[美食介紹] 5分鐘焗飯　白蟹汁正

蟹在西餐多數都作凍食，食得多也悶，今次 Joe教我們用不同的蟹來作西餐，想不到可以有那麼多變化，特別是這兩個月時令的白蟹，雖然似水蟹，你當它是草，我當它卻是寶，因為蟹汁多，用來做焗飯一流，粒粒飯也吸收了蟹的精華！今日煮腦放大圖片

, X+ m2 V" O5 W, a

7 h" D- c* L) {+ A
tvboxnow.com6 ~8 f4 f$ d6 h6 x7 ]- r8 s
公仔箱論壇8 a' z$ L& s g8 S6 G! |
Joe（ iCook烹飪導師）

最拿手西菜，從小熱愛烹飪，畢業於理工大學，第一份工作就走進廚房，直到現在，曾任職於半島集團的 Hong Kong Club，以及港麗酒店的 Brasserie Kitchen。

煮題　時令蟹宴TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C- ?$ z) E) H+ D i6 y$ x* |
tvb now,tvbnow,bttvb! Q( ^- r3 e" D
有料到TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [) v, B2 U* h6 {! Y6 p
肉蟹　墜手肚硬放大圖片

公仔箱論壇6 x7 c" A1 F9 r% \9 y& h1 s

* R: A6 ~+ W* f0 Z6 q! k# }1 q
+ b3 ?- X9 _2 k" f1 u N& ]
青蟹中的雄蟹，肉質飽滿鮮甜，全年皆有供應，捧起很墜手，肚硬而飽滿的，表示新鮮。 + `2 L- ^. C3 f+ f, A* ~

白蟹　汁多肉嫩放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e6 k# Q! e- L
tvb now,tvbnow,bttvb) W' [7 k' n4 s# ^

1 a) U) v+ u2 I/ Q* s
tvb now,tvbnow,bttvb9 p t7 x% E4 |0 S. x5 M& `
又名梭子蟹， 9、 10月為時令，有點像水蟹，蟹汁較多，肉質鮮甜嫩白，帶點海水味，雌蟹則脂膏豐滿。 ! y! M# C; z/ z0 k& P$ X! K% @
tvb now,tvbnow,bttvb9 K2 w( A! M8 Z: }/ `
膏蟹　蟹膏豐滿放大圖片 ( _* K) a+ h* J; `+ c

公仔箱論壇9 D1 H! S2 w# ?5 w. e. a

tvb now,tvbnow,bttvb5 C6 t1 v0 z5 y- B9 K4 \- _
青蟹中的雌蟹，橙黃色的蟹膏稠密豐滿，塞滿蟹殼兩側，因此殼色青中帶黃。

沙白　鮮甜肉細放大圖片

% C  {/ v% _. O) [: r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |- C2 v; ]0 \+ X

tvb now,tvbnow,bttvb* R4 }/ S1 E. @( g  K
蜆的一種，比較少沙及乾淨，肉細鮮甜，通常用來拌意粉及意大利飯。

番紅花　獨特幽香放大圖片公仔箱論壇# [) k! s  n. ?/ j

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]4 ^& W1 K- R' k; ^
公仔箱論壇* k: i& i: e5 ~0 f6 J, R$ ^8 l

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H$ n+ E% V4 D$ d& f

西餐常見香料，取其顏色及香味，是番紅花的花蕊，價錢昂貴，但其獨特的幽香無可取代。
公仔箱論壇& g) {1 k5 @7 o
藍芝士　芝士界榴槤放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb. N5 c7 w6 T$ v& ~. b+ W0 K

tvboxnow.com: h& \4 l" K* a9 p+ E
tvboxnow.com6 H0 Y$ U* s1 Q B( ~
帶有如大理石花紋般的青色黴菌，質地軟，鹹味重，帶濃烈及獨特的味道，堪稱芝士中的榴槤。公仔箱論壇3 ^- C5 ^ ?7 R$ n: M' w
tvboxnow.com, i5 _4 u% G: Q+ b4 b
海鮮紅花蟹飯放大圖片

