秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。
* q, c. C/ |2 X" B( ^+ x
& R% U' L# l+ G: \: H6 m: utvboxnow.com傳統風味 香噴惹味
! W5 _9 k; Z# L6 D# \Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u* f' L* } v5 @
6 H: H C" {- l# R' r1 a1 ftvb now,tvbnow,bttvb栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。tvb now,tvbnow,bttvb7 L) B9 L: o; L9 p+ P3 e
; ?" y4 T: U6 k1 k2 V2 O8 D: ^6 W
松露防風草栗蓉濃湯 $80tvb now,tvbnow,bttvb% T5 K t$ V* T& h' V- v( K
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。
8 b/ i4 _$ y% t# ]8 ?4 w( P. Ztvb now,tvbnow,bttvb; \3 |8 i% } r. x! s
意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
! |) p3 U# v0 S0 E, N9 ltvb now,tvbnow,bttvb切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
8 H5 e3 ?2 u; x9 U4 A$ x' P5 C$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! b9 I0 f$ j% h; O4 Y( l6 P- R. Z栗子多士 $40
0 f3 E; J1 C c6 P6 Ztvb now,tvbnow,bttvb軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。tvboxnow.com6 {1 v8 K0 }8 f$ A3 k& U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f- ]( V/ P/ g) e% b4 Y
鼠尾草栗子意粉 $1601 q! U2 Z \+ D* m$ I2 l
手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。' a7 {4 c, K9 A% y% V
公仔箱論壇; h" ~/ D' {7 o# `7 |
香焗雞釀栗子 $220tvb now,tvbnow,bttvb" {5 i; o2 c9 @/ E
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
4 R" ^. ~9 u" X4 _1 C/ w! i
* ?# m& J6 G* G0 Ttvb now,tvbnow,bttvbUno Duo Trio
4 A- H' N4 O* I* ]; O- }* L+ E8 ]# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓公仔箱論壇: D& }' X9 D0 N; q, R
* P& `1 H$ k) Jtvboxnow.com創新做法 軟糯可口
" p ^) e8 G, A' S( s/ k& Mtvboxnow.com私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。9 l8 ?6 J. \& _% ~' U1 e
# H: Q$ |7 L! w0 F$ k1 A2 htvb now,tvbnow,bttvb秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
1 G' V) N5 T& J7 ~& ?% r
. f9 i- z' }/ m6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栗子雞 $250/ Q) x. G3 a& J
有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。tvboxnow.com3 _& z4 S" V* J
# `$ ]/ V9 S. t& ^' j! Z0 U% h蜜汁金栗 $68公仔箱論壇 ~* O. H1 D1 `2 Q* j; {4 ]4 |$ g
栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
0 H# s2 \" O/ Z/ @$ n5 _
q5 I* A4 T$ c# v- \; s5 C4 }/ B& V金栗肘子 $180公仔箱論壇0 z% w. ~7 @2 \ r( X
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。tvboxnow.com- I7 V9 ~9 A- Y' T
4 c, j5 p# F7 d: P8 U* Atvboxnow.com栗蓉薄餅 $68tvb now,tvbnow,bttvb* \: c0 r' O9 W. @3 w
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。! d2 f/ u/ k1 J9 z/ W/ x" {0 I
! G. ?9 ~8 x, \# w$ O) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴻發餐廳小廚（紅廚）
' l) M' l& S# }3 I% O$ N# z KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：長沙灣福榮街
# q: s2 ?8 A, d* Q公仔箱論壇
$ K( |" o1 Y/ }; A9 wtvboxnow.com■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L: v7 |5 Z9 g5 l. Z% B
■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。) P% S9 B3 z% j5 o1 q8 \
|
發表於 2011-11-9 06:02 AM
| 