材料
0 h. c) i! y+ R( I) m ?! ~tvboxnow.com新鮮嫩雞 1隻(約2斤)
+ ?* V' `- C3 v' k6 X蔥 3棵
5 ^& F* P2 b1 w1 O7 A. [0 M薑片 6-8片
& u; {6 c4 Z# p0 I芫荽 2棵0 M/ m/ n% w7 r ]3 [; e
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醃料公仔箱論壇0 _1 K# u' L, W- j
話梅 約28粒(約120g)tvboxnow.com" U5 N% I! ^( |2 Q; I$ O4 T
鹽 21/2 湯匙
8 D7 T8 ]0 b% s! v7 c, J5 ctvboxnow.com紹慶花彫酒(5年) 2杯
( J4 }* C0 K. n" H& ?/ U煮雞原湯 3杯
1 \) ^: k- T$ y8 K6 t2 r( h' I公仔箱論壇碎冰糖 1茶匙tvboxnow.com$ ?$ k! W" u; k0 ]
公仔箱論壇: I. a; ^! Z0 ^/ R+ q1 I) d6 A5 g
雞ṃ好洗淨，鍋中加水約6-7杯，大火煮滾加入雞、蔥、薑片、芫荽，改中火煮約25-30分鐘至熟，撈起浸入冰水，至雞冷卻後撈起，瀝乾水份。 : ^1 _$ o t* H
另備一盆，放入話梅及2湯匙鹽，將煮滾之雞湯用篩隔去湯渣及撈起油份，趁熱倒入盆中，加蓋，將話梅泡至出味，涼卻後加入21/2 杯紹興花彫酒，攪勻成醃料。
8 p- C5 d/ N9 v4 d* V' d公仔箱論壇將雞放入醃料中泡醃過夜即成，期間要將雞反轉，以使其均勻入味，吃時將雞斬件上碟，加入少許醃料伴吃。 |
發表於 2007-11-3 06:22 PM
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