在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！ 金受賞頂級酒放大圖片
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$ S; x5 h% ?& C( c8 rtvb now,tvbnow,bttvb■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明
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3 n/ h+ u+ z# \: h8 Y; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z# x$ D5 {/ j3 d3 L/ W
在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J+ b h0 _! p, p+ ^
清酒 7元素放大圖片
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$ e1 v) _& X8 O4 C6 k Ytvb now,tvbnow,bttvb1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。
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8 v! V2 {2 R) o+ ^9 n' ]9 [tvboxnow.com2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。' B' G1 p) B2 D* R2 M/ @! G
# x0 x2 C3 ?0 u/ R7 P# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.酒精度：介乎 15%-18%。$ Z. s) g4 g9 v2 k# q
! \( O( A5 b9 a* Z9 c0 x* V公仔箱論壇4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。( ]3 ?& p2 C! ?& W; Z
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5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。tvboxnow.com0 _' T4 y S' I# p3 Y" J \$ n% z
- Y! i* Y' F% I公仔箱論壇6.賞味溫度： 5-15℃最合適。tvboxnow.com7 f2 ]1 d9 L: C+ R1 W- O4 {
4 s w7 Y% Y. t+ Y8 Htvboxnow.com7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。
2 `! I( |/ T& m7 a9 U% [( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹿兒島和牛厚燒放大圖片
; `, X* r! Z, {" k. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 I+ ~" N8 B$ Q9 e, W# B
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- w# r2 X/ h0 x1 R3 y- P mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 x% h+ n% S! U* i6 d9 y2 e
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和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T: }. A: J, Y2 }( Z7 |
: j0 j% s i3 n- \* e7 l公仔箱論壇材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許: Q2 t M1 k: M& R
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做法 F3 ~ B t1 t w8 R' W" s
1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。
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" P$ e2 I( h' D/ j9 m! l1 ^公仔箱論壇2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。公仔箱論壇3 q6 k3 ?& E4 W, T" m
# T3 }9 m/ q; C9 U+ O$ \7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.灒上白蘭地酒，上碟。
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配酒 千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片8 a1 k7 q0 a5 Q' L" r3 P
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7 }4 G) F1 \# l: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。tvb now,tvbnow,bttvb2 v% P" H: j6 l+ M" j
) \+ F4 o* Q2 z5 {公仔箱論壇精米度： 39%
2 ^! _4 Q5 x8 f _酒精度： 17%公仔箱論壇& X4 C* Z& b+ F' M% p; }3 U
日本酒度：+4
% }" Q5 e9 c4 N( v/ t* h酸度： 1.2
: q3 Y5 e% t' U7 ~' f; [# J* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) o& F, h$ [8 Z# K i' j公仔箱論壇貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。, ]- @% z) x: q$ g
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北冰洋海老壽司放大圖片公仔箱論壇6 d. K6 j/ I( e: b6 ]; k% s
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7 k* W! e% j& stvb now,tvbnow,bttvbKelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！
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/ i5 O: y" }/ w材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙
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2 o/ i8 P2 G3 ?8 y公仔箱論壇配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許
9 J/ e& b# \0 k% K! y N; ? nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* h% I" U1 T2 }tvb now,tvbnow,bttvb做法公仔箱論壇' E4 G8 z# p: f, W; t6 e
1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。
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6 q. y* h0 X+ Y" q0 q0 P: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。
4 z5 v! T W- ?. }2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 Q- }: ~' t; k3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。
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8 q. S0 Z. J/ B {4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。
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配酒 浪花正宗大吟釀放大圖片
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產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。. b9 E/ h- W8 k. |4 D2 J/ T
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精米度： 40%
+ ~: m$ }# r j) ~; @% ~0 }: ?公仔箱論壇酒精度： 16.2%公仔箱論壇( V4 \9 X' Q: D4 o4 m6 N
日本酒度：+3
6 g7 d) l8 }: Z, k: I1 k5 X4 N! |酸度： 1.2
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; k) n$ b; f; K9 q' y/ J% n% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。tvb now,tvbnow,bttvb5 {9 s4 p; J" F% \; ~1 P5 {
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南極乳龍鐵板燒放大圖片tvboxnow.com' o) N* W# [ l7 Z" A
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龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。
; p: H, D$ z, K% t公仔箱論壇
/ ^' X% g+ I' mtvboxnow.com材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻
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' U4 {& i1 n; @公仔箱論壇調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升- c X. ?( O& h1 Q; [
6 H2 `- w9 o6 | l3 O; _" o1 [% W0 Etvb now,tvbnow,bttvb配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個
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# r# e* Z1 v* [/ {! W做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。公仔箱論壇3 l8 r4 ~4 \1 f6 Z/ @! [, E
2 ^5 |, Q8 v! f6 `0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。
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3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E. @% Y8 s3 u, Y5 `! E
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配酒 出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片: x/ a( y( Q9 d* F4 e5 V
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5 U; h. J8 Y2 t {; _tvb now,tvbnow,bttvb產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。tvb now,tvbnow,bttvb* z% I$ G' S4 e9 w& z r' n
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精米度： 35%6 ~- w) l" u: Z9 M+ Y
酒精度： 15-15.9%公仔箱論壇/ Z- {! M* I( O+ L
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酸度： 1.2
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, r. Q8 v. }) J/ H' Itvboxnow.com貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。 |
發表於 2011-8-27 05:58 AM
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