1.羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
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2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
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8 V. c# H }$ e- V6 Q$ ztvb now,tvbnow,bttvb3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
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) Y9 U% i) B" N% j, x" ^公仔箱論壇4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
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' x" e6 K0 G" J0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。2 S0 ?7 P- ?6 ~ k3 q
1 C/ k9 X7 ~8 n& o+ O6.煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
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7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。- L8 f' J# `, @5 \3 c
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8.煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
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8 _1 x0 V! q0 O公仔箱論壇9.煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。公仔箱論壇, \5 s1 U9 d- U& r* p. T
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10.煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。" f) w9 Q# `% ?9 ^' L" |* [
5 S# L4 O' ~) D j/ B公仔箱論壇11.煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連如在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。tvboxnow.com1 e8 N0 {( F5 [- X/ q
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12.煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
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13.煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。6 I9 a3 a8 l0 H4 J( C! f& d% c
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14.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。* Q1 g9 z" g7 e' e# C! f
8 B$ K3 n9 a$ ? P15.熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質。tvboxnow.com, ~5 c- {- d; j3 J% J8 j
4 ~ Y4 o0 I3 F2 q7 w公仔箱論壇16.用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。8 T& ]7 q$ R( U/ o: z2 ?/ g
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17.豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍..煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
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& R7 C2 A J% A' ~+ J/ d, r. etvboxnow.com19.燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。: Y# X. a- ~4 \& y. t9 i* i
M t$ h& z1 G3 F20.燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鍾，可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。公仔箱論壇; s2 T n( H X' G0 `6 y
8 W% D& S! u; }6 K4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3~4枚山楂，雞肉易爛。
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22.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉肉就會變得香嫩可口。* G& H( r) E# s8 l4 l: w+ c+ ^
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23.煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。- {! G. z/ c5 N/ n' f
?7 @/ S: o, ]4 J公仔箱論壇24.燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。+ |' T( S& z4 X" J
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25.燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
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" J( }& G& \" N* R* gtvb now,tvbnow,bttvb26.紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美。
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27.做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
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28.油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺。
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~% O4 ? Z3 \0 h6 c; {$ t& ztvboxnow.com29.在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
3 B+ T6 y y2 D: B! `& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w7 `; T+ @. \* V$ e7 l# d- c
30.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
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( l: A, {) i0 Z公仔箱論壇31.炸豬排時，在有筋的地方割2~3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。1 d) F3 j. b& A2 M# ~) H7 p. N
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32.將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
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33.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。tvboxnow.com2 K& K3 @% [. }: H/ ]
! E" N+ U" f' f) r$ N( Rtvboxnow.com34.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。公仔箱論壇3 L4 ?6 p$ Q' Y D! X$ _; _0 x+ j
+ w. S' G% w1 u- n8 [tvb now,tvbnow,bttvb35.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
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- T. i# K2 C: I5 f0 J公仔箱論壇36.用羊油炒雞蛋，味香無異味。
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37.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R4 ^* y' A" F8 }+ n& X5 z2 n
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38.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
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39.炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑4 W9 O8 o2 P" G8 B" B6 Y0 x
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40.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。 |
發表於 2007-10-4 01:02 PM
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發表於 2011-3-7 01:58 AM
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