1 o0 r3 ?2 l$ t/ J

是西班牙飯的變奏版，選用時令白蟹，蟹汁豐富，煙韌的西班牙米盡吸其精華，加上魷魚圈及沙白，海鮮味十足，好吃之餘做法簡單！
公仔箱論壇& O0 `' p6 e4 Q& b5 ^6 g
材料5 L9 l/ s% g& u$ X7 F$ o! @ I' y: ?* p. S
白蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、魷魚圈 80克、沙白 12隻、青豆 20克、欖欖油 3湯匙、洋葱碎 40克、蒜頭（切片） 3粒、白酒 70毫升、番紅花 1/2克、雞湯 250毫升、西班牙米 200克、水 200毫升

做法放大圖片 T$ j( t1 ^) `! R

tvboxnow.com" I3 Q& q8 E) X4 N+ [, `$ x" F  a
6 G' n$ _2 C( U
tvb now,tvbnow,bttvb* ~7 C+ U% a6 {* `6 u/ F3 s# k

tvb now,tvbnow,bttvb$ P% b) @9 d" u7 D9 s& P
1.魷魚圈切件。白酒放入番紅花，浸出味道和顏色，備用。
tvboxnow.com: I3 ~% k/ \+ n$ m/ n
2.開中火下橄欖油，先爆香洋葱碎、蒜片，落魷魚圈炒至略收縮，放米待其吸收油份後，下番紅花白酒、雞湯、水，轉大火煮 10分鐘至飯收乾六、七成水。- |( F+ S6 |+ W! a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T0 J+ N5 _- ~* N/ S+ o  ?
3.轉細火，放青豆，將沙白放鑊邊、白蟹放中央，蓋上蓋，煮至收乾水份，熄火，焗約 5分鐘即成。
tvb now,tvbnow,bttvb  H  Y3 C! q6 w8 ?4 x1 L8 K
放大圖片 + p5 x6 ?2 C8 ?7 `0 K% f

tvboxnow.com; }: d" x: Y ~/ v6 ~1 j

9 o6 I) E+ Y m$ }; t# O$ G x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y) `- v6 D$ I1 d
放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb# G5 E, S' g1 v+ `' n0 u* }( J! c

公仔箱論壇* K8 ]( A& L) r* J f! A+ I& N1 L

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }$ N3 `" m2 o& v' H8 H

貼士因蟹和沙白本身帶海水鹹味，在烹調時可毋須下鹽。
: G8 d( {8 ~* |4 X: J; O4 ?% Z; D) q3 p
高津鹽茴香燒蟹放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb8 Y% K9 t- a t; h1 L' m

公仔箱論壇/ a W' c2 X- \& M" s1 C

$ e1 j! G$ h5 n$ M4 z5 V: Z+ x
膏蟹蟹膏甘香豐腴，今次不清蒸或凍食，配上香草，焗出來的蟹膏更惹味，吃起來一點也不膩！

材料
膏蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、芫荽粉/高津鹽各 1茶匙、小茴/大茴各 1/2茶匙、丁香 4粒、肉桂枝少許、迷迭香 2支、檸檬 1個、泰國蘆笋 10條、白菌 5朵、茴香頭半個、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、橄欖油 7湯匙 tvboxnow.com. {% ~. m' C- `0 O

做法1.茴香頭切片；蘆笋去尾；白菌去皮，切紋；檸檬刨皮；檸檬開邊。

2.盅內加入丁香、大茴、肉桂枝、小茴、芫荽粉、高津鹽，舂碎備用。tvb now,tvbnow,bttvb& M, F" c# ?) p+ M2 \

3.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放茴香頭、白菌，煎至上色，盛起備用。tvboxnow.com+ u7 W; z2 a! _: T# i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t3 k! ]3 w& {
4.原鑊下 2湯匙橄欖油，以大火炒香膏蟹至略轉色，盛起，下已舂碎的香料撈勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \/ b, @% J+ n- T

