你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！
' w: F* _ b) E$ A9 p4 Qtvboxnow.com攝影：陳世昌
# E+ N9 N* ^- P* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G; K6 f" I2 S- |
黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！2 L$ E9 C I0 | o# x7 Y" X1 E, R6 X
- o, s$ h* D/ M5 x9 e; } qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x3 W+ S/ G& u3 \4 F7 p9 i4 x
清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。
! M! e/ v/ L9 p6 F5 {6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（4人分量）紅棗10粒4 k; L: G" W6 T q% d( v
杞子2.5錢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q9 v& P6 f: Y Y' h" r
土耳其無花果3粒
2 V% a4 D/ E( u& u0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菊花2錢tvb now,tvbnow,bttvb: U3 Q) u$ u4 H/ Z: c
花蜜 3湯匙
! K3 R+ a2 ~+ S g. `公仔箱論壇日本黑沙糖 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb. B- z: J, ^$ o
乾桂花 1.5湯匙公仔箱論壇6 g$ s! [7 M0 }. U& J2 H; K
糖桂花 1湯匙9 [; k- F. x9 Z4 h6 I
魚膠粉 45克
0 T( Z& p$ E, ?+ c- ^6 c% V2 L公仔箱論壇水1公升
$ V0 y [+ j) W; O5 Y, V7 f8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。2 x2 D' G' ?2 s: Q6 r5 d8 a
2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。
- p) G- {# L% D* \- j6 Z1 E. t公仔箱論壇3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。
( O3 x- } j# Q6 Stvb now,tvbnow,bttvb4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全
% q4 _/ H, T* R$ I/ [8 \4 qtvboxnow.com融解。tvb now,tvbnow,bttvb. f& N: B- k* d7 B
5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。
7 K! W, ^! e6 c! R/ Rtvboxnow.com6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。公仔箱論壇' ]6 J, F" Q# I" {2 A
Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。
, A# D# L" K4 i7 _5 f, k２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。
% }) X& q8 z* i: _tvboxnow.com３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。tvboxnow.com/ A& ~ }: b1 W1 Q
Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。tvboxnow.com8 |6 G" r. Z5 A" D9 F# v3 U( K
２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。
, d) I0 v% b- a* n' H" @0 btvb now,tvbnow,bttvb３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。 |
發表於 2011-9-9 06:12 AM
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