近年，香港忽然興起一股日本拉麵潮，日本過江龍、熱爆人龍店、新派拉麵店紛紛湧現。到底是甚麼掀起這股熱潮？大家何以心甘命抵排長龍？香港人與日本人吃拉麵的習慣有何不同？今天請來兩位拉麵癡——人龍拉麵店「豚王」老闆陳方藤（Meter）及日本食遊作家林慧美（May）同大家研究一下。tvb now,tvbnow,bttvb- u- @0 @8 I3 |5 G# d, m
公仔箱論壇. T* G+ s7 I4 d3 k
拉麵熱潮襲港陳：嘩！今年拉麵風潮認真強勁，開拉麵店的和吃拉麵的人愈來愈多！
. Y, U* H) a; {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \, k+ ]+ Q2 a& B
林：當大家對一個地方好熟悉，要求就會愈來愈高。日本是香港人的旅遊熱點，食物就是最直接體驗當地文化的渠道。
7 P% O4 a0 j) l公仔箱論壇
* [; G( w7 J# U, x2 U7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳：對。香港人去完日本旅行，才發現本地拉麵水準與日本的相去甚遠；因此，一間做得正宗的拉麵店，一定不乏捧場客。
# ?* b/ F( Q% }% k" W# @2 Qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 y+ D: V$ A7 E$ `) o
林：香港人相信口碑嘛！覺得網上資訊可信。遇到出色的拉麵店，一傳十，十傳百，拉麵店就在短期內受到熱捧；甚至愈開愈多。
; ~5 w* l8 R' z5 F* itvb now,tvbnow,bttvb
$ }2 Z0 E+ f0 |- c+ ~: r; q' |# {陳：我相信短期內會有更多拉麵店開業。除了因為羊群心態，還因為大家視排隊為娛樂一部分。香港地方小，可以玩樂的地方有限；吃，便成為大家最大的娛樂。4 O L4 k4 @1 L3 n
) J1 _8 B# k2 S* o: A3 h1 [; F林：是呀！香港不像外國，不能駕車數小時到郊外燒烤或享受大自然。tvb now,tvbnow,bttvb& M0 T: u8 F3 V3 q) J
) e5 h* U, B9 r3 `! p
陳：香港的娛樂節目好少，香港人覺得花數小時排排隊、吃個麵，反而好過癮。 ?0 [( f$ y3 l( R( A
( F/ q- e/ ]( e8 i* B9 d3 G* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃麵文化大不同林：在日本，很少女孩子會一個人去吃拉麵，因為她們很介意別人的眼光。當地傳統拉麵店相當於香港的茶餐廳，聚集的多是男人。每晚應酬飲酒後，才上拉麵店醫肚。公仔箱論壇5 ]# I3 F- B: x6 i; |
tvboxnow.com; Q8 ]9 u& u7 @" n$ j- |
陳：嘿！所以日本拉麵不會太大碗，讓喝過酒的男人吃少一點，回家呼呼大睡。
; C: @* @2 ]+ }& S: l. Q- T2 }. S2 n6 L0 w7 ?5 \
林：與日本人不同，我們會視拉麵為主食，可以中午吃，就算當晚餐也行。
$ I0 b: x8 y. l公仔箱論壇
4 b, v; X9 V& P& M/ A, Q2 s' I公仔箱論壇陳：不過近年日本經濟每況愈下，日本男人少了應酬，當地的傳統拉麵店也受到衝擊，反而裝修精緻或大型連鎖拉麵店較受年輕人歡迎。吃拉麵不再只是「夜歸男」的專利。
5 s! o3 Z3 ?9 @5 ` ~/ V
# B( A: K0 b | Q' N3 Htvb now,tvbnow,bttvb林：可能以往多是「夜歸男」吃，日本人吃拉麵好豪氣！他們會大啖吃，還發出「雪雪」的聲音！這是香港人需要習慣的文化。tvb now,tvbnow,bttvb+ D) D& t0 o/ D
8 d/ E, x K' J) o2 c9 X6 B" S3 f. P公仔箱論壇陳：對呀！我曾經試過在香港吃麵吃到「雪雪」聲，不但惹來其他食客奇異目光，甚至出聲叫我細聲點，場面好尷尬！不過，最有趣的是，日本人吃麵前會先喝一口湯；香港人呢，先拍照！
6 ~9 l3 [/ e% b( D- @8 p( A! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com, U; }/ V! P; E$ Y
