潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。
( ?* g! j7 i: A公仔箱論壇
. Y: D4 Y( m" d. q3 E# {工序精細繁多
1 L G" P a( k/ |$ W9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。tvboxnow.com0 R, S2 `" @: P: U" Z/ `8 e# j
9 J/ ^' k) q! F3 r4 z; F0 g: b- _tvboxnow.com吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。
+ n9 a1 m1 S5 h/ y0 K' k; {" I) q3 t; \" l% {& ^4 o
糖醋雙麵黃 $72
[8 D8 H! }5 @6 p. x公仔箱論壇炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。
`+ V% U. Q# P. I" a7 K5 P( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H& E! [, {) E E3 j1 Z' w( E0 z
反沙芋條 $60/8條tvb now,tvbnow,bttvb' A! k% S0 E, M. @0 }& [ G6 q
芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。
# K7 @' |* }3 M- D- b# W
( b D. J5 v' z2 _* e# B% ~tvb now,tvbnow,bttvb潮州糭 $20/外賣、$38/堂食
) r$ I5 s/ h, u- Z* O6 S+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H; g% S; L- `1 F& M2 U
, Q7 P7 k9 P, C2 M' w- k* o公仔箱論壇潮州炒魚麵 $68
9 ^ J& L" t& h: p _2 Xtvboxnow.com用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。
- s& {) p- Q) f! L. y
1 _3 ~7 J9 o' W; U J7 _9 l公仔箱論壇豬頭糭 $48
! v9 T8 C: n" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。
6 W, G- g" _; B5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: C5 s1 Z' N0 a6 w1 W# H2 \) n$ a公仔箱論壇新潮軒
# C( L9 T6 E: [9 p" D5 L0 a1 N地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下* D5 V: I! |) x1 z, s0 ^8 L$ i2 s
|
發表於 2011-11-2 07:01 AM
| 