10、氣鍋雞
6 `2 w/ C8 {. j/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ A% K3 v, |5 P 原料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i- Q( K* w* l
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肥雞一隻2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克。 公仔箱論壇' y0 |2 X7 Q! U8 v
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製法：
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雞治淨切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時，至雞肉蒸爛。 tvboxnow.com( U/ h7 S8 M$ Q
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撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。
- b4 u4 v8 u# P5 S \tvboxnow.com11、香露全雞
3 \! I. ~0 ~4 E! b- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇! b- G" u0 Y' U$ H
原料：肥嫩母雞1只 水髮香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒。 tvboxnow.com2 p4 i: X* L: v, \- u8 e9 w |
3 ?# D, h ]) a6 T9 T公仔箱論壇 製法： tvb now,tvbnow,bttvb+ E: o) i1 p5 |; M9 c2 b
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將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
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- f& l0 y9 X: |% |' C9 k- M9 p/ v) t 缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時後取出缽內小杯即成。
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, S+ m0 R, R6 y/ l* g$ S% v% _& [公仔箱論壇 四、廣東風味－－tvb now,tvbnow,bttvb! [, X' j" @! Y* i
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12、千島汁雞球 1 L" I6 v9 i) i
I, n- N$ V$ S% x6 ~6 R! {tvb now,tvbnow,bttvb 原料：雞腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 雞粉5克 胡椒粉1克。 / l% ?' @: ~: ? |2 a% o. h8 {
* j. B( S$ X* F* k* H9 a) mtvboxnow.com 鹽5克香油1克
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製法：
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雞腿肉切片 ； tvb now,tvbnow,bttvb, d' Z, W6 \# j
+ K- S6 x( M) D Rtvb now,tvbnow,bttvb 加鹽、味精、生粉、食粉、水醃20分鐘； tvb now,tvbnow,bttvb8 U% u- Q( s a$ J+ F `7 O
' F, v/ F3 i3 @: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 在4成熱油中滑熟成球； $ |+ u: }% W9 L! s2 y8 G! b
# h' N- ]$ ]1 K- Q, i 鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中； 公仔箱論壇. V* i5 R' | I% C1 i) c7 r
/ h0 g6 V# d# B 芥菜心焯水後，放鍋中留少許底油，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒；起鍋碼在雞球邊即可。 tvboxnow.com+ q c% [# x. ^% t( }. _- J1 w, N
13、棒棒雞 公仔箱論壇2 K$ E/ ^; ~! w9 N/ l i0 J. v3 s( `! J
8 p6 O; r9 N1 Z& F6 e 原料 ：嫩雞一隻 蔥絲白10克。 tvb now,tvbnow,bttvb+ ]8 d& m% Y- m% e
# `0 w( x! k, c& G3 O3 w公仔箱論壇 製法 ' B0 {! H% Q. A0 B
2 T4 a- f; ]0 L 雞治淨用繩捆住翅、腿；
' E1 N& f, y; k9 X$ d3 Ntvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇$ H' ?. ~2 P/ {3 `+ |0 M" X8 _
肉厚處用竹針扎眼，煮熟後撈出晾涼；
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; E5 D5 J2 v' i5 U/ r 取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。9 Y7 E' [* h- S
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14、鴛鴦雞 $ G# A3 v- e4 M" P9 ?. c9 t
J0 z F) X$ N( ^公仔箱論壇 原料：仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 8 g5 P' ^' `9 ~! q8 q- i8 P
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製法：
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（１）兩隻雞整雞出骨後，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
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; @) x8 ]7 b4 x- C4 Ctvb now,tvbnow,bttvb （２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹籤封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹籤封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。 tvboxnow.com7 r' a+ }: g0 b) X6 S3 }! u0 H" n
8 k3 K2 J; e- k7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹籤，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
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! C2 }1 `9 t! X& T* M( k4 [公仔箱論壇 （４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可。 . z0 `3 _& Z- u, Z8 \ L
' z+ ?, {9 j$ R$ ` 特點：形似鴛鴦，雙色雙味，滋香味醇。 ( N) J( C+ ]4 W9 n2 }
) m& L. S, q5 i3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 15、鄉巴佬草雞 公仔箱論壇% A8 Q2 @5 m; X- u4 ?; k
3 d. @5 ~) e& I. p2 Stvboxnow.com 原料：草雞1只（約1500克），生薑60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
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製法：
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（1）草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出； 公仔箱論壇' X1 s# j1 P0 I! A3 T# U. l
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（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； tvb now,tvbnow,bttvb; Y |3 m$ E1 z3 K$ G; \
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（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻後，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。
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7 `# X) q" |) o. f% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 特點：色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味厚，芳香濃郁。
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16、棒棒雞
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材料：雞脯肉250克，雞腿肉250克。
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, B8 [5 C3 h+ F7 }5 a" etvboxnow.com 調料：蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克。
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作法：用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉厚處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。 公仔箱論壇% X/ s" C# g8 B! `" ?5 E u% h) @
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17、金華玉樹雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x# a7 Z& R4 l+ D, N: p- C) t
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三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 7 z- x0 K2 @5 f. f3 W" w) u
( O H) u# Y' a* p) \2 A! Ntvb now,tvbnow,bttvb 18、干烤雞塊
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原料：帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 3 ?$ T2 ?9 G9 ?1 X6 D& `# ~/ \; O
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製法：
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. s' e) M& g$ G3 e6 U; z' O 1.白條雞整理好，除淨內臟，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨制。公仔箱論壇# d) n' |0 l3 y2 L B+ N4 Y' M- w
6 i6 Y* F7 \& I' A% o- Btvb now,tvbnow,bttvb 2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺。
. R' I* R% [% S3 J2 Z' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v/ k P3 b; v, K
3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、
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雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。
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) X( ^' P7 J' W2 H1 w公仔箱論壇 要點：要把握好火候，雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。 |
發表於 2007-9-29 11:35 AM
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發表於 2007-9-29 12:16 PM
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