材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^, h8 z5 Y7 B/ P E, ]4 l4 G9 S. s/ z
中種0 F1 b% S3 l; \9 O. Z
全蛋 20克、鮮奶 40毫升、酵母 2克、脫脂奶粉 5克、高筋麪粉 70克, P1 R8 o! E. f- d' D8 I! N
$ e! ~5 i5 w4 J4 \+ d6 Z- N% Y麪糰, x% M4 v! {0 p# A# K
酵母 2克、砂糖 28克、鹽少許、水 15毫升、高筋麪粉 50克、淡牛油（放軟） 15克
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脆皮芝士腸仔 15條5 y) Z) e& u' @. I* ^7 S" l, s
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做法
2 s8 u# U" l4 r' k: Q$ k' v# W* I F) Jtvb now,tvbnow,bttvb1.先做中種，全蛋、鮮奶、酵母、脫脂奶粉用鈎狀攪拌器以慢速拌勻，加高筋麪粉拌勻後，以快速攪拌成粗糙麪糰。
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9 _$ s9 D" x4 j" h6 X z4 dtvboxnow.com2.將麪糰放入掃上油的盤內，蓋上保鮮紙，放於 28℃室溫約 60分鐘，發酵至原來體積的 2.5倍，切成小塊備用。1 v' R4 C3 _- i5 K+ r: m9 _5 l, J+ `
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3.做麪糰，酵母、砂糖、鹽、水以慢速拌勻，加入高筋麪粉及中種拌勻，加淡牛油轉用快速將麪糰打至光滑及煙韌。6 s8 t+ J" {7 [" y6 D
; ?* U% j- v4 c1 D- D% U9 Ztvboxnow.com4.將麪糰向中間對摺兩次，反轉略搓成圓形，放在已掃油的盤上，蓋上保鮮紙，放 28℃室溫下約 25分鐘，發酵至原來體積的 2倍。公仔箱論壇( A0 C" c' r2 h
( c8 X2 D$ U# i ]) B8 M ]tvb now,tvbnow,bttvb5.取出麪糰，用手掌壓走空氣，將麪糰兩邊向中央對摺，再捲成長條狀，分割成約 20克的小麪糰，滾圓後用保鮮紙覆蓋，發酵約 15分鐘。
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6.將麪粒略拍扁，再搓成約 20厘米的長條，打圈圍着香腸，放於已掃油的焗盤上。* m! V) Y* [/ U
% }4 W; E8 F. Y, @2 O4 V公仔箱論壇7.在麪包表面噴水，放於 38℃及相對濕度 80%的室溫下，發酵約至 2.5倍大。
1 o4 G0 ~' A# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# {" E( q" \1 E公仔箱論壇8.麪包面掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐的中層，焗至麪包上色後，轉用 150℃的面火，整個烘焗過程約 15分鐘。, W" p9 v( |6 g' J: b4 |
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發表於 2011-11-1 05:53 AM
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