材料tvb now,tvbnow,bttvb6 M8 K4 d0 ?7 {( }! L% m) j. f: v
肥肉 600克、瘦肉（剁茸） 150克、熟蟹肉 50克、唐芹（剁碎）少許、鹽/糖/雞粉/生粉各 1/4茶匙、生粉（拍面用）適量
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蛋白漿
2 t6 d8 D9 H6 Z1 z% z生粉 77克、油 38毫升、蛋白 4隻、水 1湯匙1 b4 T" g, h. D! O
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' s# x- m7 |' l- l# V做法
2 L5 m* A( d: x! [+ W7 T3 {tvboxnow.com1.生粉、油、蛋白、水拌勻成蛋白漿備用。
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2.肥肉用圓模出圓柱，再片成圓形薄片。
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+ X7 h% I5 l" f/ B3.瘦肉、蟹肉、唐芹加鹽、糖、雞粉和生粉拌成餡料。tvb now,tvbnow,bttvb- g4 c1 t- e& k: w' x
" E4 V" Z# P, t! b% i公仔箱論壇4.肥肉片攤開，放入適量餡料，蓋上另一片肥肉，圍邊壓實成金錢盒，拍一層薄生粉。
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5.燒熱油至 80℃，將金錢盒沾上蛋白漿後，放鑊中炸至兩面金黃並浮起，最後轉大火將油份逼出即成。
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貼士
$ t, P+ \. ?8 v9 Ztvboxnow.com蛋白漿宜稀身，炸出來才能保持食材原來樣子，太厚會似豬油膏般油膩。公仔箱論壇7 T/ W4 f5 U$ l
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發表於 2011-7-12 06:17 AM
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