材料：
) q4 k' I0 ]# j% H* X蛋黃 3隻tvboxnow.com* d7 X3 ]: f9 x) { r+ ^. ~, F
蛋白 3隻' M( \* ?; I( B7 ~5 h! y! |
糖A 25 g9 _2 l! l& O- q6 Y' h& u
糖B 40 g
) k7 I! O9 Q9 x( _) a" B* f1 _可可粉 20g$ X1 C- ?/ k! I6 ?' q; X: R1 P
麵粉60g + 粟粉 6g公仔箱論壇" X- l, v0 w' `9 f2 Z/ a
( 或用低筋麵粉 60g, 即日清牌薄力粉 )tvb now,tvbnow,bttvb4 S( N1 W% n8 y3 s
發粉 1/4 tsp
8 {5 j" B0 V2 H) V% y0 utvboxnow.com鹽 一小撮% Z: V9 \1 n( @5 F6 y+ V( M
沙拉油 / 栗米油 / 芥花芓油 30 g
7 I- {4 T8 e& A6 J) h* g X, N/ j公仔箱論壇檸檬汁 少許tvboxnow.com( I5 w0 ]2 S3 R- ]- u3 Y
熱奶 53g tvb now,tvbnow,bttvb/ `. s' c+ n$ {
黑朱古力 (煮食用) 40g 公仔箱論壇- Z- i' \3 ]( K+ E* W
+ `, m% q P3 d& `tvb now,tvbnow,bttvb
+ u2 P+ J7 D' R% W# }& N) Q6 p做法： 4 a$ @0 X7 e* k4 h$ R2 J7 U' }
1. 蛋白先放雪櫃，當量度完其他材料取出時；
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/ L% m% C, q: ^( `9 v5 I/ w2. 蛋黃、鹽與糖A放容器內，手提發蛋器拌勻，加入巧克力溶液，
f+ N$ \/ d5 q6 o! E$ k公仔箱論壇 之後再加沙拉油和熱奶；
( J8 A4 a! O* y1 T; L: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com. k0 N) H: x8 @3 P
3. 篩入麵粉、粟粉、可可粉與發粉，再拌勻；' p7 M7 \! B# K2 Y% Y/ O0 ^2 z5 O
, S% }& E3 u, B& @! C6 s% F5 Q6 Otvb now,tvbnow,bttvb4. 取出蛋白用發蛋器發至起泡，加檸檬汁及將一小匙糖B打至企身，
6 D0 Q! @! U- y% U 然後放剩餘的一半糖打至企身，再加入其餘糖續用高速，! _! m! Q5 E; M
並將電打蛋器四處轉動以令蛋白迅速膨脹，一直打至蛋白呈現光澤及羚狀；tvb now,tvbnow,bttvb# ~3 }* l, X; o6 Y, P
9 _0 T F- O4 |5. 先將1/3蛋白糖霜加入麵糊內，用刮刀輕手攪拌) N+ D( ~- Y$ q x3 _" L7 {8 T
(不用100%拌勻，目的係調稀粉糊，大約6-7下)；
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& o' U+ l$ L5 s/ c公仔箱論壇6. 蛋黃麵糊倒入蛋白糖霜，輕手從下面翻起並提高麵糊般攪拌，% V+ N9 N6 A5 b/ y5 G' O
至蛋白糖霜的紋理消失(今次100%拌勻)；tvb now,tvbnow,bttvb; l# ?* A. e' N
tvb now,tvbnow,bttvb7 U y( S& }! Z1 N4 G8 E; i/ `
7. 即倒入蛋糕模中，輕敲數下，用170C焗45-50分鐘。tvboxnow.com1 i ]! r+ {4 Z* F* h, e1 W7 D
焗好後取出用手拍打一下，立即倒扣待涼。
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9 g' a7 F6 x% s7 ^: ~4 r T! Z公仔箱論壇小貼士：
( W0 n+ H3 b2 f# `公仔箱論壇& ^* v& |5 V3 e" [2 W' i* J, N- }
如果麵糊整出黎有2/3模滿就剛好，升左1/3後個蛋糕去到模邊，
$ [$ z6 p0 |1 J8 a* [2 H倒轉放涼後都仍然好鬆軟。 |
發表於 2007-10-18 10:57 AM
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