林：哈哈！是這樣嗎？日本人對拉麵最專注！而香港人正在習慣這種專門的飲食態度。大家開始接受壽司店只有壽司，拉麵店只有拉麵。這也是一種「教育」。
9 S0 o5 L+ v( v9 ]2 e) htvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f8 L$ N& j" t" W' m& P# s4 A
陳：所以我的拉麵店只有4款拉麵，大家也試着接受。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y2 V; t: u. f; T/ \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L" m& T M1 N. K4 F
新派傳統各有長處林：咁你心目中最好吃的拉麵是怎樣的？
+ _ w( r1 t* j( t+ t1 l
+ O8 i8 T2 b( e3 e5 r陳：首先是好味。口味很個人的，所以大家要找到屬於自己的味道。我最愛吃博多拉麵，豬骨湯底夠濃夠熱，麵條放入滾水中約20秒，煮成半生熟，簡單加點葱花最美味。公仔箱論壇* h- K. B9 y1 \8 }+ {. ]% J3 |; }
6 r1 H. G; |/ n林：係！我也很喜歡博多拉麵，因為麵條夠幼，掛湯多，很滋味。我覺得拉麵還是傳統的好。太新派、太創新，還是怪怪的。
6 k/ q) |' h8 u0 f* F+ _! Jtvb now,tvbnow,bttvb8 L5 `& ~9 j6 |! a2 U2 @" s
陳：我認為傳統的拉麵，一定要忠於原著，由日本師傅去做。
6 r3 j' U2 S9 s: P& G: ?( V! j9 t/ W* E1 {$ [: m4 Z' A- j/ m0 x
林：最難接受那些掛着正宗招牌，賣的卻是奇奇怪怪湯底和配料的拉麵店。
! {7 u2 @! v5 A& q4 |0 O% Z6 {
: q% k8 i7 a- M. @. A# b' a3 C$ Z- C陳：有這樣的拉麵店tvb now,tvbnow,bttvb& T# m( A$ A) ~
( x' T* v. a! o+ a$ E$ N
林：當然有！我試過一間標榜正宗博多風味的拉麵店，湯底是淡而無味的雞湯，麵條又粗又腍身，吃得人一肚子氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U$ U3 I8 J+ c* K4 T
7 K! |' A: E! X% `6 u陳：我吃過最好的拉麵，在日本東京大學旁邊的山手拉麵店。師傅用番茄做湯底，入口清新、酸甜適中。麵條更是半生熟，好有咬口。
# ?* P, y V5 \. K9 y
$ m P% c" A. y* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。林：我呢，最難忘的拉麵，在鐮倉的虎拉麵店。那碗博多豬骨湯拉麵熱辣辣，湯濃味鮮，麵條夠幼卻不會太腍身，那種味道我永遠都不會忘記。
2 v4 p* e+ h. @3 o' Etvboxnow.com
2 B4 y! T6 a- i, Y7 Y: S4 w M5 ]% Qtvboxnow.com陳：希望香港的拉麵水準愈來愈好！tvboxnow.com* o P8 w; N$ A; S! q
1 _0 X: M: x5 \9 h
不死人龍拉麵店香港的拉麵專門店愈來愈多，以Meter開設的「豚王」為例，每星期開業6天，每天開7小時，只供應4款拉麵，依然大排長龍。「豚王」全店只有17個座位，這樣的編排流量，不是造勢，而是讓師傅有足夠時間，做出最有水準的拉麵。公仔箱論壇. d. }/ t" U4 r5 F; t7 w0 K
4 N9 r) ^8 O4 F2 n. |% u3 C陳方藤Profile超愛吃拉麵，至今在日本共吃過800多間拉麵店。對拉麵的熱忱，不但將日本著名拉麵店「豚王」引入香港，更出書介紹日本最好味的拉麵店，名副其實拉麵達人。
& w5 Y/ q o1 ~. k' e* M
0 s0 r! l! k6 Jtvb now,tvbnow,bttvb林慧美Profile自小迷上日本人、事、物，曾任飲食及旅遊編輯，後來放棄固定職業，做日本遊記專欄作家。曾在日本嘗過百多間不同風味的拉麵店，對博多拉麵情有獨鍾，試過長達1個月天天吃拉麵。# A3 k# q" K! H- B: C
|
發表於 2011-9-24 08:55 AM
| 