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k" D/ M9 s4 B, v6 j& Z公仔箱論壇上海阳春面
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2 G: X. Q! M5 M( t3 u" {$ X公仔箱論壇 材料：阳春手工面、细面、葱花少许 公仔箱論壇" U3 g* L& j" v$ |
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做法：
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1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水； tvboxnow.com4 ^, K. W$ x0 z; G7 v
' K, `) y8 `; ]7 O i% q0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开；
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4 q* u5 `+ K3 e- q: l: p2 g 3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中；
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5 `; F: Y$ a. a% |2 V! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火；
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5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗， 稍为搅拌，再加入调味料。& A# a3 y. i k/ D9 C( e+ x
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四川担担面
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1 m1 G6 M+ p- F& @5 f 原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
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调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
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c; |. m9 v) s$ V! E; Gtvb now,tvbnow,bttvb 做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r2 \ v+ \! F; o! }' Z8 e
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1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 & [) a2 ?. D1 M
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2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 ' _( [! V; Q% L0 R r) j( z
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3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 - @" h& I, B( c% `. `+ X5 ?! Z8 b
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4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。
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湖北武汉热干面 tvboxnow.com. c( Q! }0 g! L+ `# e
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材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O& T; N4 j# f/ V7 G
9 j9 F9 o( h9 T' F9 L# S: jtvb now,tvbnow,bttvb 做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N" j' U" }% U# k0 k
& `' ?" V5 x" ?, W4 Itvb now,tvbnow,bttvb 1、面条著熟； tvb now,tvbnow,bttvb* ]# I9 Z( g! E' H) {
1 X: F9 n" x) \/ Q 2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用；
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5 M8 e1 [% W4 g; u& ]) g1 a9 ~tvb now,tvbnow,bttvb 3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好； 9 y. e( h- ]5 z( ^9 E/ @4 W
2 q a; g" m8 A' U1 gtvboxnow.com 4、锅里放油，烧热，然后浇在2上； 公仔箱論壇( t9 I& b/ c5 s- \/ p
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5、4和3充分搅拌即好。
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+ y& k- E6 u9 C% W9 p# Vtvb now,tvbnow,bttvb兰州牛肉拉面 tvboxnow.com) A0 j: V+ E* C" b9 ^
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做法： 4 P o E2 S1 S( ]% V/ q
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1、和面，最好加一点盐。
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6 c" o; U8 j9 a% P4 z4 U+ k. f, H! C4 J公仔箱論壇 2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去， , k8 \! k! Z3 T H: {, j' B8 e
. k! q2 a/ `/ Q1 y* L. R 3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。 tvb now,tvbnow,bttvb) l4 }0 n4 g# ~5 m
4 P x7 ?5 I" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。
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( v+ V, Q. d4 Q9 Z2 t; J0 Ytvb now,tvbnow,bttvb 5、油泼辣子。
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6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {7 a @7 U- i! Q% S
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7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。 % E+ _; [* J3 o! `8 }+ Q% }
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山西刀削面 : p' l0 F8 o. t, p3 m/ D
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原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。
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制作方法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g9 c1 u# \( I
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1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。
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+ F, U! m4 ^3 Y S3 @: S 2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。
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3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。 tvb now,tvbnow,bttvb2 z! h9 }0 r y! `! X9 n1 `
+ s& t% q- f4 N0 I( C/ Q9 r& A 削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。
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注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅 | 公仔箱論壇- U6 g- Z. F, l u6 e0 c. g
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發表於 2007-10-8 04:02 PM
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