近年，香港忽然興起一股日本拉麵潮，日本過江龍、熱爆人龍店、新派拉麵店紛紛湧現。到底是甚麼掀起這股熱潮？大家何以心甘命抵排長龍？香港人與日本人吃拉麵的習慣有何不同？今天請來兩位拉麵癡——人龍拉麵店「豚王」老闆陳方藤（Meter）及日本食遊作家林慧美（May）同大家研究一下。
$ L, N- ` o- Y! \$ a0 O公仔箱論壇$ L* _" ^5 a- B. h
拉麵熱潮襲港陳：嘩！今年拉麵風潮認真強勁，開拉麵店的和吃拉麵的人愈來愈多！tvb now,tvbnow,bttvb3 ~4 }. Y! s y" b, J, | T; z
4 p |- s9 x A* ]8 _tvboxnow.com林：當大家對一個地方好熟悉，要求就會愈來愈高。日本是香港人的旅遊熱點，食物就是最直接體驗當地文化的渠道。
* f' U0 g. o$ v/ B! Z! Ktvb now,tvbnow,bttvb7 g( ]" R4 p% F5 ?, o
陳：對。香港人去完日本旅行，才發現本地拉麵水準與日本的相去甚遠；因此，一間做得正宗的拉麵店，一定不乏捧場客。tvboxnow.com# i+ n% K c8 T9 k8 y
8 H/ Q5 ^& F7 D6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。林：香港人相信口碑嘛！覺得網上資訊可信。遇到出色的拉麵店，一傳十，十傳百，拉麵店就在短期內受到熱捧；甚至愈開愈多。
0 ^- N" j% l' m4 V, G5 \: ztvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb# u' h8 N8 `# g+ W
陳：我相信短期內會有更多拉麵店開業。除了因為羊群心態，還因為大家視排隊為娛樂一部分。香港地方小，可以玩樂的地方有限；吃，便成為大家最大的娛樂。$ ^. ]# y( G0 U1 O
; i7 d1 |) n0 t* _) b3 E
林：是呀！香港不像外國，不能駕車數小時到郊外燒烤或享受大自然。tvb now,tvbnow,bttvb2 F$ @' \9 K4 J, \
, I" ?! \; {/ U& k; R' i4 p5 [, ~tvb now,tvbnow,bttvb陳：香港的娛樂節目好少，香港人覺得花數小時排排隊、吃個麵，反而好過癮。
% b4 c% b: j, m/ J公仔箱論壇tvboxnow.com# `1 d4 S9 Y+ W) O6 Z
吃麵文化大不同林：在日本，很少女孩子會一個人去吃拉麵，因為她們很介意別人的眼光。當地傳統拉麵店相當於香港的茶餐廳，聚集的多是男人。每晚應酬飲酒後，才上拉麵店醫肚。
, M9 t' m8 e$ Z5 Q! x5 H. R公仔箱論壇4 f. F8 {, f8 A- C! n
陳：嘿！所以日本拉麵不會太大碗，讓喝過酒的男人吃少一點，回家呼呼大睡。
/ O1 y$ P+ e/ o; l8 ~% P9 Atvb now,tvbnow,bttvb" f0 E. ?: f6 d& ~
林：與日本人不同，我們會視拉麵為主食，可以中午吃，就算當晚餐也行。tvb now,tvbnow,bttvb/ v# T+ Q! V& _
* n( c7 Z0 ]/ n( z
陳：不過近年日本經濟每況愈下，日本男人少了應酬，當地的傳統拉麵店也受到衝擊，反而裝修精緻或大型連鎖拉麵店較受年輕人歡迎。吃拉麵不再只是「夜歸男」的專利。
6 `. u9 ^) H2 [/ I& b( g7 t9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com# S, S, g( m- l5 j/ a4 _/ w" T
林：可能以往多是「夜歸男」吃，日本人吃拉麵好豪氣！他們會大啖吃，還發出「雪雪」的聲音！這是香港人需要習慣的文化。* e9 M. p1 T0 z7 y+ `- |
$ Y% Q8 M' V0 J% G' e8 [陳：對呀！我曾經試過在香港吃麵吃到「雪雪」聲，不但惹來其他食客奇異目光，甚至出聲叫我細聲點，場面好尷尬！不過，最有趣的是，日本人吃麵前會先喝一口湯；香港人呢，先拍照！tvb now,tvbnow,bttvb% X l' I; f0 Q7 O q, {
公仔箱論壇; Y0 Y' C! M0 t8 ~5 f
林：哈哈！是這樣嗎？日本人對拉麵最專注！而香港人正在習慣這種專門的飲食態度。大家開始接受壽司店只有壽司，拉麵店只有拉麵。這也是一種「教育」。
