你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！
1 D) n: t# }1 ^, \% r- {' f攝影：陳世昌
7 r3 G A* R) I X. ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u) X! n$ F1 |' z' ?: M+ A+ o% s3 U
黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！
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) w3 I9 n+ B7 X# l2 x5 O0 C「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。
3 L& \7 Q5 L* [8 `; \清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。
, `) h+ m) @/ y- `材料（4人分量）紅棗10粒公仔箱論壇' M6 t7 s+ A( |( W0 s
杞子2.5錢
0 h2 |: Z' s" u" Etvb now,tvbnow,bttvb土耳其無花果3粒
" [" S3 I4 g U4 M- j, Ttvb now,tvbnow,bttvb菊花2錢
) I$ E$ k6 M) f; n1 w, K* c. @/ F& Z# }花蜜 3湯匙公仔箱論壇; @/ R' x8 w* j5 G
日本黑沙糖 2湯匙
. O9 B3 [ w" A5 p+ t- f$ p: [公仔箱論壇乾桂花 1.5湯匙- g; l# `5 z7 L! L* m
糖桂花 1湯匙
" l! u% h5 ]" p" @0 r: d魚膠粉 45克
6 D g [% m9 x: {水1公升tvb now,tvbnow,bttvb, U6 @+ ] W/ R4 G
Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。' `; P+ i4 a n1 l
2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。
' b6 {: E' P' h5 `+ j0 ^! u% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。
2 E; Z% H% g; _8 B* _tvboxnow.com4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全
^/ o. r" F, k2 r: U9 n) j! T融解。tvb now,tvbnow,bttvb6 C3 G! r3 F1 w- v( Y) y# R1 f
5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。
$ J6 X8 p6 g, e$ `4 stvboxnow.com6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。
& k9 y- \; K' K* `tvb now,tvbnow,bttvbMacy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。
$ t# ?" B# Y, Vtvboxnow.com２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。
; F. C3 O; T4 Q+ Atvb now,tvbnow,bttvb３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。
7 H: k9 H6 d1 k1 z( Q& p9 h公仔箱論壇Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。公仔箱論壇, U& x4 n/ h! O. M m- R) K5 h
２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。
0 o# k! |: z) z+ k* B& [tvb now,tvbnow,bttvb３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。 |
發表於 2011-9-9 06:12 AM
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