正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。 8 d( k1 ~( e ~& X; N/ P' n
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五更飯放大圖片 * A6 p# c w$ W4 X' V5 Q9 T
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李潤 83歲tvb now,tvbnow,bttvb' v0 \$ _( |) d, k/ d
祖籍佛山疊滘tvboxnow.com! x( T/ M) t& x+ L! t; H+ Y4 e
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五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。
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# r5 y( H J, [; B+ O材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f9 Q2 w+ j. M' L5 Y: {, j
: T+ L2 @: G# }' X+ s6 l公仔箱論壇做法
" r. G9 W9 ~* h9 V4 J! S7 H. h公仔箱論壇1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。公仔箱論壇, K+ n; x0 s8 M4 {: b
, J N* z( V! r1 j2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。
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; c& E8 i) T0 B' Q, o6 l1 ftvb now,tvbnow,bttvb3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。
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9 ~. T' R, q+ r" {公仔箱論壇4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。
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# E5 u: p8 B1 {+ Q+ ]% W$ xtvb now,tvbnow,bttvb挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。
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/ B# p- y+ N0 M9 V2 q3 Ltvboxnow.com黃糖芋頭放大圖片
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郭素英 63歲
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身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I" u/ g2 D& R. j ^
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材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許
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9 k9 v. o7 B; r1 a做法 i5 i1 t. e7 o) r! Q
1.芋頭削皮切塊，備用。/ C% j5 e k( ?- q$ s' Z
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2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。
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3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。 9 a* |4 b) W9 z) x2 A( v' S
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/ [. d9 g; l# |# `1 B3 ftvboxnow.com挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。 8 U t" @% F2 u$ P' N
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香滑豆腐花放大圖片 ! n1 s- J$ E. v- l; z/ q& L
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李妹女 80歲
' Q$ q ?1 J. J! e5 z9 V1 q3 A+ Wtvboxnow.com祖籍新會
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年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」 * [" z8 [% m9 \. t& y' H. q( y, Z8 f' b
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! M" m( n& q9 Gtvb now,tvbnow,bttvb材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片 tvboxnow.com: w) R- f5 S" i' f* c( \: o
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做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。tvboxnow.com+ ^9 W$ W+ P( w8 o0 R$ S
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2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。" p/ h+ N! Y$ n0 L/ s7 a4 r
# O' \ t5 H, o5 v公仔箱論壇3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。公仔箱論壇9 t# p I! J( f3 n% u3 Y" X& a4 U' A
% P9 q, t( V) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。
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" `2 F/ R, C @# ~# q挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。 tvboxnow.com; P3 Z3 v( }) y9 e
/ `/ ~1 n" Y+ J缽頭雞放大圖片
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李繼唐 77歲tvb now,tvbnow,bttvb* {( M7 e6 T. G: u
祖籍中山TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \8 e1 X6 \/ s) m/ f
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這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^3 m9 x/ L7 I2 E0 E# X# n
; Z3 ~$ F# t) ]3 H" v- U2 j8 l+ W放大圖片 公仔箱論壇 h3 [0 I1 w& n, G6 h/ E+ W- s
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材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片
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做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。公仔箱論壇, H$ f1 ?% h4 s" m2 y) I
% |: O7 @( O+ e- |: O公仔箱論壇2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。. }$ S% k& \0 l( I
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3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。
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% u! s# c" S/ v挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽 |
發表於 2011-10-6 05:04 AM
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