 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜3 R. d& |$ a( | i2 z
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。tvboxnow.com7 g& [6 I' ]9 P
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: ?, Y* n; c6 `+ W; Ltvboxnow.com這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。tvboxnow.com& N& q9 P# p! ~$ i1 y
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD U& G$ @+ `) {# K
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現成醬汁部分：
% N! s/ u& v. z- ]tvboxnow.com1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
; [9 M9 Z0 m$ H# f2 g/ x% L2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)/ p- |+ ]2 ]" y. \. r& N
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！公仔箱論壇9 l9 g" ^; h% U" W# t1 y
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3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種
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4.魚露：自行調整. X. G( v0 D3 l1 c3 q% h9 ^
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)
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, e0 V. w& m( J. Z9 O YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香料部份：
z) z) J8 W$ E n! ]& ^: ?1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片) q3 U# Z7 Y8 ]1 h: e
2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)
2 k9 G2 m, t8 l2 dtvb now,tvbnow,bttvb3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片# Q' |1 q3 l( A5 q
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)
. f; @$ N+ n$ Y0 X* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.辣椒：自行斟酌
8 d+ ^+ o5 t ^8 g5 c6.香菜：兩株tvboxnow.com! ~! t# J) `, {2 O% p
7.檸檬汁：自行斟酌
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2 w- i% d' i0 r% j9 r- wtvb now,tvbnow,bttvb外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。tvb now,tvbnow,bttvb. k6 x8 |/ ]) N# B6 w+ z* b; S7 n
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% K% M4 I+ @! T R這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。3 C u1 w9 s/ \4 r
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湯料(份量可以自行拿捏)：
. Q( F* ~, \8 x s$ ~公仔箱論壇袖珍菇與蘑菇：共400gtvboxnow.com. N* {% h9 a8 H+ h1 g! H; m- E
(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
! d! l( h8 {4 b Y2 O. c蝦子：18尾
% T/ K& D3 S6 g `8 z) m6 Ftvb now,tvbnow,bttvb(有些人會加番茄或者豆腐)
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- {& S# I* m6 L% H) ~& C& ]把1~4的香料開始下鍋~ i0 n0 Q2 l! @9 |1 E, E) c
* S$ Q+ q7 e$ G! z, Z$ E* C煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。
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3 t" |3 \2 f; s0 x7 O' q5 itvboxnow.com辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。 M, p% d3 o9 W8 j: T9 \9 j
. g6 G9 S4 R! D; i下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。
1 _9 Z$ e6 Z& x6 Y) ` K' `tvb now,tvbnow,bttvb
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" i0 N% S- p4 P6 qtvb now,tvbnow,bttvb檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。+ H% s2 A% p! C. K# j& Y
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香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚
, d5 |# s: s/ M+ d6 s- U- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2011-11-17 05:57 PM
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