材料
( Z7 z3 Z ^* e腩排半斤、蒜頭（切片）/乾葱（切片）各 3粒、花椒/玫瑰露各半茶匙、八角/草果各 1粒、桂皮 1支、生粉 1茶匙、水半湯匙、花雕酒/冰糖各 1湯匙、薑片 2片
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調味料
' j3 B: M* I& R$ h2 Dtvboxnow.com水 150毫升、胡椒粉少許、鹽 1/4茶匙、鎮江醋 2湯匙、老抽各 1湯匙9 v, r5 N! G* s( D8 C! t
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1.先把調味料中的水、鎮江醋、胡椒粉、鹽和老抽拌勻備用。: K1 U, Z5 d, k" G$ s" z
; \9 Z& {- E! m5 O! d! G: Itvboxnow.com2.煲滾水，加入薑片，放腩排汆水至變色，撈起，放入凍水，取出切件。
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c! V- c/ Q6 G$ K0 @ A8 e3.在鑊加油，以細火爆香乾葱片、蒜頭片，放入腩排炒勻，灒花雕酒、玫瑰露、（ 1），加入桂皮、花椒、八角、草果、冰糖拌勻，轉中火煮滾，取出放盤中。
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, b7 N4 k h, G. Y+ |/ C! ]2 G- ]公仔箱論壇4.將腩排連汁料原盤隔水以中火蒸 45分鐘，取出。
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2 T* `3 |! D$ O) r5 j9 y s5.將腩排以小煲盛載，用慢火煲 15分鐘至汁料收稠身，埋生粉水芡略煮，最後加裝飾即成。
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2 f7 {, D' V+ t- Stvboxnow.com貼士
; N/ h6 g& V% _3 h# x! v7 T3 utvboxnow.com無錫骨以色深醬濃為特色，覺得淡的話，可酌量加老抽來調色。
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發表於 2011-11-4 06:17 AM
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