1.羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
. v. D& m! ?, U- y1 U7 W3 L& H( `tvb now,tvbnow,bttvb6 s$ l- w9 u) U. I
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
9 ]3 W/ S6 [ ktvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z$ v. v. f' S, U( z
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
; T3 }6 @! J- G* L& @tvb now,tvbnow,bttvb+ ^) [* ~0 t: S$ c! @+ ~5 g* X3 Y) a
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
1 A' T/ N9 y9 c7 ?3 R公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U: c- |( `2 X
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。# B. k9 t/ q( S$ A
' s* L" e' x: A- J+ a: D1 W公仔箱論壇6.煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。tvboxnow.com) _& h$ g& v5 |$ _
7 c( I% [( ?5 ^/ {8 F7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
5 I3 [+ _; J H4 s6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O- P6 I7 d6 {; U; L$ [
8.煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。$ F2 v. a& y) o
公仔箱論壇7 m2 o5 P, T' X* y: l( e
9.煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。tvb now,tvbnow,bttvb( ^% m7 W, c1 \' ]8 F) l
+ S) s7 q+ G2 B3 z% a4 Ztvboxnow.com10.煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。tvboxnow.com, F* F, O5 w/ P) p+ q$ n; A5 Q1 Z! {
% F4 J* D ^2 Jtvboxnow.com11.煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連如在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
* m: b. H- n3 h2 A公仔箱論壇
6 j, c1 q4 X% U; {( b9 R# c: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
" [3 Z# i$ h# Y. q8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 ~: S7 Y8 Y( Gtvb now,tvbnow,bttvb13.煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。( p x& O* x3 {% l; { u* M! g
0 n5 \2 F: F& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U! c# m( o2 t$ I+ e
公仔箱論壇1 G+ a+ t# t& ^/ y: f9 F4 g
15.熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v5 t; ^; Q9 V- y6 d6 r4 F
' P( N6 ]/ W Wtvb now,tvbnow,bttvb16.用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
9 x6 V# Y: B/ ]* R: b/ d公仔箱論壇
- F' j" b% a1 }- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17.豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍..煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
$ u& X2 P/ q2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G v; [' J! C& L2 `# n4 Y" J- t
19.燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。tvboxnow.com: |% I4 D) t! g8 Y: F" \# V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v" X2 F S- j& V, ^" ~- l! V
20.燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鍾，可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
1 \# O9 k- r4 jtvboxnow.com6 Z& v. j7 l/ b. s' ^6 K
21.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3~4枚山楂，雞肉易爛。
5 p* Z( i# ?$ \0 z2 X1 Q+ K i' f0 u; q/ N8 D) M! ]+ `$ x( N7 c
22.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉肉就會變得香嫩可口。
, e0 Y7 [( [% w- J6 w! F3 x# Etvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p4 n$ R3 m( x
23.煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。
T6 ?- z/ d% v% c, p ]! Q* b! H4 j5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 b7 G! j- K- M" J公仔箱論壇24.燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
$ I: H6 B# c1 Z! |, A5 _: E6 s6 q, ~, g6 B, U. y# Q2 m9 {0 o
25.燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。公仔箱論壇) p8 }, w# {; n' d/ K
tvb now,tvbnow,bttvb" x2 S9 M/ {2 M) p& X
26.紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美。公仔箱論壇) H" D6 M$ |. c( u/ |
" c7 n8 q! h, t8 Y( ^. `" H
27.做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v0 L$ G9 H) V/ @2 k
/ u @8 k n W. F8 G
28.油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺。. O7 L. O+ d$ ^1 `8 @
. o7 f$ P3 }& U$ _' e. b29.在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
9 m" ~% G5 [# M2 n$ v公仔箱論壇
. s t; H( n9 v: X1 L/ z0 n3 J30.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
2 [9 a3 l: ?" [& W' W8 ?3 F: dtvb now,tvbnow,bttvb
$ O1 ?+ \" G" n# a公仔箱論壇31.炸豬排時，在有筋的地方割2~3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
5 M, c" g# L5 i }7 |4 }tvb now,tvbnow,bttvb
% U- r9 m" T. q# R6 Ltvb now,tvbnow,bttvb32.將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
7 q% d7 Q! v/ Z$ ?) C4 O& e9 x
( D$ G) r8 \7 X公仔箱論壇33.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T- @* C: Q9 A$ ^& m5 \
: r( G9 c7 f, _3 N, L公仔箱論壇34.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s& }. V; N# z" v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T6 L6 s* y. H! u. V; P; L
35.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
: C3 O& L; a( M: R& k, z7 W+ p- ~
, @( ]1 F6 b# M ?( H/ k5 f& l36.用羊油炒雞蛋，味香無異味。
5 \1 T4 \0 N0 ?7 q8 ?公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ o V3 r$ o! V: y5 l
37.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p( L) {3 E& z c3 K
tvboxnow.com- r& k" |, v- T: w6 ~# P0 }) i# E
38.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。, R! W6 | u( E
* V. t' p5 C* X* x6 J
39.炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
4 [2 x+ V2 l2 o" z: P3 }tvb now,tvbnow,bttvb
" B& w4 O) q, y eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。 |
發表於 2007-10-4 01:02 PM
| 
發表於 2011-3-7 01:58 AM
|