熬粥秘笈六招tvboxnow.com# n* W& @0 z' W/ S6 Y. d. m
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(一)浸泡： 公仔箱論壇2 Z2 x* S) F2 p, q7 X0 F, K* q
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
8 |: _! a! m, F( z1‧熬起粥來節省時間； tvb now,tvbnow,bttvb) _, c1 H6 X. N, t
2‧攪動時會順著一個方向轉；
! @7 U7 e4 ^0 x$ H3 t公仔箱論壇3‧熬出的粥酥，口感好。
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: }& ]; ?, q5 P9 P' gtvboxnow.com(二）滾水下鍋：
" f- h1 X, {6 N公仔箱論壇大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ 公仔箱論壇' E' h, G, A( G
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 / e6 M( y# x3 D7 s2 E. d. W6 G4 z
W( W. Q/ B: L3 o8 ]! U公仔箱論壇（三）火候：
6 o# v5 i2 `9 ]! O先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G6 U6 I8 d+ n- g2 t
; q/ \) C" F2 e- p$ E- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（四）攪拌：
5 d4 J, V M2 ?7 V1 Ktvb now,tvbnow,bttvb原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ tvboxnow.com+ O0 Z- `6 N/ [; v- y5 j
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J& z2 w% Q- J' n$ n
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 2 e$ \6 B& x% W1 i0 w1 {
o9 k4 h$ ~ p [tvboxnow.com（五）放點油：
) k1 q2 `6 Z, E: F& x公仔箱論壇煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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5 s. {4 q6 N9 b+ S9 b5 R$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（六）底、料分煮： tvboxnow.com/ G1 O1 J* m3 ~$ \; \+ V
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 + y. n: {% F; Z2 v# C
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
v. m* Y' ?; Y: g5 xtvboxnow.com這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 tvb now,tvbnow,bttvb; Y" Z3 x a; ^- F8 w0 E$ H
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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