佛跳牆的由來
! Q% w( F$ U/ j+ C公仔箱論壇清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.tvb now,tvbnow,bttvb- a% d8 |. t8 ~# W! C) L. n3 B
後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.. M+ o' D" O, F! b3 v1 B
: j2 O5 _+ m& {, [# R6 G( mtvboxnow.com【佛跳牆做法1】公仔箱論壇- t+ @8 x, |; k0 w! c3 B
材料:
- f# t" m/ i1 ktvb now,tvbnow,bttvb排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜
6 v* y6 u5 N# c3 `5 T, D做法:, u) _: C1 D3 G, S% e
1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。tvboxnow.com( H7 N" p4 c! s+ r- ~( p7 w4 N
2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。
0 l* i3 W' r/ `3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。! L% j' C6 H$ Y5 t5 c" O$ m4 @
4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。tvb now,tvbnow,bttvb" D8 a0 v' s C; O! w* Y
5.起鍋後放上香菜即可。* L- N7 l0 w" s; e5 q$ g& H
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【佛跳牆做法2】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {' Y, O% ?5 g
材料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _5 T5 f& _6 j0 X8 q) t5 P, l
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子5 s% ~ H0 U/ I
2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋$ L$ M0 U: E4 r+ [* D
3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1公仔箱論壇% T7 }6 a" E3 x' h7 ]5 H& v, n F
4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.
# O" [8 d) W4 Z" X* ]# mtvboxnow.com作法 :
m8 X/ _4 ~% t2 dtvboxnow.com1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.9 b, j& a+ N9 i* c( W
2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.
' Y% |. _( N' i5 d$ x% q4 b3. 栗子用熱水泡軟備用.tvboxnow.com, o% g" b2 }: B" k1 f
4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.
+ c2 |+ t* s$ N# i: D4 i5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I) Q8 \) g2 K
6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.
- J- @5 h9 R9 A. a. c PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. i5 w" P# _- @9 W9 x: d4 P6 m
【普洱佛跳牆】; z: ~+ K: d" Y* m
材料：
' x/ N3 g2 ]4 R$ Y# G魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳
; O1 }+ t' c* L% V( |tvb now,tvbnow,bttvb調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M: _" `9 z; N: S4 d& h% [2 f) A
做法：
|- W: [4 o* b- p. `8 O' k: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。
7 @) ?. L4 [' x5 i! O豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。
l# o4 V( {. r) u! Otvboxnow.com將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。
% _ O# c$ A0 etvb now,tvbnow,bttvb普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。
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【黃金佛跳牆】
& g7 b8 B& B+ O, }+ f) o9 T公仔箱論壇材料 :
9 H5 f' s3 q5 E; \扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲tvboxnow.com+ x. w' J' J2 W( W' J( X
薑、蔥、香菜、紅棗公仔箱論壇3 ^& H; X$ v6 `4 [( j$ V J/ |
一般調味料" h" @. z# y9 @3 `
作法 : 公仔箱論壇! V/ j, K/ b- Z* ~0 Y# g
魚翅剝絲，鮑魚切塊 / q, o: q. ~& b p/ Z; n
爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中 tvboxnow.com6 c' B6 m, ^; g1 G5 N- W
放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T. a- ]! D1 W1 O- ]- y3 f
起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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