3 o! a" w: R! P+ i, Ktvboxnow.com日本活蝦天麩羅——活蝦彈牙，外層脆皮加入小麥粉，令天麩羅更鬆脆。（$88，穴藏） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y3 y* A& h+ ]. ?7 h$ T* E
) j E2 k( _( }0 `0 s0 d
& c2 ~, X6 g8 J4 Etvboxnow.com鱈場蟹腳——天麩羅最初以蔬菜為主，今天海鮮反而成為中流砥柱，包括矜貴的鱈場蟹。（$280，穴藏） 4 v3 E2 J6 ]: X2 t$ U# ]
2 p1 ~1 e, p V# L咬文嚼字【明報專訊】談起「脆」字，本能反應，會想起「卜卜脆」炸薯片等香口煎炸食物，那清脆鏗鏘之音，單聞其聲，已感受到「脆」味盎然。但其實「脆」還有多層意思，爽脆的蔬菜、蟹籽、魚皮……連明明腍滑的鯇魚，也變身成脆肉鯇，到底「脆」為何物？
4 e/ v; d% G- q$ ktvboxnow.com「脆」字，從肉部，翻開《辭海》和《辭源》，卻發現「脆」並非本字，「á」才是「脆」之本字，「脆」只是俗寫。
+ L! U4 [" N3 U4 f
0 {' c' H/ v5 D" y5 qtvb now,tvbnow,bttvb據《辭海》的解釋，脆首要解作小耎易斷，二則解作輕也。《後漢書》許荊傳﹕「郡濱南州，風俗脆薄。」此外聲音清越謂之脆，白居易詩﹕「且聽清脆好詩篇。」
& z3 l l- a" \! \* x! ?7 A" Utvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; v j7 U' [" V1 F; I( L
從清朝袁枚所著的《隨園食單》，可看到這一代美食家如何詮釋這個「脆」字。例如在「豬肚二法」一篇，就提到﹕「將豬肚洗淨，取極厚處，去上下皮，單用中心，切骰子塊，滾油炮炒，加作料起鍋，以極脆為佳。」豬肚即使經過爆炒，但仍不足以致香脆，但豬肚本身，處理得宜，就能做出爽脆的口感。另一篇「戒穿鑿」，「蘋果太熟，上口不脆」，可見如蘋果新鮮而成熟恰到好處，也可視為「脆」的一種。! c2 P5 C3 I& f
5 K' A9 x/ {) ?8 F# S7 B, ^/ M
星宴7 E! f' m% a3 H& Q
地址﹕尖沙嘴柯士甸道西香港W酒店
0 q; u2 K- L Z1 Ttvb now,tvbnow,bttvb
8 C# c/ E1 x3 f東來順
) I3 o$ x" r P, Q d, F) v8 Rtvb now,tvbnow,bttvb地址﹕尖沙嘴麼地道帝苑酒店
! o- ~! R" K* d* F! ntvb now,tvbnow,bttvb
W4 c @- S+ Xtvb now,tvbnow,bttvb帝苑餅店tvboxnow.com4 h- G, B% ]1 W; x+ r) _5 M' x
地址﹕尖沙嘴麼地道帝苑酒店大堂
# Q5 P- R. O* h3 A) z( N/ @tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb- { x+ K. a3 y9 W! Q
穴藏tvb now,tvbnow,bttvb, I9 U `" i9 D1 B; \9 K; `8 Y, Z
地址﹕中環德己立街業豐大廈
! I# h/ U. [+ C& v- A( g* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s3 ~) w8 c3 ]- M+ M9 Y
靠得住tvb now,tvbnow,bttvb8 v/ W r/ b" ^
地址﹕西灣河筲箕灣太安樓7 B" X% i( C/ T
* n/ M6 x% O) L$ F* _* R |
發表於 2011-9-20 08:29 AM
| 