19、宮保雞丁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V! j. ?: N* S4 u- k
5 |8 L; J+ F) N {0 D公仔箱論壇 原料：嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白糖，醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 tvboxnow.com+ s& q% ]8 v! W: j; ^, ~! \' X
; R5 P& g" m2 @% O" W
製法：1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。tvb now,tvbnow,bttvb# J+ c. G2 \4 i5 T6 y n7 e
% h! S4 c) g" X' c; T, Ptvb now,tvbnow,bttvb 2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺油鍋（豬油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。 tvb now,tvbnow,bttvb/ _6 s0 x; o- ^1 o. j6 g! o( A
& k# T1 p$ _( H
要點：炒時火要旺一些。
6 O4 L- Y x. _3 u% ~ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l3 ~( p! C& g% h
20、宮爆雞丁
, L# ]# Y, q, t7 B) g- ]
1 ^* m! Q/ v5 V6 I: ~1 q: ~ 原料：雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。 y5 I; m) Q5 \+ W# |
! G$ y f+ q" T% T9 w% A
調味：紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
5 A# e3 r7 A% ]/ H, E4 `" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 e8 b% ]+ _+ F5 x$ Btvb now,tvbnow,bttvb 製法： （1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。
/ r5 S( H5 Y- p# F6 I8 Wtvb now,tvbnow,bttvb 5 Z! k' K# B. s, ~
（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
) w- l: _" ?/ G2 w$ l" {5 Ytvb now,tvbnow,bttvb
/ }6 ^1 }' G% @5 {tvboxnow.com 特點：色澤鮮艷，微辣酸甜。, s) q/ M+ |6 @' X/ G3 ~7 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P0 G: o2 K$ Z, X3 d
21、貴妃雞
8 @1 _ f& w N" U7 T公仔箱論壇 . W3 ~9 f# r: e' t7 F9 ?9 S. `
原料：上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克，葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }0 b8 t3 F9 w6 n7 o* W
& D, K$ I! Z3 r2 ? l' {% U9 |
製法：1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色後，將雞膀放入同炒30秒鐘，再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V* c/ Z. p& D# D a
) O4 c) N) m- R4 o7 v: p% h 22、咖喱雞塊 0 i+ [5 c4 P2 k* X3 M3 b
- V) t/ y7 W; R( d& S# ]
原料：肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。 tvb now,tvbnow,bttvb* C5 B, {) p. I2 u/ v( x9 N4 A1 u) d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T: D9 L- l. C: k( J3 z& l0 ~
製法：1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。公仔箱論壇( V# u6 ]4 ^1 Y! r
6 Z7 S- Q4 f" K; ]tvboxnow.com 2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘，燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌後再放入豬油10克，略拌裝盤即可。
- D. i+ m/ ` } 公仔箱論壇% v. ^& y/ C9 B4 S2 P, }
要點：澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。 ) T, i2 _, G$ D
7 f: V8 g8 h+ i7 B$ g4 @# j/ z$ w公仔箱論壇 23、烤雞
# D" {6 j b* w+ b8 L# Otvb now,tvbnow,bttvb
) o8 m: w5 _. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料： 鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
8 u6 p) p# M# ftvb now,tvbnow,bttvb
+ ]) ?% B2 c0 Y7 b& E! Ztvb now,tvbnow,bttvb 製法： 1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s5 n; y4 z3 g. j8 d
公仔箱論壇/ p9 H* h( m" A: k3 L+ n, }) y
2、用味精、鹽、酒搽勻雞身，醃半小時取出晾乾，再用麥芽糖均勻地塗在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥）；5 V3 D; s5 o5 N( f! Z8 o
# w0 W# u, {. \& `7 t* c; s7 Jtvb now,tvbnow,bttvb 3、光雞裝入烤盤後進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。 tvboxnow.com. m: y" F; p0 h: Z2 o/ n' Y* a5 d
公仔箱論壇- p% P8 p; t" X. O6 p
24、酒醉雞
l2 D2 }& V, @) i! R, U) B% mtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇+ k! A7 Y9 P. v# x; \
原料：活嫩醃雞1只約3000克、香蔥25克、薑片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。 # o/ G) _0 x2 C4 Y/ Z) Q
tvboxnow.com* H" P' |1 W5 M
