1.羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。公仔箱論壇7 n. b3 v( k0 J A/ f1 }' p7 @
0 M% ?1 m2 Y, _; [9 e# A
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb- ^5 O9 g+ H( _/ ^) X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l7 M1 ~9 |$ L, O( [' m9 Y
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g3 D3 l( e4 l( Y2 j, _
公仔箱論壇3 P/ {& s9 r8 M9 K& x" W5 P4 V3 F
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
/ E7 B* b4 N9 {2 H# ^3 @$ h/ htvb now,tvbnow,bttvb
! W) p: N5 v3 G& O3 _tvboxnow.com5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
# w6 Q$ R+ S; T. J公仔箱論壇公仔箱論壇) O% [+ M, w) `: j4 W
6.煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
9 F8 I4 j8 N: o! _tvb now,tvbnow,bttvb
& ?& l& D( M( O7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
% s8 A( Y2 P- @& Z4 N; w$ |tvb now,tvbnow,bttvb
1 M2 x: [* o3 \; K8.煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。公仔箱論壇# g ]6 {1 @- ^+ _% @% w1 ^
公仔箱論壇. [ D) ?+ o1 k. P
9.煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。tvboxnow.com, O) s; }! U ~. I x1 Y9 q
- j& T5 o5 m: F7 ~tvboxnow.com10.煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb1 e' n3 v4 |6 Y2 l3 q$ g
I; C2 { L. Y2 `8 C" y11.煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連如在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。公仔箱論壇( R3 A T& n% f6 Y% s4 M
tvb now,tvbnow,bttvb4 t" J+ j# T" [
12.煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。tvb now,tvbnow,bttvb" s0 i% L! s' {6 p. G
+ Y8 k# d# K% ~- R1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。公仔箱論壇1 n: z( K7 W: ^0 ?9 K+ y, }4 Z9 t
公仔箱論壇8 x Y2 ]" g. |6 z1 ]: t
14.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
* ^+ ]; N$ O$ {% j/ A) q- Atvb now,tvbnow,bttvb1 r3 f5 g8 _; Q, n% r/ o
15.熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質。公仔箱論壇; J* Y7 n, a/ G3 B) l
; X* N0 n0 K U7 t
16.用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
2 y4 f" i; k4 o/ z7 b4 [2 v6 }
' e( b4 P3 e- \! T* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17.豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍..煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
9 w( i- K2 }* f t1 M
1 e- v$ v& Y' n0 {19.燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。9 E% j+ s) D# f& z8 H: }9 ^ e
@8 G) \' }+ t20.燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鍾，可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
! @) x1 P: o8 z9 F" {8 Dtvboxnow.com
8 }% r3 I: o7 Gtvboxnow.com21.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3~4枚山楂，雞肉易爛。
9 R4 ^' e" f. h. m: C: [tvboxnow.com
. d& y; w/ h- g; \( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉肉就會變得香嫩可口。
; Z' \6 {9 F1 l1 t1 H! G" x公仔箱論壇4 u% ^* F# P1 B" u0 F, e
23.煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。公仔箱論壇3 ~3 c, K% }* |6 L+ l p
# n m) \0 o/ Y3 J CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24.燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
/ t8 a7 J0 v6 R4 l1 P) ttvboxnow.com
2 T2 v0 c2 I! ]( ~2 ?( Y( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25.燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
$ S. u2 l( f) D! u- u) n公仔箱論壇
, e, n7 K0 }9 o3 y6 ^8 h% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26.紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美。
1 F4 J3 |' v D8 Btvboxnow.com
2 S1 C1 a I5 G b' X! B( [- L# E27.做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。tvb now,tvbnow,bttvb6 g$ W$ N$ [; ^4 Z* }* r* ]
" X5 q8 M/ d, x) F, |28.油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺。tvb now,tvbnow,bttvb( [. ~7 q7 j# j+ _* R- I0 p
tvb now,tvbnow,bttvb4 S% E7 o; |1 f
29.在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
: ?9 y# N: U! s' f9 A9 W公仔箱論壇公仔箱論壇, ]. t3 [, B! H9 _' [2 i
30.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d* y; P# `) z- V
# j' \( q; S6 X1 f+ F, Ttvb now,tvbnow,bttvb31.炸豬排時，在有筋的地方割2~3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
9 q& c" h" i2 O: s* d3 a公仔箱論壇+ v1 q; [$ I0 x4 |" R; {) D
32.將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
# i# K( L9 q' b" ~' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 c" R: a/ H9 U6 L, H. D/ D公仔箱論壇33.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。公仔箱論壇- r: c/ X2 U7 x: u8 X
" R* }4 E' V: A2 ]9 xtvb now,tvbnow,bttvb34.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
j1 E7 v4 l$ |
4 @3 m# E2 x* m35.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X! ?# J7 n7 y3 ]1 k
4 E% D" y9 O V! \" W* A: i* w+ g' M
36.用羊油炒雞蛋，味香無異味。tvboxnow.com% I9 k9 V/ W8 e* L- P/ A
+ O$ z/ H6 f+ R, M* r$ \$ L
37.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。$ w: q' P# Z& v- Q8 p3 }8 z
8 S; ?4 a7 W) C7 F- atvb now,tvbnow,bttvb38.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。6 `% |& n( F/ z* C
公仔箱論壇; s, S- F& O; N$ z# M2 G3 h# u1 [
39.炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
) {' P; ?6 g3 {: S1 F0 z' r# h公仔箱論壇
$ \8 h A4 J/ J S; w, qtvb now,tvbnow,bttvb40.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。 |
發表於 2007-10-4 01:02 PM
| 
發表於 2011-3-7 01:58 AM
|