終於有點秋意，今次 Goshan教我們做秋日料理，用牛扒及鵝肝，怕肥膩？加上降血脂的牛蒡立時相得益彰。要去除牛蒡的泥味，記住去皮切絲後浸水，除味外亦令顏色更雪白今日煮腦放大圖片
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9 F" w) W' u6 |& G: U7 I& w公仔箱論壇張一豪（日本小吃達人）
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) ]) k8 }- n& G/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。曾任職飲食記者逾 10年，操流利日語及深愛日本美食，曾在港開設章魚燒店、糖果店等。 T) Z6 Z$ x7 K% i' s
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煮題 秋日鵝肝牛扒料理* v) h' Y. T+ J6 Y
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+ D, R6 m* f. { ~7 e# Atvboxnow.com即牛脊前半部份，運動量較小，故肉質較嫩，油花分佈均勻，口感處於西冷及牛柳之間。 tvb now,tvbnow,bttvb% B# J: w8 [* \ o1 p
; r+ R) l+ n; S3 j+ }- }+ y9 l4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵝肝 嫩滑甘香放大圖片 tvboxnow.com$ ]# R* e1 V) |& P" t* c
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油份豐富嫩滑，帶濃郁鵝油香，入口即溶，味道甘香，含維生素 A、硒和維生素 B12。
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西京味噌 味甜作調味放大圖片 0 k: q3 \) ~5 Q
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# ? x7 x, d# N6 n8 t, t) n$ h4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由米麴子和大豆做成，乃日本人常用的調味料之一，味帶甜，通常用作西京燒。
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秋田小町米 潔白香甜放大圖片
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. z# l8 E6 _: |, d, u, W' t米粒潔白，煮出來的米飯帶光澤，煙韌有口感，味道香甜，米香濃郁。
5 ~ t$ C4 A+ K Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L( \* g; O$ u" U6 y
牛蒡 最佳清血劑放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {6 P# d4 I) Q+ J
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, K2 |8 C: D* W0 c/ S又名東洋人參，含人體所需的維他命及礦物質，有降血脂、促進新陳代謝之效。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `% a8 ~# v8 e
7 D6 G) G4 p& C鵝肝牛蒡炊入飯放大圖片
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; b' \% T" |: z& y! c. w3 \牛蒡是日本人喜愛的秋日野菜之一，今次用來做炊入飯，好像香港的煲仔飯一樣，再加入鵝肝焗一焗，鵝油香立即驅去秋日寒意。 $ o/ h4 c1 U; j. Q* M6 M) N
) f7 A6 e" E5 r6 u( F5 |# Htvb now,tvbnow,bttvb材料: C: \0 R6 s) V! K# D
鵝肝粒/牛蒡絲各 100克、番荽碎 1湯匙、鮮冬菇（切片）/本菇（已切）/舞茸（已切）各 50克、秋田小町米（已洗） 1 1/2杯、水 425毫升
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調味料：日本醬油 2湯匙、味醂 1湯匙、鹽 1/3茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb! T& B; l# O0 c3 r9 W& h+ G5 T
( N4 k7 N0 j, S. F做法放大圖片
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1.冬菇去蒂、切碎。
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2.米以水浸半小時，用隔篩撈起，再浸入水。0 s: ~# m9 f- e, A
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3.煲中加入米連水、牛蒡絲、冬菇、舞茸、本菇、鹽、日本醬油、味醂，冚上蓋以猛火煮滾，收細火，慢煮約 10分鐘。
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% V7 H* z0 i1 h0 Z2 U1 x4.開大火燒熱鑊，下鵝肝粒，收細火略為煎香，盛起備用。
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4 b3 n P+ ?: ~" r5 {3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.將鵝肝粒放入差不多熟的飯，略焗約 5分鐘，上碟，以番荽碎作裝飾即成。
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' A* m! t/ o3 \* Z6 q* U% Z貼士煮牛蒡前，要浸一浸水，顏色會淺一點，而且有效去泥味。
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鵝肝西京燒放大圖片
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1 L) ]$ O1 O+ v. U; x) A1 otvboxnow.com西京燒宜配油份高的食材，通常都配銀鱈魚，今次換上油份同樣高的鵝肝，滑不留口，濃郁鵝香加上西京味噌的甜香，好味又有特色！
8 o0 d4 Q0 x. j7 B2 `' Z# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 u9 V3 s. w) J( N) ~( [; R
