不知道有多少人喜歡青花魚的味道，至少俺是非常喜歡的。
5 i/ O7 e4 [5 ]! Q x: X6 A* n公仔箱論壇 青花魚，味道肥美，熱量較低，肉質比較緊，久煮也不會爛掉，而且非常容易入味，時間燒的沒有那麼久也會非常好吃。
8 B2 {! _9 P+ r8 Y: p 今天的這個菜，模仿了日式甘露煮的方法，製作簡單方便，可以簡單的分成2步：1煎2煮，成品口味鮮甜，搭配米飯來吃，香噴噴的，簡直一流啦！tvb now,tvbnow,bttvb9 ]4 V0 Y; ^' [) i# s7 E+ g$ e
日式菜餚裡，喜歡加入一味調味料，叫做味霖。tvboxnow.com( g N) H. w$ `" l) A3 [% l
味霖基本上就是算一種調味米酒，有點甜味，顏色淡黃，手邊沒味霖時，可用米酒加點糖代替。6 t2 N p9 E* Q, X# F; u) `+ } e
聽說日本師傅最喜歡在紅燒的時候，加入味霖，稱為「甘露煮」，還有烹調時加入味霖還能增添食物光澤，因此日本人在燒烤時會在食物表面塗上一曾味霖，以小火慢烤，增加食物的光澤，使成品看起來更好看。
- J3 r G4 r! H, K I% H2 N7 J S( \- U
6 ~7 z$ F# b& K# s公仔箱論壇 用料：
7 |/ a* o. ]% Y 青花魚、姜、熟芝麻、白糖、味霖、耗油、淡醬油、陳醋、鹽、熟芝麻。
+ c0 M+ X: P9 n5 m! l 做法：
3 b: T" U5 B' N# ^ _" y) Ztvb now,tvbnow,bttvb
1.青花魚片出魚柳，大約按照比例
& J7 i; M5 j, _ }+ q% {, L* [tvboxnow.com 白糖1：味霖1：耗油1：淡醬油1.5：陳醋0.5的比例調和備用；
2 v$ P" F' B+ U- Y; J
2.用鑷子盡量把魚的大刺抽掉，切成菱形，稍微撒一點鹽醃一下，用廚房紙吸下水份；6 h! Q% t1 p+ f4 T7 h* g& N, c
3.熱鍋裡加少許橄欖油，放入薑片、魚塊，小火2面煎黃；
' P2 I0 U) C: X% U4 u0 b2 U& ^& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4.將1料裡面的醬料加入大概3-4倍的水，混合均勻；8 i ^: P- O% ?/ G9 B% o6 q( }
5.加入鍋裡小火煮到湯汁收干，出鍋前撒上熟芝麻即可。
r- I3 _ W) y+ _$ ?! [: g 是不是好吃好看，您要自己試試才知道啦！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c( w! I. a: T4 V( k6 H# V2 a
小牛貼心提示：
! n/ A2 `" j8 q! l( A5 jtvb now,tvbnow,bttvb 1.沒有味霖可以用料酒代替，煮料的口味也可以根據自家口味酌量增減；公仔箱論壇; l" h- o4 K, i9 `
2.青花魚的味道很肥美，無需加入太多的油煎，如果沒有可以用其他類似的魚代替，超市賣的青花魚多為冷凍的，腥味較多，加入料酒薑片可以有效祛除腥味；
5 }$ Z( _7 J: ?% @) htvb now,tvbnow,bttvb 3.青花魚都是大刺，片出魚柳以後，用心拔除大刺，烹調好的菜餚非常適合老人和小孩吃；
8 _) L* ?+ a' N0 x+ Q# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4.煎魚先煎好一面再翻面，最後醬汁稍稍收干裹住魚塊會更好吃。tvboxnow.com$ G, Q: |3 B+ D% ^) D
更多煮食方法公仔箱論壇( x3 I$ g0 v$ M2 O% d- T\" b2 A
|
發表於 2011-12-23 06:08 PM
| 