材料/ w! P( I1 v6 _& j! `1 V
油皮
' S+ {) K% E$ w& j3 [公仔箱論壇豬油 70克、牛油 30克、低筋麪粉 65克、鹽/香油各少許
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. ^6 x( P* r6 l% c$ d水皮
3 o2 I5 [! H! q1 g1 m& O" Z3 i公仔箱論壇砂糖 15克、生油 5克、豬油 10克、水 45毫升、低筋麪粉 65克
2 g/ l- C% ~+ C" q4 {7 l7 G7 v公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' I3 ~- s1 L) _4 k) r- H/ j
蛋漿
) ~/ m o+ L+ {( H砂糖 50克、食用色素（黃色）/香油各少許、熱水 100克、雞蛋 125克、淡奶 70毫升、淡忌廉 60克3 O5 X3 w2 g" ]; ? g) C: }
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做法. U7 }7 H* |% U5 o
1.將油皮的所有材料拌勻，放冰格雪 20分鐘備用。做水皮，砂糖、生油、豬油、水拌勻，加入低筋麪粉搓至帶黏性，放冰格雪 20分鐘備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C; O% Z) [9 ^. ^- ?) P
. X$ l( h6 Q% N- n8 F( k* ]公仔箱論壇2.在枱上灑上麪粉，用油皮包着水皮，鋪上布，隔着布用酥棍將粉糰推成長方形，打開布，將麪糰兩邊向中間對摺，在中間再對摺成酥皮，放冰格 20分鐘。
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0 a' j& }, N$ `- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.酥皮用酥棍推成 6毫米厚，用花形模壓出小酥皮，鋪於蛋撻模上，放雪櫃雪一天或以上。6 g. V8 n& }; C g9 p1 C
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4.做蛋漿，砂糖、食用色素、香油、熱水拌勻，待凉後，加入雞蛋、淡奶、淡忌廉拌勻，過篩後倒在蛋模上。
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7 h6 l/ y4 N' ^. Etvb now,tvbnow,bttvb5.將蛋模放入預熱至 250℃焗爐，待蛋撻皮輕微上色時收細至 200℃，至金黃色時轉用底火，整個過程約焗 25分鐘，即可。
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油皮及水皮要雪才會企身，效果才會更好。tvb now,tvbnow,bttvb2 I+ J0 S# N5 J" u; e
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發表於 2011-11-1 05:53 AM
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發表於 2011-11-14 08:54 PM
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