生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。
$ i& {- y8 t5 s+ P/ Ctvboxnow.com生抽 tvb now,tvbnow,bttvb! F- G+ Y) E; g
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i$ V A# }) S7 r
味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。
- ~4 b+ p% O/ @1 @# C o# G# ]2 r# o/ K公仔箱論壇用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。
( H" [% f1 }( Jtvboxnow.com生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
, N3 V/ v O, t3 E# xtvb now,tvbnow,bttvb老抽 公仔箱論壇2 N% v! s+ }3 M1 S7 Z
顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。 公仔箱論壇+ S) [" @# c% h: F9 G
味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。
, u2 N% [) V$ V+ o& ]8 I用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
' k) g& Q' R8 y4 Btvb now,tvbnow,bttvb老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉淀過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。 tvb now,tvbnow,bttvb+ c( H8 T8 t0 ~2 U: z! y: g) B: B
生抽和老抽的鮮味 tvboxnow.com! ^ J: O, _1 z" a5 ^
醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。
# `0 a, ]9 @& ptvb now,tvbnow,bttvb辨別生抽和老抽
1 g% a6 r: _/ v) v0 @; ]' t& rtvb now,tvbnow,bttvb看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。
7 H' o" s5 d+ ]: jtvb now,tvbnow,bttvb嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。 公仔箱論壇6 Y4 R; `8 @! L! j6 l/ I- F
多消費者不清楚“生抽”和“老抽”醬油的區別，宴會醬油是不是最好的醬油。“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以優質的黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用。“宴會醬油”并不表明它的等級，而是指在醬油中加入了多種鮮味劑，鮮度非常高，適合宴會場合烹飪使用. |
發表於 2011-8-31 11:18 AM
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