材料 ：
: E3 J# p/ v4 N' c$ h+ B+ \公仔箱論壇頂鴿1隻, i* ]* \# |8 c% t
老抽少許tvb now,tvbnow,bttvb! K' ?8 B+ G2 W; D8 }, N7 P
鹽少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V( U3 ]2 A# S+ e* t& @
蠔油1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb" L/ S3 b( ^; ]8 z
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水公仔箱論壇/ s$ P* ~ P9 @8 u5 l' L1 M# w
. X, V' P. J1 Btvb now,tvbnow,bttvb煮仿翅材料 ：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x9 l3 G- p1 i( G- B6 f
濕仿翅 85克公仔箱論壇# h. S/ U1 U- u
竹笙 20克（以乾的計算）
; S2 t! v8 z: T1 ?- W1 ]tvb now,tvbnow,bttvb金華火腿 20克（切幼條）tvb now,tvbnow,bttvb- J9 O8 |" [( S
大冬菇 2隻（切幼絲）
. S# u- G S9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑片 1片
8 V% I$ H1 f( V5 Q1 j2 X$ Q5 E. s葱2條
8 P7 Z. c5 R6 p6 _0 E上湯12安士
* d; f- z \( C9 h$ o花雕酒少許
8 G; E: H9 n t: N鹽少許1 l+ f7 U- o7 w# F! j8 ^
糖少許
4 p# l8 O3 |5 H& ?$ e
; F9 n" _' }7 x& F& V ?1 W% F% g2 [
Steps
+ e2 N. D2 c7 l. }/ G3 D3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb" p ~9 |5 Y4 z; a/ }% v
0 {- I ^2 Y8 f$ O
2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。
( @' ~: T( e$ i- Rtvb now,tvbnow,bttvb6 C E* s$ f, K
3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^3 w+ E% K$ `4 {. G( Z4 r
; ^# V, ]/ i6 c
4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^/ y6 n/ ~( Q: k
4 Y' x/ ?7 _/ H. ]5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。公仔箱論壇4 D+ n& `: o- d+ ^4 |
公仔箱論壇7 R9 Y- ?" D" r, B
6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。
U9 k c& j/ ]& E; S: X3 X, M
4 P, H2 d; \0 T公仔箱論壇% f6 _" W- t# V) c
大師姐小貼士：
: `2 ~: A' ]5 P& R$ z1 q9 T8 }1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。公仔箱論壇5 x. T; F6 Z1 ^# X6 {# T, Z K
|2 v, J4 a2 P; a k1 J9 itvboxnow.com２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
3 Q6 N/ ^7 p3 ^/ h S% |5 p; R5 h& ~$ W9 {5 Y
３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w+ [ `' K3 ^4 Q2 ^, I
8 @6 {- P+ p: Z' }( j( m
４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。* V, y& b/ H# m, l8 q) b
公仔箱論壇5 T6 d! C7 D4 W# W- F( K
公仔箱論壇, C# m* l! ]7 e- U7 n% E/ _; {/ s
Check List：
( K) _1 c0 Z. Y3 Otvboxnow.com１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R; ~: H A/ f# }, P: }; N
２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
% G( n: z0 s6 r Q* y4 _tvb now,tvbnow,bttvb３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
| 
發表於 2011-9-9 03:17 AM
|