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餅皮 120克、麪粉/蛋漿各適量
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/ B! @& J" v4 E. H公仔箱論壇餡料
1 }& T+ A8 a1 rtvb now,tvbnow,bttvb麪粉 75克、栗粉/吉士粉/糯米粉各 20克、雞蛋 6隻、糖 160克、奶粉 80克、花奶/煉奶/椰汁各少許、牛油 100克、鹹蛋黃碎（焗熟） 12克tvb now,tvbnow,bttvb$ |6 P f9 a4 M& ?7 y; I$ g. o* B' w
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$ m6 I8 W. ^' t做法公仔箱論壇4 n2 D) V' F* k9 ?5 d
1.栗粉、麪粉、糯米粉、吉士粉、奶粉、糖拌勻，下雞蛋拌至沒有粉粒，再加入花奶、椰汁、煉奶拌勻成奶黃餡。tvboxnow.com3 |% t+ J, p) [" V" E2 i
5 d; e9 X2 e. R+ T C公仔箱論壇2.煲滾水，將奶黃餡隔水以大火蒸 30分鐘，下牛油煮溶，取出，加蛋黃碎拌勻，置室溫一晚，備用。公仔箱論壇0 S8 V: ^1 E- W6 [' N: r
- ^, |6 R$ t* T1 w- k6 [3.將餅皮和奶黃餡分別搓成長條，並分成小份，餅皮及奶黃餡分別重 15克和 40克。6 O: i- K# S& I- n6 x0 V3 J& ?" l
3 G/ D% _4 w% O" d7 X2 q4.餅皮放在枱上稍為壓扁；奶黃餡搓成丸狀，放在餅皮中央，包好成餅糰。
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3 d. |: { `' J+ q) p! }, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.在餅模中灑上少許麪粉，放入餅糰，用手壓實擠出空氣。$ ?+ M0 t5 F$ G0 a9 ^+ |' W
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6.將餅模在枱上向左和右兩邊各大力拍一下，反轉餅模再向下扣拍出月餅。
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7.月餅排於焗盤，餅面噴少許清水，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘，取出掃蛋漿，再將焗爐調校至 160℃，焗 7-8分鐘，置室溫一晚便可食用。 tvboxnow.com7 r6 K# [+ c7 y8 R
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貼士鹹蛋黃一定要先焗後切，這樣會更香噴噴。
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發表於 2011-9-5 06:18 AM
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