材料
* Q! @: `- v' A: ntvboxnow.com挪威三文魚1塊（約300克）
7 N* g2 B7 ^1 E# p! N8 f9 Y7 { Ktvb now,tvbnow,bttvb橄欖油 1支（約750毫升）tvb now,tvbnow,bttvb" n s- `2 w5 i6 V& O, |! H: Q% U3 u% A
紅蘿蔔 2條
% D; x. s. t \) J/ P' R% ptvb now,tvbnow,bttvb西芹 2瓣' h- f( G/ L7 X* |' ]0 k2 r. w- g" l
洋葱1個
* G3 d6 Y3 y1 L, g/ o蒜頭 2粒3 i# A7 S4 G0 m( a- O
香葉2片7 o7 e* \4 y1 l& H r# b1 p
新鮮百里香2條公仔箱論壇. s7 i- M! h" j$ o
鹽少許
# I7 t& m2 b/ B2 K1 S& Z2 l$ F1 o黑胡椒少許
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4 k$ @- `. s8 C/ \* g( M公仔箱論壇Steps
8 ~- |& ?0 e! Y9 ~1. 將橄欖油倒入鍋中備用。蒜頭去衣，拍扁。將蔬菜洗淨切塊。
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. n9 ^$ M# F. m& X l. ^tvb now,tvbnow,bttvb2. 把蔬菜、蒜頭、香葉、百里香加入橄欖油中，加熱至攝氏60度，低溫煮約兩小時，逼出蔬菜味道。
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3. 三文魚吸乾水分，用黑胡椒及鹽調味。公仔箱論壇. {- S2 Q: A2 o0 F8 ^
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4. 放入橄欖油中繼續用攝氏60度慢煮兩小時即成。
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小貼士：公仔箱論壇. q% A: @, u$ I8 E+ p8 l! Y) _
１ 炮製三文魚時，必須將油溫維持在攝氏60度，若溫度不穩，三文魚會過熟或過生。
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２ 火候大小視乎爐具而定，安全計最好用煮食用的溫度計，每隔15至20分鐘量度1次。
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. _$ m0 O* e2 O3 JCheck List：
0 q S; D* N+ T( W4 T- c１ 建議選用冰鮮挪威三文魚，魚油均勻鮮味重，而且不帶腥味。# \9 s/ U' b; t: G( b" U5 m' f
8 z; ?2 Y& d9 Y２ 可選用普通橄欖油，不用刻意選用高級初榨的，因為普通橄欖油不但可以受熱，而且與蔬菜的味道最夾。
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３ 煮食用溫度計可於大型超市或高級廚具店買到。
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發表於 2011-10-21 07:17 AM
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