你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！tvboxnow.com0 a: i& K- G0 |( ^' N* `
攝影：陳世昌$ x( C4 z P* ^
- p) H q3 e8 B; S, N$ ^黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！tvb now,tvbnow,bttvb/ M0 C- y; E$ T8 [' N* B8 U
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「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。公仔箱論壇& P+ s' T8 X2 K' a( M- @3 g
清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。tvboxnow.com/ D2 {8 O" Q/ @: u* I; e
材料（4人分量）紅棗10粒
. ~% h: F' C: t q. ?2 E( [杞子2.5錢
& H$ n5 x/ i" K" R& _ A+ i( btvb now,tvbnow,bttvb土耳其無花果3粒公仔箱論壇1 I) R3 l' x" W9 s
菊花2錢
9 l4 b' S( l! C8 e% D公仔箱論壇花蜜 3湯匙. _* F, C; V1 R& V
日本黑沙糖 2湯匙公仔箱論壇7 f" Y4 F: z& S4 q& F, r
乾桂花 1.5湯匙) y9 y: i$ V$ c3 @0 n% k0 p
糖桂花 1湯匙! n' V" i- m1 V
魚膠粉 45克公仔箱論壇2 |1 v H2 d6 A9 i+ P' U) x2 S
水1公升
# V2 k f! g. I N' PSteps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。
, A( w& g0 d/ ?% Ktvboxnow.com2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。
j7 y( Y) N6 X- t; v- V: @3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。
. v0 s3 c+ h' d# A) {tvboxnow.com4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p1 Y2 R. _3 m0 l! R. T6 H
融解。2 y/ Z+ E% T& G7 u7 q
5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。tvboxnow.com6 F& g, U3 n' l
6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。2 Y- m4 q& V( u/ ]) d9 ~# p
Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。
5 W" M4 r. I+ Y" M２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。
4 ]& x x2 k2 u0 L9 C8 X' Ftvboxnow.com３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。
5 t; @3 {/ ^8 W" j8 G: Btvb now,tvbnow,bttvbCheck List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。
: }5 A* B+ c; y( C2 b3 w* \tvb now,tvbnow,bttvb２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d2 l- o7 U$ X! d2 h& d$ |! H* P
３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。 |
發表於 2011-9-9 06:12 AM
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