐 味淡中和油膩感
3 X$ V# h' X, C- E1 b' h0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 y, }5 D/ `. Q+ }5 x1 X7 l熱黃豆漿加入食用石膏，凝固後壓出水份就成為豆腐，本身味淡，乜煮法都好，最適宜配濃味食材，可以中和油膩感。咪以為食豆腐好簡單，上「帝京軒」食中餐行政助理總廚羅頌良嘅豆腐，先知當中大有學問。紅燒珍菌琵琶豆腐，做法有啲似老少平安，搓爛豆腐，再將黃耳、榆耳、竹笙、冬菇等上素混入其中，為增強口感，先蒸熟定形，再下油鑊猛火炸透，令其入口外脆內軟，羅師傅：「呢道菜起用布包豆腐，好處係水份唔高，豆腐入口質感較重。」如果你喜歡喫海鮮，白玉黃金蝦一定走唔甩，一般大火喪炒黃金蝦，油膩感相當重，羅師傅用軟豆腐做底，頂置清蒸鳳尾嫩蝦，蝦汁輕滲如白玉嘅豆腐之中，鮮味一流，蝦身撒少少流沙蛋黃醬點綴，色香味俱全就係呢隻嘞，入口唔油膩豆腐夠清淡，剛剛達至完美嘅味道平衡，讚呀。 " b2 S- @8 x2 r5 ]7 f& L, A8 w
公仔箱論壇' s- {5 k+ ?; D' O7 n) m- Y
 % T$ n' T3 k7 @/ O* S/ y! F, G
■白玉黃金蝦$98（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k: |6 N; M9 o# O% J
4 m* _/ y9 F, T7 u7 }4 I
 tvboxnow.com% u$ Q6 y$ d- x$ c
豆腐
, a0 a; F* ~' G2 B6 i" T qtvboxnow.com
3 P0 H* `. X+ D: T7 f3 ^ Q% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 v, U0 {# b2 Y+ e8 `, \/ \; d公仔箱論壇■紅燒珍菌琵琶豆腐$88（ a）4 ~! K3 ~, ?' ]. |' [0 Z5 |
公仔箱論壇7 z4 r( [, N( A q' i; P* L
. s5 M! h0 a: b$ g& K! Y3 c9 c公仔箱論壇■羅師傅
% r; @! q; A6 u5 f7 I6 O
# q( T* |# Y5 ~公仔箱論壇百頁 難入味索住汁食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @0 x. q0 f5 s
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |, J* B( O' v. x2 k+ v7 ~* c) G
百頁
& K- e P: V2 S) d) S; utvboxnow.com
5 a. z; W9 R( \: z( j3 U豆漿加熱，鍋面凝結出一層薄皮，挑起，以層層叠方式壓成片為百頁，可打成百頁結增加口感，食嘅，係連汁索入喉嚨嘅爽快口感。羅師傅剛憑酒香棗茸雞，奪取旅發局主辦嘅《 2010美食之最大賞》家禽組金獎，一道鮑汁百頁煀乳鴿絕對看出其功架。以為百頁又擔當伴碟小角色？一刀切鴿，馬上知道錯晒，肥美大鴿肉質嫩滑汁水充足，齋睇已經流咗半塘口水，再望內裏乾坤，原來全鴿早已去骨，撐起鴿殼嘅竟然係一塊塊百頁，百頁呢劑做主角！百頁一向難入味，填塞鴿殼之中，硬生生將百頁逼到入味，真係幾高章。講口感，鴿肉固然嫩滑，百頁滲透鴿汁，索入口超香。如果喜歡老派菜，麪醬百頁燜肉排會係唔錯選擇，主力係精選腩排，肥瘦適中，入口你仲會咬到少少豬軟骨物體。經長時間細火慢燜，腩汁完全滲入百頁，入口油潤水滑，加埋麪醬嘅惹味濃香，我覺得係配白飯首選。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L8 r6 @0 |2 ?5 O; }8 O+ E1 j! U) M
tvb now,tvbnow,bttvb8 i0 }2 g! c8 f2 U6 j
 tvboxnow.com6 {& a( J, m7 O, J
■鮑汁百頁煀乳鴿$128（ a）
1 F# x( r% [2 U6 ]tvb now,tvbnow,bttvb
