[中式食譜] 四川菜食譜

鍋巴肉片

原料
豬里脊肉150克9 n/ G: d, a2 R. f/ S
鍋巴250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m! ?% V- J' u1 J0 x; `/ i. c
水發木耳15克
泡紅辣椒10克
冬筍50克8 ^1 h1 a! C7 {9 w' }( L
香菜适量
) W8 F  ^9 s5 w( k( J- P
制法
6 B6 t; `5 W1 p6 h8 t+ d$ A$ n
豬肉順切成片﹐加濕淀粉﹑料酒﹑鹽拌勻﹒
冬筍切薄片﹐用肉湯調成味汁﹒ 公仔箱論壇; V& R7 s8 H! S) G! v
肉片下7成熱油中吵熟﹐下蔥﹑姜﹑蒜片﹑冬筍﹑木耳﹑泡紅椒吵勻﹐烹入味汁﹐燒開后裝入碗中﹒
鍋巴下8成熱油中炸至浮起﹐出鍋裝盤﹐淋一勺熱油在鍋巴上上桌﹐倒入肉湯即成﹒
公仔箱論壇/ |1 b# j$ d- {' @4 o  ^
回鍋肉tvb now,tvbnow,bttvb1 R# O5 t) C" N* N% q9 j; d9 A

原料 tvboxnow.com3 z# \( R7 @" c- r$ |
帶皮豬腿肉400克
青蒜苗100克
郫縣豆瓣25克
甜面醬約10克 tvb now,tvbnow,bttvb7 G" h& y, p5 O: Z) G

制法tvb now,tvbnow,bttvb$ z7 v; U5 ?. G2 u$ A7 _2 Q

肉洗淨，煮至肉熟皮軟撈出，涼后切片待用，青蒜切段；
肉片在6成熱油鍋中炒至翻卷成耳狀時，下剁茸的郫縣豆瓣炒上色，再放甜面醬炒出香味，調味后放青蒜段翻勺裝盤即成。 tvboxnow.com" U! K0 J/ r, y" z9 m& P5 a' d
tvboxnow.com. m: ~2 s9 i' v% a7 _1 j& \
干煸鱔魚絲

原料
鱔魚500克; X0 m4 }* p' q; L  G% e4 H# x
芹菜100克
tvb now,tvbnow,bttvb" ]! R: Z9 t: Z/ A. @
制法
tvboxnow.com2 m6 |6 E5 m  o  @3 C9 W8 J" i. v
鱔魚治淨切絲﹐用油煸到水分快干時撈出﹐放干辣椒炸出香味﹐撈出辣椒﹒ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M  O; X; S# _3 A. ]# G
再放入鱔絲﹐繼續煸炒一會﹐加鹽﹑少許豆瓣醬﹑醬油﹑料酒﹑胡椒﹑辣椒絲﹑蔥姜蒜﹑味精﹑芹菜翻炒几下﹐滴點醋裝盤﹐上面撒花椒面和姜絲即成

籮粉魚頭豆腐湯tvboxnow.com2 t7 @- D; B  D  v

原料 $ P/ r8 H, y; e, t+ }7 J
魚頭2個
香菇冬筍各50克
豆腐100克
tvboxnow.com1 G: {6 O, A$ q5 C
制法( I3 c# C- d: P3 p7 E+ i

先將魚頭炸一下； tvb now,tvbnow,bttvb  s3 F# A, `9 c9 v% Q
再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末，加湯燒開后撈去渣，放香菇、冬筍片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒、魚頭熟后放粉皮，湯開后勾芡撒青蒜即成。
tvboxnow.com  o0 _# W$ R+ b  m
魚香茄子
tvboxnow.com9 U- g; |6 |# ^6 Q  p, |4 I5 c
原料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a+ ~! ^, A: D  T  j! q3 e2 O
茄子250克tvboxnow.com9 I8 c4 Z" u8 j6 t+ @5 Y' \  M6 A
郫縣豆瓣50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E( O; R. s8 A" ]7 o* N, h3 j

制法tvb now,tvbnow,bttvb* r  T: T9 y* ]* O& w# z

茄子去皮剞上刀紋，切塊后用油炸軟； & {2 T% ^' k% @3 f# ^
另起鍋下底油炒豆瓣醬，炒香后加蔥姜蒜末，放白糖、醬油、醋、清湯，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。tvboxnow.com' V7 ^$ I' T" h% y7 }5 u+ ^
公仔箱論壇! ?& u+ V, T! p% \9 X
開水白菜tvboxnow.com9 M3 f$ }) d3 h9 P

原料
白菜心750克tvb now,tvbnow,bttvb/ T0 Y  v4 R7 |! k, C0 d) B
肥母雞一只
豬排1000克公仔箱論壇/ G3 o& g( C+ u/ k
火腿适量

