過年當然要食餐好，一家人團團圓圓過節，今次就準備了鮑魚花菇扣鵝掌。
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材料:
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罐頭鮑魚 1罐(鮑魚切片)、急凍鵝掌 12隻、花菇 12 朵、西生菜 1個、乾蔥頭 6粒(拍扁)、蔥 2條(切段)
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冬菇醃料：! l; h$ h; |! [/ y$ \
. \/ S! n! h: c# ^3 \# N3 u 砂糖 1/2茶匙、雞粉 1/4茶匙、麻油 少許
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2 G( C, t6 ?! V/ W9 {tvb now,tvbnow,bttvb調味料：
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% g# }2 M) n* i$ N* v/ V/ xtvboxnow.com 鮑魚汁 2湯匙、蠔油 2湯匙、老抽 2茶匙、砂糖 2茶匙、幼鹽 1/4茶匙、雞粉 1/4 茶匙、紹興酒 1茶匙、熱水 300毫升公仔箱論壇" w8 b1 u+ m$ y7 |' H1 j$ e
8 s: ^9 l5 Y5 M' Y公仔箱論壇鮑片汁：
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罐頭浸鮑魚汁、鮑魚汁6 e6 O0 I3 f; V) b, S
. F4 x$ G: B/ ?( |6 v8 \- o" _tvboxnow.com芡汁：公仔箱論壇1 m( d0 y0 J( B
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粟粉 1茶匙、清水 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb9 m7 B& s* A" b% G. c' R6 |
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6 ^" u2 O, c# S5 Dtvboxnow.com做法：
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1.花菇用清水浸4至5小時，至軟身，榨乾水分，然後加入醃料，醃30分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb& \. d1 N5 m+ V: H3 p
, }( A' U% A4 P- ktvb now,tvbnow,bttvb 2.急凍鵝掌解凍，清洗乾淨，加入已煲滾的熱水煮3至5分鐘，然後飛水，將鵝掌腳趾斬去及斬開上下兩節。
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- v4 k6 }- |: p$ @. Z3 ?+ _" Ftvb now,tvbnow,bttvb 3.燒熱鑊，落油3湯匙，將乾蔥加入爆香，然後加入蔥段及鵝掌爆炒。
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3 T. A) L' j) [' `+ {; _4 ]tvboxnow.com 4.將花菇及調味料及熱水加入煮片刻，蓋上鑊蓋，用中慢火燜煮40至50分鐘至鵝掌及冬菇軟身。(燜煮其間要看水分是否已燜乾而要自行加入適量熱水)
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# f6 q5 X: z2 ?" }8 O# R+ k 5.將西生菜灼至軟身盛起，放在碟底，將已燜好的鵝掌及花菇排入碟內。
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, J" p ~' A; I/ C7 Atvb now,tvbnow,bttvb 6.煮滾鮑片汁，再加入鮑魚片煮15分鐘，然後將適量的芡汁加入，煮至稠身，將鮑片鋪在鵝掌上，再淋上鮑汁即成。 |
發表於 2012-1-18 10:50 AM
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