生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。
8 ]9 T$ C& S e$ j/ \# @% P4 X生抽
5 P7 X3 ~! z. u+ f0 ? {( Z% xtvb now,tvbnow,bttvb顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
2 ~4 w5 W$ {8 F4 X/ B9 O. ztvb now,tvbnow,bttvb味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。
: {/ }5 x ]' q+ Ftvboxnow.com用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。 tvboxnow.com* k) K& \, F2 |! w
生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N% H7 U6 t8 f( y
老抽
6 C; w7 c' q1 s4 V7 s3 d( A+ x公仔箱論壇顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
2 ?( v4 r! O+ }5 Q9 O& ]3 e, Ltvboxnow.com味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。
7 x3 [9 E! J" E2 W# l- X4 ptvb now,tvbnow,bttvb用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。 : R$ t' \4 ], F
老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉淀過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
& h! n: f3 Y: g( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽和老抽的鮮味
+ A8 y* P3 y5 [% G3 F2 a: i醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S8 {: v+ W. `# e8 N8 I
辨別生抽和老抽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q- f V+ a5 I# s f( j4 n; v
看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。
, ]. E( D3 M9 i% ^ Rtvb now,tvbnow,bttvb嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。
9 T' H7 }) E! D. e/ M多消費者不清楚“生抽”和“老抽”醬油的區別，宴會醬油是不是最好的醬油。“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以優質的黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用。“宴會醬油”并不表明它的等級，而是指在醬油中加入了多種鮮味劑，鮮度非常高，適合宴會場合烹飪使用. |
發表於 2011-8-31 11:18 AM
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