5 V z& @! ]8 I) J; | i; y4 y: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A, G) Q* e4 h9 a* x: t/ K# p- s
陳：所以我的拉麵店只有4款拉麵，大家也試着接受。5 K- S! a" [2 r; p
tvboxnow.com1 n! r' i* H2 Y2 x' U% w
新派傳統各有長處林：咁你心目中最好吃的拉麵是怎樣的？
( D8 [% r* [2 wtvboxnow.com
" S! {3 n+ K' [, S( S, v公仔箱論壇陳：首先是好味。口味很個人的，所以大家要找到屬於自己的味道。我最愛吃博多拉麵，豬骨湯底夠濃夠熱，麵條放入滾水中約20秒，煮成半生熟，簡單加點葱花最美味。tvboxnow.com) G7 n; M" V' u8 I, o6 ?% I
tvboxnow.com! k1 B3 a9 h! h( H4 z6 R2 t
林：係！我也很喜歡博多拉麵，因為麵條夠幼，掛湯多，很滋味。我覺得拉麵還是傳統的好。太新派、太創新，還是怪怪的。0 ^2 {/ m" W" Q# t( {1 {- A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j1 l8 I) X1 o2 A
陳：我認為傳統的拉麵，一定要忠於原著，由日本師傅去做。" g+ `9 i( v, V
公仔箱論壇8 u0 D' \3 D. k0 W& d: @
林：最難接受那些掛着正宗招牌，賣的卻是奇奇怪怪湯底和配料的拉麵店。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q7 `$ x& y% h2 T
tvb now,tvbnow,bttvb& c3 Z& n) }) F/ I1 o
陳：有這樣的拉麵店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B8 G% ]& P& T0 N+ N4 ]: A9 o
5 B) ?; i- U. S! Y7 l2 T' l9 d) ?; Ltvb now,tvbnow,bttvb林：當然有！我試過一間標榜正宗博多風味的拉麵店，湯底是淡而無味的雞湯，麵條又粗又腍身，吃得人一肚子氣。tvboxnow.com% {$ R1 s* M' f
, |0 a, O% L& Q/ |; l
陳：我吃過最好的拉麵，在日本東京大學旁邊的山手拉麵店。師傅用番茄做湯底，入口清新、酸甜適中。麵條更是半生熟，好有咬口。
( _: D* s& d' Ztvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I; N& o N! O, s
林：我呢，最難忘的拉麵，在鐮倉的虎拉麵店。那碗博多豬骨湯拉麵熱辣辣，湯濃味鮮，麵條夠幼卻不會太腍身，那種味道我永遠都不會忘記。公仔箱論壇3 ?# e$ B; A9 n, ^4 ~4 M+ G2 S
7 l1 L0 ~4 N% g& b5 @- u) @tvb now,tvbnow,bttvb陳：希望香港的拉麵水準愈來愈好！tvb now,tvbnow,bttvb% U4 Z+ c- ?0 `' f" `3 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o' u. W) I# L9 x; o" Y
不死人龍拉麵店香港的拉麵專門店愈來愈多，以Meter開設的「豚王」為例，每星期開業6天，每天開7小時，只供應4款拉麵，依然大排長龍。「豚王」全店只有17個座位，這樣的編排流量，不是造勢，而是讓師傅有足夠時間，做出最有水準的拉麵。
* x6 K: o% ?$ D, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; B. V4 ]/ S, {* ]$ M" \& stvboxnow.com陳方藤Profile超愛吃拉麵，至今在日本共吃過800多間拉麵店。對拉麵的熱忱，不但將日本著名拉麵店「豚王」引入香港，更出書介紹日本最好味的拉麵店，名副其實拉麵達人。
' {* n- v$ E. Z s5 U" |7 G& w wtvb now,tvbnow,bttvb
$ H* j/ Y H" @+ S8 c' L; I公仔箱論壇林慧美Profile自小迷上日本人、事、物，曾任飲食及旅遊編輯，後來放棄固定職業，做日本遊記專欄作家。曾在日本嘗過百多間不同風味的拉麵店，對博多拉麵情有獨鍾，試過長達1個月天天吃拉麵。. B9 ^) u, s& w" u/ H# ^
|
發表於 2011-9-24 08:55 AM
| 