材料% K! q" k6 d% l4 [+ T9 e
新鮮金錢 10安士、草菇（出水切厚片） 3安士、油炸鬼 1條、酸子薑條（切厚片） 5安士、葱白 8條、薑（切鑽石形） 3片、蒜頭（切片） 2粒、紹酒/包尾麻油/鹽各適量
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醃料
: Z6 |# x0 u8 p% m8 ?蛋白 1 1/4茶匙、糖 1/4茶匙、蠔油 1/2湯匙、生抽 1茶匙、胡椒粉少許、生粉 1 1/2茶匙、水 3湯匙、油 1湯匙
. b& x' U# \& C Z% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B! B S/ b8 y. I0 e
芡汁公仔箱論壇: D6 @& U& z# m9 P* _" _) n% {; E
蠔油 1湯匙、雞湯 2湯匙、豆粉 1/2茶匙、包尾麻油 1茶匙: E7 q, n' \) A8 i
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3 B$ H! `' L% ]7 U) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法公仔箱論壇$ r' d1 M" t5 \( _8 H
1.牛毋須清洗，放雪櫃雪一日，洗淨抹乾，片走筋膜，以橫紋切片。tvb now,tvbnow,bttvb& t& j9 X2 D$ N
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2.牛加蛋白，用力攪至蛋白完全吸收，加糖、蠔油、生抽、胡椒粉、生粉、水再攪 2分鐘，加油拌勻後，放雪櫃備用。
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3.燒紅鑊，下草菇炒至乾身，備用。
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: O' @5 J; b. @/ `4 t4.蠔油、雞湯、豆粉、包尾麻油拌成芡汁，備用。
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# E1 m u e" G' @4 @5.油炸鬼切約 3/8吋厚件；葱白切成 1 1/2吋長，備用。
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6.燒熱油，以小火將油炸鬼炸 1分鐘，轉大火略炸逼走油份，備用。tvboxnow.com: J0 T* l+ \7 `; z
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7.原鑊下牛走油備用。- ^0 ]8 q$ O: c5 [5 C
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8.燒熱鑊下油，爆香薑、葱白、蒜頭，灒紹酒，轉大火加草菇、子薑、鹽、牛、紹酒、油炸鬼炒勻，下芡汁快炒，加麻油兜勻即可。
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牛走油及炒時必須一氣呵成，不可預先將牛走油。tvboxnow.com, e" Y( }% O: Z" O# q
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發表於 2011-12-13 05:37 AM
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