材料鵝肝 90克（ 2件）、大葱 4段、鮮冬菇 8隻
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調味料：西京味噌 100克、味醂 5茶匙、清酒 3茶匙 tvboxnow.com+ C( Y3 l+ j/ m. N6 l
. v: j3 ~) x. {, G公仔箱論壇做法放大圖片 公仔箱論壇! [! e6 Y+ Q+ r0 ]- b2 c. ~" e
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1.味醂、清酒、西京味噌拌勻，放入鵝肝抹勻，用保鮮紙封起，放入雪櫃醃 3小時。9 ?8 P! a6 x5 W1 x/ K* D/ o
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2.燒熱鑊下油，放冬菇、大葱，以慢火煎香，上碟。
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/ \& Z$ @ z; P公仔箱論壇3.燒熱鑊，以大火將鵝肝兩邊煎至金黃，約七成熟，上碟即成。
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放大圖片 公仔箱論壇3 `7 u6 ?9 f$ o! f7 w* V/ a. \
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, r1 F1 o1 u+ c9 {+ a. G8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士如果鵝肝可預先醃一晚，效果更好。 0 k2 q" K$ p9 O& G
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秋味照燒牛扒放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb: o, p. O/ I$ }# }9 `1 p( z' U$ P
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日本人秋天最愛吃鮮冬菇、本菇及舞茸，今次配照燒牛扒，菌香配肉香，秋日風味十足！ tvb now,tvbnow,bttvb" h8 D7 I% n0 i' t8 j0 R. I
! T5 g2 P& j! o( N. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料公仔箱論壇/ H! G9 f" ~& X5 A9 O2 g
牛扒 200克、鮮冬菇（去蒂） 6隻、本菇（已切）/舞茸（已切）各 100克、豆角（約 2吋長） 20段
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- a) X: G$ s, B$ g調味料：牛油 10克、日本醬油 4茶匙、水 2湯匙、味醂 2茶匙、糖 3茶匙、鹽/胡椒粉各適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D7 D& m1 w: H: a3 ?8 [
& O7 p Z7 O+ i4 e% s2 {' t做法放大圖片 公仔箱論壇7 G8 b* c# W) H1 n, l# u
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6 n; D! R- v5 M, V5 A; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.煲滾水，放入豆角汆水，盛起，浸冰水，備用。tvb now,tvbnow,bttvb, y$ H, c$ T H" }
b- Z0 |! {/ b公仔箱論壇2.牛扒切 4件，灑上鹽、胡椒粉調味。# v& q9 |# `; {
/ l+ y. N$ ], k3.燒熱鑊，收細火下 5克牛油，轉大火下牛扒，煎至喜歡的生熟度。tvboxnow.com" k, V" f9 j4 ~" j3 d% {) j! Z' U" B
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4.淋上日本醬油、味醂、糖，煮至牛扒入味，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb1 N W& }: B$ j
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5.以原鑊剩下的牛肉汁，先以中火略兜冬菇，再下舞茸、本菇、水炒至軟身，落餘下牛油，炒至醬汁稠身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @0 s. S+ W6 s6 P) C8 Y
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6.雜菌上碟，加入牛扒，以豆角作裝飾即成。 tvb now,tvbnow,bttvb2 Q) i% D* ?3 p
+ v7 j; n. X8 ~5 p) t' O% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb( @, j: \3 H& L Y% n% y+ {
" s9 Y! L3 r6 g- Utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ Y1 k8 Z9 `% V w6 t/ D
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) s$ g a/ j; p2 Htvb now,tvbnow,bttvb貼士如果想更豪華更有日本秋天風味，可以燒幾片松茸放上面就更有 Feel！
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" W+ }2 Y+ i: |8 Dtvb now,tvbnow,bttvb牛肉秋之丼放大圖片
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3 e' K; s O; f h7 O8 n公仔箱論壇這是日式牛肉飯的升呢版，牛肉配上菇菌，味道更有層次，非常惹味， Juicy牛肉汁用來拌飯一流！
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- y/ ]: F; ~& R* X. Itvb now,tvbnow,bttvb材料牛肉/本菇/舞茸各 100克、鮮冬菇 6隻、荷蘭豆 8片、白飯 1碗
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/ ]4 a! l0 N2 e, ]5 j調味料：昆布木魚汁 50毫升、砂糖 1湯匙、味醂 4湯匙、日本醬油 3湯匙、水半杯、薑茸 10克 |
發表於 2011-9-28 05:59 AM
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