制法

肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開后除去浮沫，用文火熬成清湯；
白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙； tvb now,tvbnow,bttvb3 B8 q/ d4 v8 h* j. m5 N
置于碗中，注入清湯上籠蒸透即成。

干蒸黃魚( b$ L" @  t( s' h3 n! T/ k3 G
tvboxnow.com# N$ x. c. A# \5 d" Q
原料
黃魚2尾約1000克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t, X, e2 W/ R
肉絲100克tvboxnow.com3 ~9 Q' K( V; F0 m8 R
泡辣椒絲25克
蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o$ [7 g& u9 C# B+ `* R* |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m% l7 l# }  c% w+ W5 z, O
制法tvboxnow.com5 I& w9 G3 V4 t4 A' }
tvb now,tvbnow,bttvb$ F% O! k+ s  e, R- v8 S* G
黃魚洗淨，兩側剞一字花刀，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌半小時； tvb now,tvbnow,bttvb' @$ U4 j4 K$ F, _2 j
另鍋下油，煸炒肉絲，下泡辣椒絲、蔥姜絲煸炒，再放入香菇絲、冬筍絲、榨菜絲，加醬油、胡椒粉、料酒、味精炒勻，出鍋后澆在魚上；
上籠蒸熟，取出后在表面撒蔥絲，澆些熱油即成。

碧綠蝦仁6 T6 v/ O; m$ n( ^9 Q5 c2 H7 P

原料 $ o) D& S8 M) ]) w
鮮碗豆50克 tvboxnow.com( S& m. R( J0 q+ J
蝦仁150克 % N3 E- u; e3 O4 P
豌豆苗200克 tvboxnow.com3 i4 n% }' A! a; }- h& f' h9 h" e5 w
蛋清1個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t# a- K( O9 Y6 y: ~, M

制法
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w% H( {# c' I6 Q) r
蝦仁加少許鹼面腌制，然后用水沖去鹼，用毛巾沾干水分；
加鹽、胡椒、蛋清、干淀粉上漿，用油滑熟，控去水； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z  C7 m' e- N$ f1 w
鍋內留底油，下蔥姜末、蝦仁、鮮豌豆稍炒，倒入事先用水淀粉、鹽、胡椒、清湯兌成的汁；
翻炒裝盤，用炒豆苗圍邊即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A+ q0 r# r3 i; c& l& t) M  B

小籠粉蒸牛肉
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I- G3 b' K, L5 p; m7 K% k! Z* g
原料
牛肉約500克
五香米粉75克! D3 Q" [, Q1 r8 I* u! o0 c
香菜50克
tvboxnow.com! J' N. W) c3 I* M- X
制法

牛肉去筋切片；
加豆瓣、醪糟汁、醬油、花椒粉，辣椒粉，蒜泥及米粉拌均； tvboxnow.com% p6 r- Y" H( O$ k: P% N6 L/ x
上籠蒸至軟爛；
加調料，香菜上桌即成。

樟茶鴨子  ; o. r# U- u* m/ o% P
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  |& b6 i' Z5 v$ L
介紹. X4 J: ?- {7 [! E: L9 f6 j; n

　　“樟茶鴨子”是四川成都著名的熏烤菜之一。- v. n% b1 t  z, C4 S! @- D# I

　　色紅亮﹐外酥內嫩﹐帶有濃厚的樟木和花茶香味﹐以成都“福祿軒”鴨店制作的最著名。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N+ t. k2 G% d: K
原料

肥公鴨1只。
鹽﹑紹酒﹑花椒粉﹑胡椒粉﹑醪糟汁等各適量。 tvboxnow.com- t3 V2 f& {; I$ s# N- M
烹飪方法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q! L! ?' b; k: V% P5 g3 d( a; v
公仔箱論壇, A6 A) l  S0 I7 U+ U
將鴨從背尾部開小口﹐取出內臟洗淨﹐以調料抹全身﹐腌后以沸水緊皮﹐瀝干水。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Y; Q2 G. ~, C; [- p
將鴨入熏爐內﹐以樟樹葉﹑花茶葉拌稻草點燃﹐待鴨皮熏呈黃色時取出﹐置大碗中蒸后晾涼。
將鴨入油鍋中炸至鴨皮酥香時撈出﹐切段﹐複原于盤中即成。
　　此菜選料嚴謹﹐制作精細。是選用秋季上市的肥嫩公鴨﹐經腌﹑熏﹑蒸﹑炸四道工序又名“四制樟茶鴨”。tvboxnow.com$ r3 \4 Y7 }" u9 a+ h! B

