在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！ 金受賞頂級酒放大圖片! X5 Z$ @ r% O& R1 H7 q
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■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明
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]4 D+ i8 ~+ z0 X* q' s9 E" \tvb now,tvbnow,bttvb在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。
6 P) o, w- x4 C: P& R( D清酒 7元素放大圖片0 m" _8 s) E! v8 r; {$ b% s! {
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8 j, Q* R# O. }$ g4 |公仔箱論壇1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。tvboxnow.com, K, K7 G8 U6 G5 p# I; Z- \; e& {
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2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。公仔箱論壇 [5 m, |9 M5 v% P# g
( A0 C d; h. g& | n5 }tvboxnow.com3.酒精度：介乎 15%-18%。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M: G% E3 S6 R! ~) g7 {3 F2 F
' A3 T; I: g: z4 ]$ ptvboxnow.com4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。
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5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。公仔箱論壇( |# O6 [; L8 @6 R" v$ a
, w3 _* C7 R1 ^9 l5 h$ O8 ~8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.賞味溫度： 5-15℃最合適。
$ m# J8 P0 f9 Q& J% V/ Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h8 v8 i7 T. K
7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。 / f/ V, {' W. H8 R) v+ u) G& c
鹿兒島和牛厚燒放大圖片
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# @+ {+ Q X8 `' ytvboxnow.com和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。
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: k4 j/ M0 l' X: j+ ?5 b* S" E* F材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許
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8 C0 R9 j/ R- w' e5 V0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法公仔箱論壇. ]0 A6 y3 r& ?9 |% m
1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x% Y6 U# e7 ?
- u8 `) q9 w" e1 w( t& s% D2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。
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3.灒上白蘭地酒，上碟。
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配酒 千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片
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特價：$631
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6 r/ [& ]% }3 u( `1 Itvboxnow.com6 {. q2 N* L/ A# [
) o3 N" L3 f' ^8 w/ W" j; z9 w產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。
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9 x" N7 o+ ?7 k- F/ r% wtvboxnow.com精米度： 39%
/ C5 I x, q U7 Q酒精度： 17%
7 i1 ^- `( \2 d/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本酒度：+4: u3 X: s ^& G2 g" Q. A; L; l+ A
酸度： 1.2
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$ a7 ]& f$ k' `7 y8 ^& P8 S貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。tvboxnow.com/ [; y+ w0 C' O/ p) F
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北冰洋海老壽司放大圖片
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* N- w+ a( P, k( ]9 K2 s" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Kelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！
4 ^" N9 X" I9 [/ ^. b/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 J! C7 D4 @7 H' o: x+ G6 b
材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙
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2 r) |3 b; [1 ~3 d+ @0 v) k配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許! H/ T" V) g5 _6 ~' k b
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做法
) C: o B8 O$ d5 @) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V+ ]7 P3 d& g; W. r" Z
/ E4 O6 k0 P# F/ H& _ y% }7 |5 Q6 w2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。
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3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c/ C0 a; H4 u
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4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。
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配酒 浪花正宗大吟釀放大圖片
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特價：$1,016
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$ r. C& B' O4 Y" N& H' e5 U0 {5 q% F& S產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。
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精米度： 40%
) e( a. ~. j, m. d酒精度： 16.2%
- F3 F2 D8 |3 U4 Z+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本酒度：+3公仔箱論壇4 V6 ?; m- }6 ^% Y$ f* _ @
酸度： 1.2
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貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。
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南極乳龍鐵板燒放大圖片) o5 e6 {8 S3 o; ~* x: H
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龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。
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材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻tvb now,tvbnow,bttvb% S. R; C" ^! o: ]7 K, B
: _7 {+ }% Y' R( i調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升tvboxnow.com! k3 ], @9 t' z F% I* {
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配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個tvb now,tvbnow,bttvb0 l B: ?) A0 @3 @
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做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {- U) X9 L% j) \7 l8 F% A% M* g. i3 d
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2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z) U5 h' G$ g3 Z
9 @3 V7 g1 B: s; P* k公仔箱論壇3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。tvb now,tvbnow,bttvb% u* K* S9 d3 a% l
2 \* b: r& A4 q/ c配酒 出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片
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$ ^5 {! {( ^* `5 I) G+ Ytvboxnow.com產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。
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酒精度： 15-15.9%tvboxnow.com4 U, i! o2 [/ J( K* W% r0 g* ]
日本酒度：+5tvboxnow.com' s- `+ M0 i, ]0 K Y) M0 M
酸度： 1.2
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/ a: B3 o( H2 `( `貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。 |
發表於 2011-8-27 05:58 AM
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