傳統的豆花和豆漿，吃法也可以很多元。烹飪老師連愛卿以或鹹或甜的調味，讓豆花變成可口的小點，而李美玉老師則是公布自家的豆漿招牌菜，簡單的做法就能吃到充滿食趣的風味。報導╱黃翎翔 攝影╱副刊攝影組
; a% e( Z" Y# X: |# w9 j& p- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆花 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x0 i& d5 [9 j; G3 K' D) f; T8 r
甜豆花材料：黃豆500克、水4000c.c.、燒石膏8克、地瓜粉60克、冷開水150c.c.，市售蜜紅豆、糖水各適量 tvb now,tvbnow,bttvb j; H% A& r+ v# m. m5 p
準備：黃豆洗淨，加水蓋滿且高出10公分，浸泡4~5小時，並換水2~3次，瀝乾後加4000c.c.水，以果汁機打成豆汁，並用紗布濾去豆渣。燒石膏、地瓜粉和冷開水混合過篩成為凝結劑。
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 點下放大 1降溫豆汁中小火加熱，不時攪拌，煮滾後小火煮到泡泡消失，關火後，取3000c.c.降溫至85~90℃做豆花，1000c.c.豆汁做豆漿料理。
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 點下放大 2加凝結劑豆汁倒入加了凝結劑的深鍋，使其自然冷卻、消泡、凝結，即可搭配糖水、紅豆食用。
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哪裡買燒石膏可在烘焙行購買。 ! O- O0 K8 X& {+ [
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 點下放大 味噌豆花材料：豆花適量、高湯800克、味噌45克、小魚乾10克、鹽3克、糖5克，柴魚、蔥花、香油各適量
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8 @5 k5 s, ^7 h/ s* ^ 點下放大 做法味噌放入乾鍋炒香，盛入濾網，沖入高湯，用湯匙拌開，煮滾後，下小魚乾、柴魚、鹽、糖，倒入豆花，灑蔥花、香油即可。
2 Z$ \- n) X3 H$ J8 n! Qtvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g9 g6 X( J3 O& J
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3 [: }$ Z4 \# a# U 點下放大 蔥肉豆花材料：豆花適量、豬肉絲100克、蔥花適量、高湯800c.c.、小白菜1小把、鹽適量
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0 ^7 z) D& `; D% H: w: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 [9 w: l" A2 {' c4 F. K
2 ?% c0 c8 F! M( V 點下放大 做法將肉絲炒香，下蔥花拌炒，淋高湯煮滾後，續加豆花、小白菜煮一下，以鹽調味即可。
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+ |) X$ f& g8 v( z5 W7 \: u2 Ktvb now,tvbnow,bttvb豆漿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e) ^% P( p- j# a% K
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$ r$ {3 ]0 G5 B1 L# Vtvb now,tvbnow,bttvb 點下放大 鹹豆漿材料：熱豆漿500c.c.、菜脯25克、老油條30克、魚鬆10克，香油、蝦皮、香菜、蔥花各適量，白醋25c.c.; w" v9 \" ]1 X; u: ~9 n9 O
做法：將所有材料混合即可。 tvboxnow.com, C5 Y5 x- x2 M( O0 s
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- G0 G+ y) y2 ]% H0 E" y/ d4 }0 ?公仔箱論壇 點下放大 豆漿海鮮湯材料：魚肉100克、蝦子5尾，青花菜、杏鮑菇、紅蘿蔔、玉米筍各適量，雞高湯300c.c.、豆漿500c.c.
# K! z+ g& B$ Ltvb now,tvbnow,bttvb做法：豆漿加雞高湯煮滾，入其他材料煮滾即可。 |
發表於 2011-12-19 10:12 PM
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