 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜tvboxnow.com# ^# ?: Z5 ~# V# S) T0 P8 ?7 p9 n
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。
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這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
( h0 _+ N, w1 U4 Ttvboxnow.comPS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
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現成醬汁部分：tvb now,tvbnow,bttvb! s8 d/ l6 x1 m7 Z) t/ d
1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)tvb now,tvbnow,bttvb9 B$ n) t2 k4 y1 H& J
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)tvb now,tvbnow,bttvb. _+ |# r2 T: Z* A; A* a/ ?
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S8 r l0 K* ^
" Y0 z# z. A- c* o, a8 @3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種
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4.魚露：自行調整" _+ q* _+ I) J+ @0 e3 l
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)+ d: J6 H0 P+ r6 [/ _
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香料部份：
& i/ i' k6 v5 L: n Ptvboxnow.com1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)
' z% Q: ^) w( @& a公仔箱論壇2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)
. E8 v1 g% s& l/ E5 Etvb now,tvbnow,bttvb3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片公仔箱論壇6 r- f$ q* k* h* }: g
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)3 ~" O% }# k( } [5 T/ R
5.辣椒：自行斟酌
. [9 h# Q2 t8 ]# N3 O0 }7 b* y6.香菜：兩株TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q" b: a* U( g& W2 ]& n: S _
7.檸檬汁：自行斟酌公仔箱論壇8 q+ h Z+ J: p8 v4 a; r
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; ]5 P0 O9 |( D- q( O公仔箱論壇外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。# y: R+ y: P4 Q+ m* D4 Q
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# ]1 z' D% Z# e6 {1 n這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
5 ]8 ^* j" t/ _8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  tvb now,tvbnow,bttvb# n+ J+ B6 Q r6 V( O0 d( u" Z
湯料(份量可以自行拿捏)：
) y, L6 ]% B( h* F( g% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。袖珍菇與蘑菇：共400gtvboxnow.com. V# ^, f9 Y |4 g0 O- Y% \
(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)7 Z7 G1 t7 r- I! [1 q* }
蝦子：18尾7 J. c2 o( G$ I5 |4 e% \
(有些人會加番茄或者豆腐)
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: g: E3 g. Y# H f, S+ k% z. _4 R& `tvb now,tvbnow,bttvb把1~4的香料開始下鍋~
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3 C s- E' t% d7 i3 ~tvb now,tvbnow,bttvb煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。tvboxnow.com1 p+ V: f2 @4 ]- Y+ M1 Y, y
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# ]! K: v4 n- {) E5 q+ X$ h$ S+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。公仔箱論壇. m% _: z" ^4 P& K. V( L
. U3 S. f% ]; [% n6 I) `tvb now,tvbnow,bttvb下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。2 {! N$ L6 u# @+ {' ~3 M
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9 s+ D$ m- |% e0 g4 J2 F# O檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。
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香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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