製法：將嫩雞宰殺後，除淨雞毛和內臟，洗淨後放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸後，放入嫩雞，再燒沸後轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼後，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味，裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰箱的底層，約2天後即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。
/ a* U" l8 o! }, o5 j2 K' M0 wtvboxnow.com
& R4 `& G* e2 w' @2 b 要點：雞不宜煮得太老，而失其鮮嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i U4 [, Y" A
tvb now,tvbnow,bttvb! z/ t* D8 w" v3 Y" w; N4 K; r
25、辣子雞丁
6 k: N" h# I+ O3 [) k& j 1 A: l$ ^9 G; q7 \9 h
原料：嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。
& A. V% J: \) _# H% u9 S, Wtvb now,tvbnow,bttvb
& @5 X& L! S+ Y) f: G" z* ktvboxnow.com 製法：1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘後，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。
% w7 c5 n: ]- p, H( Vtvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb0 z2 y5 V2 E6 A! ]7 A
2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。 tvb now,tvbnow,bttvb) {! ]4 K V( W9 m6 h
5 _6 A" W: Q a. m( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 要點：炒時要掌握好火候，火要略大一些。; O% q. W, I) n9 _$ R/ g" z
# c& b9 r! c9 o! v; `% |+ x3 r0 y公仔箱論壇 26、冷凍嫩雞
- f6 o2 B9 q, M& k# X' ?( @" {公仔箱論壇
; a8 M4 c5 h% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料：光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生薑片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。
. D x: U- Z% [, t) ?; l公仔箱論壇
7 _5 M6 T, m/ a9 {% F: R公仔箱論壇 製法： 將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和薑片後， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一隻盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味後， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透後進入冰箱，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形厚片，裝入盆內即可食用。 2 E6 s2 s. H6 D" L( N) X
tvb now,tvbnow,bttvb; ]7 w5 z1 ?( |6 P
要點：雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨。 - S$ U; N7 t2 g% y; ]/ W
* X/ T) h! K. s' L+ V! Xtvboxnow.com 27、栗子燜雞 公仔箱論壇$ |. P2 M7 _8 e6 f4 {9 q/ n# _9 s
* |, q d2 }" u8 Ftvb now,tvbnow,bttvb 原料：光嫩雞半隻（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、薑末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。
" ^; \3 s$ C2 v+ d) W6 x) [4 }公仔箱論壇
" k0 n) A8 b5 o- u7 [! J4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 製法：1. 將雞洗淨後，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省許醬油、黃酒拌和，略醃一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。
5 k3 x4 q: u1 c4 Etvb now,tvbnow,bttvb
& S1 O- [ q0 Ttvb now,tvbnow,bttvb 2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。公仔箱論壇) k5 U9 {1 a9 l- L; K( U
tvb now,tvbnow,bttvb8 L, S( j! F3 W5 ~: S4 @
3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、薑末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸後，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘後，放栗子，繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。
3 R* ^: u5 [$ v# W# C公仔箱論壇
! F: W$ I$ H2 u' a% { 要點：水澱粉宜加得少一些。 tvb now,tvbnow,bttvb! u% B* h$ s3 t
公仔箱論壇3 x0 q: A) @5 ^/ ~: {$ l7 p* ?% W: W
28、栗子燒雞 公仔箱論壇! i) ]4 r: c; P4 {/ X
tvb now,tvbnow,bttvb9 |& B$ P4 P7 T3 V
原料：光雞半隻（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 公仔箱論壇' |5 w. G$ z! ~7 M( z$ k) M
( Z: Z4 T1 S! w" etvb now,tvbnow,bttvb 白糖、五香粉適量。 公仔箱論壇" t( a5 l) b. l3 O9 Y! U, v0 ]
6 F+ g( u: M3 j* M: j! Stvboxnow.com 製作：1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。公仔箱論壇; o+ z0 F* P. V3 i) T; J
公仔箱論壇5 L$ U1 u9 L7 b* s* U
2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。 tvboxnow.com2 }0 d: l- X: R
tvb now,tvbnow,bttvb0 O' _; G1 B) G% ]0 ^
要點： 雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋後改用旺火燒沸，再改小火燜透。 |
發表於 2007-9-29 11:35 AM
| 
發表於 2007-9-29 12:16 PM
| 