秘訣一：
V4 a) S0 U$ Q) i9 y# t$ ?4 n% Wtvb now,tvbnow,bttvb魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。
3 h Y: O4 E6 a0 J% G2 Q cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e' a6 i' H# G/ _, _1 m, ]$ D: h
秘訣二：
/ W; b5 P" m4 d+ A公仔箱論壇處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。: X/ g3 ]0 V7 X
$ Z2 S9 h D8 t# E- I秘訣三：
9 J Z- M7 ~5 q; Jtvboxnow.com將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。 公仔箱論壇: H2 @9 t+ o! ^$ Q4 n, K: N# {1 G
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秘訣四：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n& ]' \5 b9 u0 S: g& g% Y
取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。& b) Y) b; f9 i3 V; v, K/ B
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秘訣五：tvboxnow.com% H Z5 o. J- }6 Z
一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。
) Q/ e+ F4 c6 z: X0 c7 r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H; D: E5 z4 X% S8 e4 V( s/ D
秘訣六：tvboxnow.com; h4 e1 W5 J; ]9 }
蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。 tvb now,tvbnow,bttvb# `% l2 o q7 N3 |
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秘訣七：, C5 B( V% H3 v" ]8 J( D: {
關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。 公仔箱論壇1 t! W. S4 g) F3 A: N0 A
8 l7 ~! c8 W* [. t8 r$ A! Q) R a$ Ttvboxnow.com特 色：
# Q+ L& d$ {: H# B7 ntvboxnow.com此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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發表於 2007-10-7 09:29 PM
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