; Q/ c8 H- h* \2 X8 F+ f8 C
( K* K. m4 Q" l3 Z0 P3 Q# ~$ [5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 麪醬百頁燜肉排$98（ a）tvboxnow.com* V0 D1 y/ e9 B! J
' @, l- J" L0 X, o3 j
支竹 天生吸味劑
% [4 L+ [ M3 A9 }9 P7 p3 p& w; Ttvboxnow.com腐竹糖水大家食得多，大家又知唔知，炸透嘅腐竹就係支竹？一級支竹有一份真正豆香，無油膉味最適合燜煮。深水埗「容記」喺飲食界充滿光環，十零歲出道嘅容哥，做過菲律賓總統馬可斯御廚，更連續 2010年同 2011年榮獲米芝蓮一星殊榮。雖然好多食客都稱呼佢「御廚」、「米芝容」，不過佢只係笑笑口話：「我只係做一間大牌檔啫。」有名氣一定賣貴嘢？錯！「容記」平均五六十蚊一道菜，相當大牌檔價錢，所有用料都係日日清、日日鮮！連食具用碟都係打唔爛嘅康寧出品，我諗香港無一間大牌檔有咁嘅卡士。普通一嚿支竹，一街有得買，何來特別？容哥：「我只會用六十幾年老字號──樹記出品。」「樹記」每日有過百人排隊，就係貪佢嘅腐竹多一份真豆香，易煲易腍，最重要係易入味，「我只係買腐竹，自己買返舖頭再蒸煮，然後炸成支竹，只要炸得夠香夠透，一燜，就有軟滑如絲綢布緞嘅爽滑口感。」支竹燜魚腩係我最愛，咪睇小呢嚿鯇魚腩，一般街市貨色總帶腥，呢度嘅鯇魚有專人轉糧養七日，去腥後才上枱，所以肉質特別鮮，加埋支竹呢個吸味劑，特別惹味。如果鍾意清淡啲，推介支竹羅漢齋，全鮮菇、鮮菜，唔似一般齋舖用罐頭貨，食完，或者你會對羅漢齋呢道菜，有全新睇法。/ `0 Z/ }3 u5 n5 Y' L5 ]3 h
1 H, _# T2 [, O5 ?0 @ Z! E. c8 |
: u n. t/ F* r. @% d# s$ Itvboxnow.com■支竹羅漢齋$68（ b）
+ ~( x( T( d6 J& J5 K; f3 h
9 Y4 n7 `: R/ k2 \1 `9 }3 i: J
$ @9 @ z+ V2 C■支竹燜魚腩$58（ b）
, N4 P4 S( c# Q% a9 _0 Wtvboxnow.comtvboxnow.com! a7 r/ {3 Y# Y0 ~: |* [, ?
 ( v+ l: \+ z& E2 v) ~/ `9 }- l5 r
■連奪兩年米芝蓮榮譽，容哥：「我都係做大牌檔啫，中菜最緊要鑊氣！」
3 \% e7 z) u9 X" D2 f' k% x4 C公仔箱論壇9 B' v2 y p7 o( V
 tvb now,tvbnow,bttvb% F4 q2 Y' @/ B2 e: ~
支竹公仔箱論壇1 g/ Y3 m2 O' q6 t; w: ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y7 Z$ } U! P/ \) R
豆腐卜 吸濕力強 公仔箱論壇- @/ X& k/ U: p" N
豆腐經高溫油炸至表面金黃，內裏水份全被抽乾成海綿狀，就係豆腐卜，吸濕力強，所以經常出現燙嘴到吐都吐唔切嘅情況。「容記」嘅豆腐卜向有半世紀歷史嘅「公和」攞貨，愛死佢個豆腐卜蝦膏蒸腩肉，精選「五層樓」腩肉，層層清晰肥瘦適中，鮮腩肉嘅鮮美肉汁，絕非一般冰鮮豬肉可比，蝦膏亦只會選用大澳本地貨，「香港好多食店都用大陸蝦膏，我覺得太濃濁、味道太鹹。大澳蝦膏多一份清香，少一分鹹鹽味。」豆腐卜入口，真係可以輕易分出肉汁嘅鮮味同蝦膏嘅鮮甜，簡單圍村菜式，滋味無窮。想清淡啲，可以一試豆腐卜金銀蛋煮芥菜膽，金銀蛋 Mix大芥菜膽，誘發出濃濃菜香，再以豬肉碎點綴，淡淡然中又多一份肉香，為進一步提鮮，起用鮮豬肉上湯調味，簡單，都可以好好味。
/ n ?# C% j+ S ~ M, stvb now,tvbnow,bttvb
. [2 c4 e5 o3 e( `( S5 i
0 k7 X5 P6 r1 u8 B7 O) |1 I$ b: _■豆腐卜蝦膏蒸腩肉$38（ b）公仔箱論壇4 i& n& {; D0 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T& a8 [* T, [/ Y5 a$ c* _
