料：面粉、猪肉馅、茴香
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配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖 S/ ~9 d; E a
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制作：
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7 ~3 e7 j$ b# t, r8 n" htvb now,tvbnow,bttvb一、饺子皮制作： % Q4 y0 O, q* J0 b5 ]0 y: v. h4 k
: m6 b+ ^/ o" h" O& E- ]2 J1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。
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2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。 tvb now,tvbnow,bttvb6 K7 |/ |1 q/ e$ q" X
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二、馅料制作： # g0 J: A' ~. p5 e- q
5 }5 e6 ]. J1 S7 ]* ]! w' ztvb now,tvbnow,bttvb1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。
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t; K$ Y$ i; r9 z, K( G2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。 2 [& A8 q4 t' R3 f
( `7 g6 y# S6 a( V3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。 1 d6 ~$ {) h0 [% G8 e
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4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。
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) [3 D7 |% I& ]: u6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。 . X& L( J" O) f& o3 Z; g+ f
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四、饺子煎制：
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9 U7 f" `6 j7 b l7 @tvboxnow.com1、红椒、葱切末备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A# {) Q/ ~& h+ q- `8 l
' Z0 k$ _( t5 N" K, `. B; \! c/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K! ?( \* A2 Y2 v. u- V- ^5 N, q
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3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。
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; A* v! B+ m. k2 F; h4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。
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5、最后撒入熟的黑芝麻即可。 tvb now,tvbnow,bttvb4 D+ B0 \- d/ B4 o0 Y
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* {0 x* ^0 i; c! @: b4 K: }( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。为了节省时间，我的操作流程如下： tvb now,tvbnow,bttvb) c8 V! b& m1 ^, t1 p1 U
# _9 ?4 n. Z. o- _$ Q公仔箱論壇和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子 & F9 x6 V" e/ @% ?4 F3 Z6 [
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制作关键： , \4 m: ^" V$ Y) l8 ?8 M
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1、饺子面要软硬适中。
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e# v6 ~) [+ q& v5 x/ \3 v2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。
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3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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