在四道工序中以選用樟樹葉和花茶葉煙熏鴨最為關鍵。
樟樹為常綠喬木﹐多繁生于暖地﹐葉子為橢圓形﹐富樟樹特有的香氣﹐以之與花茶熏鴨是此菜的一大特色。 - _7 s" \& \0 l8 D7 S1 h6 y0 j
此菜裝盤上席也很講究﹐整鴨熏好后要先斬段后整形﹐複原于盤中﹐使鴨子不僅肉好吃﹐而且形好看。 tvboxnow.com2 h" ^5 B" m6 v& P, f
上席時配以“荷葉軟餅”﹐供食者卷食﹐風味尤佳。 4 d* a/ V' O6 M; I4 V# ]# l& [

公仔箱論壇1 S  C/ n  ^  i* C( W
酸辣湯  % V4 j. z2 j0 \: G7 B

介紹tvb now,tvbnow,bttvb" |2 h: V2 E: `! {2 N/ q! [

　　四川家常湯菜。以肉絲﹑豆腐﹑冬筍等料經清湯煮制而成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V# `$ L9 p$ s2 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [$ E$ m$ g6 d) e7 k. y9 r4 F
　　特點是酸﹑辣﹑咸﹑鮮﹑香。飯后飲用﹐有醒酒去膩﹐助消化的作用﹐深受歡迎﹐在全國廣為流傳。
tvb now,tvbnow,bttvb% T' a0 c+ f* k/ r. H( i
原料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _& }) n# w2 a5 m

豆腐30克﹐ tvb now,tvbnow,bttvb0 T0 ^& V7 g. D! @
熟雞肉〔或火腿〕﹑冬菇﹑熟瘦豬肉絲﹑水發海參﹑水發魷魚各15克﹐ ; h9 h2 h, ?# `6 a6 X
雞蛋1個﹐
澱粉25克﹐蔥花3克﹐醬油10克﹐豬油30克﹐味精﹑胡椒粉各1克﹐香醋6克﹐精鹽5克﹐雞湯750克。 tvb now,tvbnow,bttvb2 ]6 R4 K) Z* o3 a) @) h6 l2 d
烹飪方法

將豆腐﹑冬菇﹑海參﹑魷魚分別切成細絲﹐同熟肉絲﹑熟雞絲放入鍋內﹐加雞湯﹑精鹽﹑味精﹑醬油﹐用旺火燒至沸滾﹐再放濕澱粉勾芡后﹐改小火加打散的雞蛋﹔ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X( E. h0 N( W9 V* q
tvb now,tvbnow,bttvb; H0 E% a7 I: j+ |0 b6 W
將胡椒粉﹑醋﹑蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火﹐至肉絲滾起﹐沖入湯碗內即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z8 t# E- y5 l! }0 a
川菜調味　
tvb now,tvbnow,bttvb/ T8 E+ g6 a. D# M9 K. X+ U
　　川菜最大的特點在于調味﹐味型多樣﹐變化精妙。川菜烹調中擅長用辣椒﹑胡椒﹑花椒﹑豆瓣醬﹑醋﹑糖來調味﹐通過調味品之間不同的配比﹐變化出魚香﹑家常﹑酸辣﹑麻辣﹑荔枝﹑怪味等常用味型23種﹐其中與麻辣相關的就有13種﹐所有這些味道無一不厚實醇濃﹐號稱"一菜一味﹐百菜百味"。tvboxnow.com( M6 |  B; a: q3 Z9 ?! _. I

擔擔面  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f- k. Q- I& K; b* x+ m$ Z/ _6 P

介紹
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c9 [0 |  g* P
　　著名成都小吃。用面粉□制成面條﹐煮熟﹐舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細薄﹐鹵汁酥香﹐咸鮮微辣﹐香氣撲鼻﹐十分入味。此菜在四川廣為流傳﹐常作為筵席點心。tvb now,tvbnow,bttvb) x: V2 [  B4 j, ~  f$ A3 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @. X3 L/ p! o0 K
原料
公仔箱論壇3 C4 z& _- g/ M
圓細面條500克﹐辣椒油﹑醬油﹑蔥各50克﹐芝麻醬35克﹐味精2.5克﹐川東菜100克﹐化豬油﹑香油各20克。

烹飪方法

將川東菜稍洗﹐將其和蔥分別切細末﹐分裝5個碗內﹐再把其它調料分裝在每個碗中待用﹔
$ e$ _& e! w6 c7 F& I2 ?- s7 s/ ~
鍋中放水燒開﹐將面條下鍋煮熟﹐分撈碗中即可食用。
陳包包的擔擔面

　　四川傳統小吃。系自貢市一位名叫陳包包的小販始創于1841年。因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名。過去﹐成都走街串巷的擔擔面﹐用一中銅鍋隔兩格﹐一格煮面﹐一格燉雞或燉蹄膀。現在重慶﹑成都﹑自貢等地的擔擔面﹐多數已改為店鋪經營﹐但依舊保持原有特色﹐尤以成都的擔擔面特色最濃。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表