材料
& C; f6 I; V6 [tvboxnow.com澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升
]( X3 |4 j- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! X/ K7 ]# M1 h$ s" V4 P1 a" ?- O D6 Ntvboxnow.com餃皮
8 H! i h& o: y3 k& O+ i# u* Y約重 6克、 1毫米薄，傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉，為添煙韌感，新派的已改為 1:1份量。
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1 a0 K7 h; M. ?/ n# ctvb now,tvbnow,bttvb餡料
0 O+ M4 K6 v# ^& F海蝦（切粒） 470克、冬笋（切粒） 47克、肥豬肉（切粒） 47克2 [7 B% z0 g! P5 x
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醃料
9 L8 W6 n8 R8 X6 @' Itvboxnow.com鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量tvboxnow.com" M6 y7 }" l. m" O4 H
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其他：生粉少許、葱段適量0 Z4 I# a! ] P" Y; B- w T8 G
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做法
+ ~# ^2 U* l" Z# W$ T公仔箱論壇1.澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。
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, l6 R/ q' |; H% ]8 B! m8 v* }tvb now,tvbnow,bttvb2.將麪糰搓成長條形，捏出約 6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。tvboxnow.com; ~! W4 e3 K8 z0 Z4 a! \6 \8 d: M u6 ]
( _% M* f% H, K4 Q7 z8 ^. ftvboxnow.com3.肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃 20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。tvboxnow.com& R' m8 W+ W4 q6 a- Q% X
# ^, \& D- F% C" ~+ j1 k% a1 V4.餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約 1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約 9至 12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。
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6 V R1 I% B2 ?: atvb now,tvbnow,bttvb5.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。
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發表於 2011-8-25 06:16 AM
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