材料 ：
* c% o c: l$ _, E% ?: {/ i2 W頂鴿1隻
0 g n8 y- y" l, \3 z: Ttvboxnow.com老抽少許
5 L: S$ ?; u; F" d% {公仔箱論壇鹽少許tvb now,tvbnow,bttvb& I& H: o& l" S% ?" P; _) ?9 D8 x
蠔油1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]& f6 Z. V% x3 U8 U5 W/ J$ q: z
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水
* k0 d: v1 z( Y7 z1 N0 F8 _tvboxnow.com公仔箱論壇4 q5 P8 u# W6 h4 A, [
煮仿翅材料 ：
" r6 t7 t/ M: o7 {4 @) wtvb now,tvbnow,bttvb濕仿翅 85克
3 s& F1 H9 z- z/ }# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。竹笙 20克（以乾的計算）公仔箱論壇7 i. ^ d: ]) k2 s- j- H: T5 p
金華火腿 20克（切幼條）
6 b% Y9 N9 g' }; ^/ V' N大冬菇 2隻（切幼絲）
j+ D" i8 e4 s6 \7 a薑片 1片
' g5 A7 ?) S W* V9 W葱2條
+ O3 a4 u" R" d* o# A5 }公仔箱論壇上湯12安士公仔箱論壇2 T! k. X+ [. u$ G
花雕酒少許
7 J# M3 i# A$ I: ~# Dtvboxnow.com鹽少許
: @/ @& \- p/ P# W# ]% ]2 O糖少許
& f' |8 W ]) X B; z Z9 Z' e1 b0 F/ n
tvb now,tvbnow,bttvb2 a2 S& M( t0 T$ C5 g) ~2 Q: R
Steps公仔箱論壇' d. V' u, @$ r
1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。
& h f( t5 Z( M, i5 b公仔箱論壇
, o+ z3 H4 X# N2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。tvboxnow.com0 ^; V( h! f" u% Y. t0 b3 ? a
; ?4 { j/ @8 r$ j# a- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。
( P! R6 Z$ ~1 F! |, q* ]3 xtvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb& N R" n& v' ~
4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W: y9 J3 T# O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C9 g% l2 j6 _; m+ p% ^
5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。# S* l" L( a; ?6 C/ v$ b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z Z# N% g8 T: d+ B& H
6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。0 C+ f' R, s1 g, r- A, I" ~6 U
公仔箱論壇( }. h6 O$ q/ y1 E) S1 X* D
3 g' P/ C" g% K/ H# e
大師姐小貼士：
2 @8 R9 B' ^* ~4 Q0 }１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
" ?; A+ z4 [# e* _公仔箱論壇3 ^& }, J) c+ }" O5 o% A2 p
２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。0 {/ L4 \$ D# T# A; q# U, i
4 S6 s" ?1 B7 p% C8 Y/ t
３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。tvboxnow.com% `) ]! K& \ m u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D) t* f8 M" J" W, c! s: h
４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。
# |, k& ^; y! k
0 R2 |: ~# ?0 J0 u$ g; ]; y公仔箱論壇公仔箱論壇8 Z, @# C* Z" m& V% Y: M# q( M) J
Check List：
3 ~" A, _- j, s4 ?8 F" Rtvboxnow.com１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
0 H) ~) w( Q1 o3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
2 ?& k0 n' K* a$ _) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
| 
發表於 2011-9-9 03:17 AM
|