秘訣一：1 r/ y4 _/ h" e4 R6 B, T( m
魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。
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* @: ]) Y* Z8 s3 t8 O秘訣二：& s0 e4 ~$ [" F7 \' k7 L- e0 H
處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。- e C3 M+ }" [) i1 l5 S
& O8 q( [- w* f$ q, Q秘訣三：
) k. V% J6 b8 J% Q: [5 i1 l$ f公仔箱論壇將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。
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0 f; ~0 V2 W& N: Ctvb now,tvbnow,bttvb秘訣四：
1 L) R* M1 Z4 C6 ~tvb now,tvbnow,bttvb取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G1 @9 v8 ^: p+ @8 F1 N" s
) U; }( e+ z' s* m秘訣五：公仔箱論壇( u# E/ s3 i- ?' W, o5 y) i
一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。
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秘訣六：tvboxnow.com. j7 w' I5 F1 @7 t$ }8 i1 L
蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。 3 k/ P+ B7 F: ~% T" v" t: k
n+ h+ Z8 b- i) T秘訣七：
8 P7 ^+ g& b$ ^! A4 U: R Rtvboxnow.com關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
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% d% | }- h4 @) Z特 色：tvboxnow.com0 j$ g' t7 J+ b j( w
此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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發表於 2007-10-7 09:29 PM
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