 tvb now,tvbnow,bttvb5 W2 e$ R% y6 `, l! Y3 E( \( L
■豆腐卜金銀蛋煮芥菜膽$68（ b）
4 t, j8 A: ?6 F) X5 a公仔箱論壇
0 t! U! @% t' p3 Jtvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w% P3 j/ C" I5 f' j0 {
■豆腐卜，「容記」只用「公和」老字號出品。
3 \/ |9 M: X2 m' b' L8 U; A) j- s
 tvboxnow.com, k \- g+ Y" C9 k
豆腐卜
# m& c6 D/ O; n
5 v3 D( Z+ J) _4 T2 \% L- Ltvboxnow.com腐皮 綿滑口感黃豆漿加熱，輕輕拉出最上面凝固嘅一層薄皮，曬乾加工就成為腐皮，薄到可以透光，口感極綿滑。想喫得獎名菜可以試試「帝京軒」嘅金牌腐皮石榴雞，用腐皮包成荷包小可愛狀，好多餐廳都玩過，勁就勁在餡料係羅師傅得獎菜酒香棗茸雞，汁收得緊，緊鎖腐皮之內已極難，一口吃下，酒香、雞肉清香直衝味蕾，外表清淡，內裏味道濃得化不開，食到嘅係一種衝突口感，好過癮。另外，「容記」亦有一款招牌齋菜卷，腐皮起用「樹記」出品，要知「樹記」係香港僅存上六十年歷史腐皮店，嗰種薄如蟬翼、入口即化、輕輕一咬即開嘅口感，唔係街邊一般舖頭做到。餡料全素菜，韭菜花、紹菜、椰菜、甘笋、木耳、雞髀菇，全以上等麻油炒香！勁在收緊水份引出菜香，保存到嫩滑口感，素蠔汁引領下，你仲不時食到粗切荔芋、素雞同爽脆菜心粒，正！
+ [" N0 v/ J2 o; M# atvb now,tvbnow,bttvb
8 P. p' u% L' Gtvboxnow.com
. }5 B! z6 C; m9 t■金牌腐皮石榴雞$98（ a）
2 @8 T" Q8 l: }( G0 `公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 i- P* G' V6 ?4 w
! b& R8 e0 A1 V$ v. X% s6 k& F9 |■招牌齋菜卷$68（ b）
& k( G% J f: e/ d0 \/ Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P- @4 P v* @0 [4 N2 F1 l
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a) m3 c0 e- I) }
■樹記最強腐皮，薄到透光！
# U/ v# U( X/ m) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
r9 F# t5 ^/ O' P' m. V- G6 Ptvb now,tvbnow,bttvb
8 _: t, L" b1 d1 v! r- R3 Z6 l腐皮tvb now,tvbnow,bttvb- m0 o2 v* _) d3 @$ {
' f, E5 U4 {/ l) }8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a.帝京軒
8 I! W" }$ ^* U0 l: i* c3 E, Ntvboxnow.com太子道西帝京酒店
( K/ }+ n- A) h6 q/ h* W& H9 o* V) B- V/ m, s/ h
b.容記小菜王TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {, B/ K) S* {6 b
深水埗福華街公仔箱論壇 ^% B- W" B# Q' I; m0 l; ]3 W- U
0 `. |- I+ b. e. S# ^- Rtvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2011-7-10 06:18 AM
| 