上海菜：蟹場直接取貨放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 q* V/ n+ n0 c7 ~2 G
1 o/ H( }$ _. X% a2 N公仔箱論壇■中式吊燈似燈籠，滲出柔和的黃光，很有情調。
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! I5 o5 }- l( A/ T公仔箱論壇香濃豐腴的黃澄澄蟹膏、啫喱般的軟綿口感……上海大閘蟹菜式多不勝數，想起已經口水流。不必飛到老遠，「文華廳」和上海老字號「蟹王府」合作，提供靚蟹兼帶來當地著名大閘蟹菜，主廚李文星親自到場視察過，「『蟹王府』在太湖有最大蟹場『成隆行』，是供應香港大閘蟹三大蟹場之一，今年大閘蟹當造，每隻斤両十足，這次我們帶來超過三十道大閘蟹菜，更有師傅來港烹調。」想吃原汁原味，首選原隻清蒸，「我們反轉蟹肚加紫蘇葉清蒸，這樣蟹膏才會黏實蟹殼，不會漏走蟹油。」為免客人拆蟹論盡，「蟹王府」更派三位拆蟹專家來港，在客人面前拆蟹，平均三分鐘拆好一隻，無花無假，拆開的蟹殼，還能在碟上完整地擺回蟹形，簡單蘸醋吃已一流。7 Z7 G# C, `+ [+ K/ I" ]
蟹粉小籠包皮薄多汁，三七肥瘦肉加豬皮凍和蟹粉做餡，包在十八摺外皮內，鮮味無比的蟹粉混豬皮凍溶出來的肉汁，啖啖都是絕頂滋味。另一道蟹粉獅子頭，用切碎的腩肉、薑和蟹粉打成豬肉膠，浸清雞湯蒸三小時，肉球滲滿清香雞味，肉質嫩而不化，加上蟹粉，實非一個鮮字所能形容。 tvboxnow.com6 m4 d5 t6 w/ ]4 I* i: w1 j
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( b0 F# S2 \! ~( T■ VIP房用古色古香的木門作間隔，吃得私隱。tvb now,tvbnow,bttvb, H* C! P! |( T- p
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■餐廳用紅木作設計主調，配粉紅色桌布，感覺典雅。6 s% b( r" ~3 E0 F( z1 a
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" g, s7 i m+ l5 [. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清蒸原隻大閘蟹，時價，圖為六両重$480公仔箱論壇) e& J% @* y* x0 I( n4 q- y
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■拆蟹專家即席在客人面前拆蟹，全程只需三分鐘。
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& p! Q/ Y6 W8 q: i1 `7 R( I) |■拆出來的蟹殼不會溶溶爛爛，可以砌回完整蟹形。+ g) F3 ]0 G) }. l5 K
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* e2 f3 k) O0 N7 r# `平時吃大閘蟹很沒儀態，現在蟹來張口，正呀。tvboxnow.com, G$ U4 v# ^# v4 y6 [
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蟹粉小籠包兩隻$98tvboxnow.com/ ^# i# y2 K, N, U
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6 u0 E. D3 ?) Y" n% dtvb now,tvbnow,bttvb蟹粉獅子頭$148& F/ c8 u: j8 a \! T+ `
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$ V0 S$ g3 U+ i/ e0 H( A* m7 ?tvboxnow.com日拆過百斤蟹放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb$ R, |; @: {" P% f4 v' x! Z! }. p
% l' ]$ P6 z1 j% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉擔擔 麪$88TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }$ s1 {- l: q; G1 ]8 w
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! J, d( H6 O" [# dtvb now,tvbnow,bttvb餐廳的大閘蟹每日返貨，過百斤的蟹膏蟹肉人手即日拆，保證新鮮，美食當前，就把膽固醇與高血壓暫且拋諸腦後，來一碟清炒蟹粉吧，所謂蟹粉，並非只得蟹膏，「蟹粉還包括前腿肉和前胸肉，要用薑米和蟹油炒香。」何謂蟹油？「蟹本身有油份，蟹黃加菜油慢炒兩小時，就能煉出蟹油。」蟹粉上碟不會黏黏的，可以夾起成一梳梳，每碟起碼用十隻蟹以上，入口非常甘香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O a, X; z0 U$ `
蟹柳炒蘆笋也用料十足，一碟得用上數十隻蟹腳，超大堆頭，置放嫩身泰國蘆笋之上，大小比例剛剛好，味道清新。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V: e; E c; \7 J' k
意猶未盡，再來一碗蟹粉擔擔麪，湯底用雞湯、花生醬和蟹殼熬成，花生醬和蟹粉同樣味濃，麪條煙韌，索一聲吸進肚子，熱辣辣好滿足。吃大閘蟹，又怎少得薑茶和紹興酒？老薑和紅糖煮成的薑茶，絕對夠薑，喝完渾身發滾。為是次大閘蟹宴，餐廳除提供古越龍山三十五年釀造千福花雕外，還特地引入 1960年釀造的古越龍山天下一絕，每支盛惠$18,800，不單止名貴，還只此一支，入口醇厚非常，盡驅大閘蟹寒凉。
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■ 1960年釀造的古越龍山天下一絕$18,800
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& X7 `9 w' n/ M, ]* I4 g0 Z3 {0 `■古越龍山三十五年釀造千福花雕$4,888
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& Z; R: r4 \1 M! v/ @tvb now,tvbnow,bttvb蟹柳炒蘆笋$298
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清炒蟹粉$680
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文華廳（ 2825 4003）
9 s; ]* a! i; ^; @' t/ @地址：中環干諾道中 5號香港文華東方酒店 25樓 |
發表於 2011-10-6 05:06 AM
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