材料tvb now,tvbnow,bttvb( J. s# ^2 l" p! c- {3 O
米鴨 1隻、鹹蛋黃 1個、燒肉 3両、膶腸/臘腸各 1條、冬菇（浸軟） 5朵、栗子 10粒、雞湯適量、糖 2茶匙、乾蒜 3湯匙、糯米 4両
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醃料tvboxnow.com7 x/ W+ ?8 D8 N5 R) x* J/ n
雞粉 1茶匙、老抽 1湯匙、胡椒粉 1/2茶匙、紹興酒 2湯匙( u: Q3 f9 T8 {7 S# ~* j2 o! a% _$ I( A
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6 }5 x% ^8 _- f+ _; F, v" a6 ^tvboxnow.com做法tvb now,tvbnow,bttvb* E" D6 I4 O2 W. k! E
1.栗子脫殼，下雞湯、糖，隔水蒸 45分鐘至腍身。
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2.全鴨起出骨，以雞粉、老抽、胡椒粉、紹興酒抹勻醃 15分鐘。
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3.糯米用雞湯浸 2至 3小時，瀝乾水，放隔篩隔水蒸 45分鐘。- i6 m- y1 N c' P
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4.將冬菇、膶腸、臘腸、燒肉切粒拌勻。
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5.將糯米飯及（ 4）相間地釀入鴨內，中間放入鹹蛋黃及乾蒜，填滿後用竹籤封口。tvb now,tvbnow,bttvb/ a0 y3 F& S: k! B" {
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6.燒滾油，下鴨以大火走油至金黃色，然後隔水以中火蒸 90分鐘，即可上碟。
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/ J" x7 X! l4 `6 r. L4 g( q' N全鴨去骨有點難度，可叫鴨檔代勞，不過要額外加錢。
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發表於 2011-12-22 06:10 AM
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發表於 2011-12-22 11:21 AM
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