近年流行紅白酒餐宴，其實中國茶也可以配搭中菜來個特色「茶讌」，最近有餐廳和茶莊合作 Crossover，八道菜配四種茶，茶由淡喝至濃。吃一箸新添加明蝦球的改良版金錢雞，不用送酒，改送鳳凰單欉，更回甘潤喉，與海鮮味道最夾。茶淡喝到濃！放大圖片
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鳳凰單欉tvb now,tvbnow,bttvb* Z( n& ^# |4 W7 J2 p
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& K; Q6 P$ l! y# F7 q4 w公仔箱論壇頂級雲南普洱
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2 ]) ?+ h* r( }3 b; n公仔箱論壇千日紅開花茶
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( D; Y2 E1 r' J, ~/ p: e戈渣凝固再炸公仔箱論壇 }* \0 X" l" `$ y: L- H$ V. w
要泡靚茶不難，大廚亦經常用茶葉入饌，但打正旗號茗茶配中菜卻不多見。「富豪軒」行政總廚楊國偉師傅與老字號「英記茶莊」合作，找出傳統中菜和靚茶的最佳配搭，煮出「茶讌」，八道菜配四款茶，茶由淡喝至濃，不會搶去食物真味。tvboxnow.com9 q" j# i+ V8 U
先來前菜風味三小碟，有金華戈渣、蒜泥白肉和脆皮牛坑腩，年輕一輩或許不知甚麼是戈渣，楊師傅：「這是道懷舊菜，『戈渣』即加蛋和麪粉攪成糊狀，雪凍凝固再炸，我用金華火腿做戈渣，外脆內軟。」蒜泥白肉做法傳統卻賣相改良，肉片捲青瓜吃盡肉汁，脆皮牛坑腩也是進化版，用秘製醬汁醃一日，蒸腍切件上脆漿脆炸，脆得來腍身，厲害！三小碟宜配清香的女兒香片，「一級女兒香片屬花茶類茶葉，味道清香，冲泡出來茶味較清，配首道菜最好不過。」
6 n5 T* M8 h5 P$ p9 l6 m. b說傳統菜式，又怎少得金錢雞的份兒？豬肉、肥肉與雞肝夾住吃，超滋味，楊師傅在這基礎上加入油泡蝦球，用海鮮減低油膩感又不失啖啖肉口感，一流。鴻圖牡丹翅，選用長短適中、肉少針多的青片翅做蟹皇翅，上桌前用鮮百合在翅面砌出立體花圖案，中看中吃。「這兩道菜式味道偏濃，宜配濃一點的茶幫助消化，鳳凰單欉屬青茶類，濃度中等，味道帶甘，耐泡潤喉，配海鮮喝最好。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M6 s: E! O' f- U, k+ C
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大大個蝦球，非常彈牙。% A% N+ Z" Y" a
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/ g- D8 i/ L" A3 @# F+ u■裝修簡單，大堂擺放了一部人力車，又一影相靚位是也。 % Q( i/ A. O' L+ x# b# C3 I9 I( \
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7 M, d/ p+ f/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依次吃八道菜！放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb8 m/ z' L3 y3 T0 ?1 a+ y
# R7 ~2 o1 w! Y公仔箱論壇■風味三小碟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K* X" w; q7 u* I* _1 N: e: P) n
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■金錢雞明蝦球tvboxnow.com/ k4 j) H5 E* H
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■蝦子花膠海參公仔箱論壇9 }$ y3 t8 {% A" ~" y5 f
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0 K, }7 a2 Y! Ytvb now,tvbnow,bttvb■金雀藏白玉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R- Y9 l; R8 { D8 F C1 O% [
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■蟹肉片兒 麪
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2 g S: a. w% v' `■栗茸焗西米布甸、雞心紅棗糕和欖仁馬拉糕
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片兒麪加蟹肉添香放大圖片
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4 j* l% G4 j3 o/ k4 j& m( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■酥香玉女峰豆腐$65
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4 S+ E, S( A# t9 ] @; X# etvb now,tvbnow,bttvb接着上桌有蝦子花膠海參，用火腿、赤肉和雞扣腍花膠與海參，上灑蝦子口感軟滑。再來的金雀藏白玉屬健康菜式，冬瓜切薄片包豆腐和雞肉，上淋南瓜汁和黑松露碎，濃郁芳香。楊師傅：「茶讌已吃到中段，宜喝一口最濃郁的頂級雲南普洱，屬黑茶類，比一般普洱厚身，色澤較深，味濃回甘，有消滯去脂作用。」/ B0 Z# O! u. c/ V/ y
大家可曾吃過片兒麪？「片兒麪是傳統廣東麪食，用搓雲吞皮的方法搓麪糰，然後切片再炸脆，加蟹肉一齊放湯吃，很鮮味，麪未變腍前趁熱吃，還有脆卜卜口感。」布甸方面，把普通的蓮蓉餡改為鮮栗子茸，栗子更香又不如蓮蓉甜膩，女生至愛。甜品同樣豐富，傳統雞心紅棗糕，用頂級去核雞心紅棗煮成紅棗汁，加粘米粉和糯米粉搓成像腸粉皮一樣的薄片，叠十多層攤凍切件，少點工夫也不成；馬拉糕現在已買少見少，加欖仁是最傳統吃法，「吃到尾聲，宜喝杯有茉莉花香的千日紅開花茶，味道較清，注入熱水，茶葉會慢慢打開成花朵狀，很有視覺效果。」
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4 J) d/ b+ _7 Y( R4 g' C2 Vtvb now,tvbnow,bttvb■海皇白玉家藏六安茶漬飯$168
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$ [4 B0 @% g) k% l+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茶讌套餐收費：每位$788
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發表於 2011-9-14 05:51 AM
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