5.烤盤放蟹、白菌、茴香頭、檸檬皮、迷迭香、檸檬及 1湯匙橄欖油，放入預熱至 250℃焗爐，焗約 10分鐘。

6.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放蘆笋煎至上色，盛起備用。
tvb now,tvbnow,bttvb4 U* G( b. s# X; p+ u# V
7.蟹出爐後，放上蘆笋，淋意大利香草醬即成，吃時加數滴檸檬汁，味道更佳。 tvb now,tvbnow,bttvb Z- I V8 j5 i( z! e

放大圖片公仔箱論壇! v( e% A' ?3 K& O; y3 T( V

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]7 g3 ~' K8 h/ U0 {1 q7 W

tvb now,tvbnow,bttvb {/ _9 c- s8 Z8 N+ s6 C* v9 X
: k/ X7 Q% i4 W1 O0 m; N
) R h+ c' I2 p$ r
放大圖片

& J% _! ~( ~) \4 U$ f( W r
tvb now,tvbnow,bttvb# x! G% R% b. s) J
公仔箱論壇; _1 R. l+ k9 C. X5 u8 D @1 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I8 n4 W9 C* H/ M1 [, j
6 h- c6 N) W+ y! }' ~% ^
tvb now,tvbnow,bttvb7 A' B" u8 V' X: \2 z8 C
9 _. v; w5 y7 a: V
tvb now,tvbnow,bttvb) @* y6 q( o- |. n- I0 U
貼士劏蟹時要先去蟹鉗，確保蟹掙扎時蟹鉗不會弄傷自己，再開蟹蓋，去內臟，洗淨即成。 2 ^! \$ v6 G2 n9 ]% S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S3 E( A; `. y7 i
酥皮芝士番茄醬焗蟹放大圖片 ; C# E0 n' d4 Y' p9 ]2 S

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s' u3 m" j* Z, d3 |0 k# ^! X6 K
5 ^$ r3 i0 O, G0 z. i

tvb now,tvbnow,bttvb% A) `5 b0 B" P2 V
# a- W! \& w! ?1 d' U6 v
肉蟹啖啖肉，配上番茄汁、香料，味道非常搭配，酥皮拌醬汁吃，帶着濃郁蟹鮮，一流！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t. M8 |. y, o5 [. N+ {- Y

材料肉蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、酥皮 1塊、番茄醬 250克、白酒 30毫升、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、水牛芝士（切條） 60克、蒜頭（切片） 3粒、茴香頭（切件）半個、迷迭香 1支、橄欖油 4湯匙，蛋漿 1隻、麪粉適量

做法放大圖片 7 H3 N- ?# D {9 _& {" q1 d/ w

tvb now,tvbnow,bttvb0 X8 C) A5 q6 ?/ e7 ^) d% Y4 O
7 A. \3 G7 y9 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `! P) h4 x- Y- t, j0 }( |4 H% x

tvboxnow.com2 }3 S/ V; V' x, A Z( E+ s# m
1.燒熱鑊下 2湯匙橄欖油，以大火煎茴香頭至上色，盛起備用。tvboxnow.com' W& J* ?' m' E* A- ]
% f c0 [ R( t. c( A
2.燒熱鑊放餘下橄欖油，以大火將蒜片煎至上色，蒜片連油盛起備用。公仔箱論壇( G( d# L" ^/ A. @0 {

3.煲中放茴香頭，上放蟹件、番茄醬、意大利香草醬、水牛芝士、迷迭香、蒜片、白酒、蟹蓋。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y* p* V, p) C+ @+ F- S& X: M
4.枱上灑麪粉，用酥棍將酥皮推至 2毫米薄，以煲蓋度位，凌空煲蓋沿蓋邊掃上蛋漿，記住不要壓着酥皮，沿蛋漿邊，覆蓋在瓦煲口，放雪櫃雪 5分鐘。

5.取出瓦煲，掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐，焗 15分鐘，蓋上錫紙再焗 5分鐘即成。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 5分鐘焗飯 白蟹汁正

[美食介紹] 5分鐘焗飯　白蟹汁正