材料
# m9 O- m3 `) O# w- g8 o* D9 etvboxnow.com帶皮豬腩肉 1 1/4磅、蒜頭（去衣拍扁） 3粒、乾葱（切厚片） 3粒、南薑（拍扁切粗片） 2安士、香茅（拍扁切斜片） 1支、指天椒（切斜片） 2隻、薑 1厚片、紹酒 1湯匙、冰糖碎 1 1/2茶匙、鹽 1/4茶匙、越南 60度魚露 3湯匙、滾水 1 1/2杯、老抽 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb$ W3 ^" k" ?+ `3 z
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1.豬腩肉放雪櫃雪兩日，令豬肉放鬆。tvb now,tvbnow,bttvb0 n( z- V* X' _, A- l. s$ E
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2.豬腩肉切走底部硬肉，汆水 2分鐘，盛起冲水，切約 1吋丁方，下老抽拌勻上色。公仔箱論壇1 f7 w, t! Q& d K
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3.燒熱鑊下油，爆香蒜頭、乾葱、指天椒、香茅、薑、南薑約 2分鐘，灒紹酒，下滾水、魚露、冰糖、鹽煮 5分鐘。4 H" z) `7 {; I1 f' p
) D, ^: b" S( b) } Atvboxnow.com4.另燒熱鍋下油，放豬腩肉煎 1 1/2分鐘，反轉煎至微黃。7 A, R+ ]5 P4 f5 e) X0 h+ X
9 z8 W# z w* u5 K5 [8 ^8 l公仔箱論壇5.然後加入（ 3），煮滾後轉小火燜 40分鐘至豬肉稍腍，熄火焗兩小時即成，隔天吃會更入味。
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冰糖可中和魚露鹹味，但勿過量，否則肉味較甜。
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發表於 2011-12-13 05:37 AM
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