秘訣一：0 R- u: y y8 g& W7 R. e5 n
魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。: x! m7 u$ U. E7 t
1 k0 K/ X5 @ J4 O0 n0 z秘訣二：
W9 w' p5 M8 k" `處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。tvboxnow.com4 a5 X: p x: N1 j2 |0 P2 q+ `3 n
# R1 x% o# ~" R! b0 n0 htvboxnow.com秘訣三：tvboxnow.com; Z9 u. S+ U9 u$ [ M& v' R, f! m
將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。 tvboxnow.com& G; A" ]7 a, Q8 H: C% F+ d
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秘訣四：5 I1 P# Y: u) h8 `1 x3 q9 j
取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。tvboxnow.com5 w+ Q' X, B' [+ {% F8 I
* H, ~$ g, s2 p! a( n5 ?; Jtvb now,tvbnow,bttvb秘訣五：公仔箱論壇0 ^2 H5 l0 o, h5 S
一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。
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秘訣六：
$ o8 H0 ]% s& M& Otvb now,tvbnow,bttvb蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?7 t( t2 `/ F: S9 ^" s
& U! L* |8 A Ptvb now,tvbnow,bttvb秘訣七：tvboxnow.com; |) a) |/ O- n
關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。 tvboxnow.com l1 F7 n" C5 o4 C( Z: I
& ~$ j, N9 s1 b/ u ptvboxnow.com特 色：
/ y! d- K T0 `$ d% ^1 H! e" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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發表於 2007-10-7 09:29 PM
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