潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。
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工序精細繁多公仔箱論壇" e O- l$ D( }( [3 @* z/ g
主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。
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吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。
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糖醋雙麵黃 $72
' B) |( w8 F) v, s) c: y& Q炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。" f6 q9 d/ h* e+ h6 i, I
# G' w4 x0 W& Y% gtvboxnow.com反沙芋條 $60/8條
7 {1 P4 Q& |7 t- s& y( x: ^芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t4 D: M" [# P" z& W8 p
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潮州糭 $20/外賣、$38/堂食
& T) O& {. r8 I) @' L: v, M. E8 @餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u) {) V7 X5 c2 w5 x8 m) U% @% b
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潮州炒魚麵 $68
- k( `4 h- w+ P3 m9 Z8 J公仔箱論壇用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。
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豬頭糭 $48
" M1 C+ d& Y# X @& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。公仔箱論壇4 y- G# p. t! T' ~( s
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新潮軒
: @- ?' l8 p, L" Atvb now,tvbnow,bttvb地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下tvb now,tvbnow,bttvb3 r8 r/ O; O4 a
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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