1.羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。tvb now,tvbnow,bttvb7 ?( h& K7 x$ C) n
' [1 H% Q. o, }2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
( q% Y/ i4 w, d2 r* ]* m* { N0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. C( b! Q; s; G+ H9 V; X* H3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。公仔箱論壇 I; a+ y8 u: Q- j; [
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4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。公仔箱論壇* G; r }' D5 K3 t; B( L! A% `/ D
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5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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6.煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。公仔箱論壇2 ^, P n& _( A, ` M q: q$ U R& z
6 c& k; F& c0 c7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
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8.煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。公仔箱論壇# F% e7 v4 \& o4 i- \
: o% ` E9 w' O/ m+ _) y. S9.煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
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10.煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
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7 e' V2 ]: \; b) e* Ztvb now,tvbnow,bttvb11.煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連如在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。tvboxnow.com; |- O$ l; M/ @, v+ G. @
% I6 `: [$ V9 a+ m, |4 v& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。公仔箱論壇9 B3 G2 s; m* n, F% W3 {
1 \, N% }5 b6 d1 I1 H% rtvb now,tvbnow,bttvb13.煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。tvboxnow.com% D" b5 n* q! l- G5 e# M5 P
8 s, d! ?5 _ i公仔箱論壇14.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
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15.熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質。
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) L* Y8 G, P! }tvboxnow.com16.用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。! A( G5 ]) O" Q+ P/ r+ f* z
9 ` t+ _/ l6 f! Y) U& o4 t. {8 Z6 p O17.豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍..煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。) L: t1 _& S/ R8 R X- [ f; R
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19.燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
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* z) ~8 J2 \0 ]1 ~+ v公仔箱論壇20.燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鍾，可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
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( B9 C2 ]( y& v1 [21.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3~4枚山楂，雞肉易爛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z# O7 j2 i2 a+ ~/ m
; v+ o7 R% w* j$ {, p公仔箱論壇22.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉肉就會變得香嫩可口。
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$ |% L, g2 ]4 Etvboxnow.com23.煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。公仔箱論壇& O* M# v$ Q% S& m
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24.燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
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% i( I: h/ W' d0 C3 t% Z. U* }# Otvb now,tvbnow,bttvb25.燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
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26.紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美。
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$ e; @2 c% K# g+ {% o, S/ {% ?: j+ Xtvb now,tvbnow,bttvb27.做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
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! g/ `! e$ `# w0 n9 Ltvb now,tvbnow,bttvb28.油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺。# {" c+ F9 o7 N2 L$ X
- E; G8 G6 w1 l+ |tvb now,tvbnow,bttvb29.在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
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4 k0 f2 R( p" Ktvboxnow.com30.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。tvb now,tvbnow,bttvb2 k" q+ O, i& @" b
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31.炸豬排時，在有筋的地方割2~3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
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5 J. L4 ]' g& s" W/ E2 ?6 S6 I* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32.將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。7 P. U& D- }2 d0 F1 ? l) N% K4 u0 X- G
/ p' T9 k' l a( H. |1 [& {tvboxnow.com33.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。5 `' U' X" n T& S9 K
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34.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。公仔箱論壇1 n5 L" ~7 t- b. W' V/ F' @
' }- }/ u- m; j! u4 @( n( z& f公仔箱論壇35.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。tvb now,tvbnow,bttvb2 Q' U7 a4 p0 l9 ]' ]
" P( y Q. O! _% Y: B* m' c5 I$ ntvboxnow.com36.用羊油炒雞蛋，味香無異味。
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: C4 f0 o! [/ f- I9 ~" ]! f3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。
0 w. i5 B/ C+ K4 g# w5 xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e& K' }1 o: n# Q
38.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
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39.炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u% s2 [+ x% S/ a
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40.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。 |
發表於 2007-10-4 01:02 PM
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發表於 2011-3-7 01:58 AM
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