蛋挞美味，可是你知道它是怎么做出来的吗？
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1 [+ M4 j: x# B( q* U9 otvboxnow.com1、材料：
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A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。
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B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。） 2 w5 ~# x8 U7 h7 f, E; R9 H
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2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb( x1 h1 \) L- L5 r
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3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y8 i2 ~7 G% l* M1 B6 w0 Q+ i
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4、用走棰敲打。
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& K' `+ w% B3 }5、擀薄的马琪琳。 tvb now,tvbnow,bttvb' L3 i( {0 K* L- t3 F
, y# s, s' ~) R V8 Ltvb now,tvbnow,bttvb6、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。 tvb now,tvbnow,bttvb" v6 c9 O. `% C" `. R" W
& |' {8 X/ V C# t) Z% f& m$ n4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、把马琪琳放在面片中间。 1 U' z( q* ^2 x- m$ D6 B
! x4 _1 U+ x7 V1 ` ?tvb now,tvbnow,bttvb8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
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5 d1 v5 v, W- ^0 @9 l公仔箱論壇9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。 10、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
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10、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
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$ x$ y' i0 n9 _1 }tvb now,tvbnow,bttvb11、将面片从较长的这一边开始卷起来。
6 f, i5 g+ |$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com8 G5 T: ^5 x/ O( ~( J$ A& `" d
12、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。
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8 y7 Q. J9 U0 x* a8 S+ T6 {13、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
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. U, U' O8 c7 g) l3 d. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }1 K+ B/ F0 s, W% r. S
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15、装模。
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16、在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F! p: ^: B& ~4 ? R: c
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17、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。 |
發表於 2007-11-4 03:49 AM
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