近年流行紅白酒餐宴，其實中國茶也可以配搭中菜來個特色「茶讌」，最近有餐廳和茶莊合作 Crossover，八道菜配四種茶，茶由淡喝至濃。吃一箸新添加明蝦球的改良版金錢雞，不用送酒，改送鳳凰單欉，更回甘潤喉，與海鮮味道最夾。茶淡喝到濃！放大圖片
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3 i2 |1 j) P: O9 |( ~0 E/ @6 Htvb now,tvbnow,bttvb女兒香片- m3 B0 v! G% p# @ X. I
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鳳凰單欉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t" L: U G9 l, L4 o( P. y
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頂級雲南普洱tvb now,tvbnow,bttvb* a, q. G y, Z( E5 p/ _! R
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& p' t, X2 ^" f* K- Ktvb now,tvbnow,bttvb千日紅開花茶
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戈渣凝固再炸
, t% v2 g- Z; u6 y s( y' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要泡靚茶不難，大廚亦經常用茶葉入饌，但打正旗號茗茶配中菜卻不多見。「富豪軒」行政總廚楊國偉師傅與老字號「英記茶莊」合作，找出傳統中菜和靚茶的最佳配搭，煮出「茶讌」，八道菜配四款茶，茶由淡喝至濃，不會搶去食物真味。
4 A, s3 S8 ?& U2 m: [* {公仔箱論壇先來前菜風味三小碟，有金華戈渣、蒜泥白肉和脆皮牛坑腩，年輕一輩或許不知甚麼是戈渣，楊師傅：「這是道懷舊菜，『戈渣』即加蛋和麪粉攪成糊狀，雪凍凝固再炸，我用金華火腿做戈渣，外脆內軟。」蒜泥白肉做法傳統卻賣相改良，肉片捲青瓜吃盡肉汁，脆皮牛坑腩也是進化版，用秘製醬汁醃一日，蒸腍切件上脆漿脆炸，脆得來腍身，厲害！三小碟宜配清香的女兒香片，「一級女兒香片屬花茶類茶葉，味道清香，冲泡出來茶味較清，配首道菜最好不過。」
8 y" b) o# Z0 I9 B" ]# M! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說傳統菜式，又怎少得金錢雞的份兒？豬肉、肥肉與雞肝夾住吃，超滋味，楊師傅在這基礎上加入油泡蝦球，用海鮮減低油膩感又不失啖啖肉口感，一流。鴻圖牡丹翅，選用長短適中、肉少針多的青片翅做蟹皇翅，上桌前用鮮百合在翅面砌出立體花圖案，中看中吃。「這兩道菜式味道偏濃，宜配濃一點的茶幫助消化，鳳凰單欉屬青茶類，濃度中等，味道帶甘，耐泡潤喉，配海鮮喝最好。」 tvb now,tvbnow,bttvb5 G6 K$ y& k! o9 x' Q! I0 Q8 P
& ]# P7 q' D/ p: S公仔箱論壇放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb$ O, K( L& U0 H7 u; S- p: L
9 k$ d( Z& l7 ]4 g公仔箱論壇大大個蝦球，非常彈牙。tvboxnow.com. u* ^" F n: J: v
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4 y! X1 U) J, w* f2 N( Y$ @■裝修簡單，大堂擺放了一部人力車，又一影相靚位是也。
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F+ ]: K" m/ {. B% f0 ^公仔箱論壇依次吃八道菜！放大圖片
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* u# A1 _" [' I4 y. T4 ~& j+ u/ v" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■風味三小碟
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■金錢雞明蝦球
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■鴻圖牡丹翅: s9 |$ Y' e. `. P
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■蝦子花膠海參
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■金雀藏白玉0 u* ~- c+ z) |9 ?, S% k8 y
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0 U8 l/ v# A# I' ?9 ztvb now,tvbnow,bttvb■蟹肉片兒 麪
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■栗茸焗西米布甸、雞心紅棗糕和欖仁馬拉糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |4 S& Q5 P5 k% P, z* ~* R
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片兒麪加蟹肉添香放大圖片
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@1 s$ @, ~8 A. g* o0 g/ {) N■酥香玉女峰豆腐$65 ; v" a/ y$ ?: }& W# S3 t; ]5 B# [
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9 q$ ^! j5 i% h" \接着上桌有蝦子花膠海參，用火腿、赤肉和雞扣腍花膠與海參，上灑蝦子口感軟滑。再來的金雀藏白玉屬健康菜式，冬瓜切薄片包豆腐和雞肉，上淋南瓜汁和黑松露碎，濃郁芳香。楊師傅：「茶讌已吃到中段，宜喝一口最濃郁的頂級雲南普洱，屬黑茶類，比一般普洱厚身，色澤較深，味濃回甘，有消滯去脂作用。」tvb now,tvbnow,bttvb" M2 i' z9 U4 Z
大家可曾吃過片兒麪？「片兒麪是傳統廣東麪食，用搓雲吞皮的方法搓麪糰，然後切片再炸脆，加蟹肉一齊放湯吃，很鮮味，麪未變腍前趁熱吃，還有脆卜卜口感。」布甸方面，把普通的蓮蓉餡改為鮮栗子茸，栗子更香又不如蓮蓉甜膩，女生至愛。甜品同樣豐富，傳統雞心紅棗糕，用頂級去核雞心紅棗煮成紅棗汁，加粘米粉和糯米粉搓成像腸粉皮一樣的薄片，叠十多層攤凍切件，少點工夫也不成；馬拉糕現在已買少見少，加欖仁是最傳統吃法，「吃到尾聲，宜喝杯有茉莉花香的千日紅開花茶，味道較清，注入熱水，茶葉會慢慢打開成花朵狀，很有視覺效果。」
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( \) n7 N+ v& K4 ^1 A4 |# o公仔箱論壇■台灣熏凍頂鴿$168
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■海皇白玉家藏六安茶漬飯$168
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富豪軒（ 2313 8681）地址：尖沙嘴麼地道 71號富豪九龍酒店 2樓tvb now,tvbnow,bttvb( [+ V3 F. ?& F, |$ e
茶讌套餐收費：每位$788
) c9 [5 t6 c4 T$ M% N4 ~0 q, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：所有茶葉菜式及茶讌套餐供應至 10月 16日 |
發表於 2011-9-14 05:51 AM
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