蛋挞美味，可是你知道它是怎么做出来的吗？ tvb now,tvbnow,bttvb& O1 Z6 \, o6 \9 e3 f6 c. w
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1、材料：
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6 A) w+ O6 t7 W( L7 j% _. b; t3 y. qtvboxnow.comA．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。 tvboxnow.com. q: Y! I1 v. j( L+ j! h# T) \
) p! h4 G! u4 p: ]公仔箱論壇B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）
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6 S) J2 c! `% Y0 L. z! M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E& q% x4 b( e/ \
2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb0 o1 o" L3 x" G& L
. X5 o* _. S4 v5 p; s4 Y3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
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. _7 T# a# R" H$ @% E" |4、用走棰敲打。
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5、擀薄的马琪琳。 公仔箱論壇3 l b, ~. a4 U* D5 a1 N9 H1 ~
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6、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。 公仔箱論壇4 ^2 e5 ?; Z7 F9 S: A
; r; @9 U# o) K+ d4 S2 K7、把马琪琳放在面片中间。
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3 _# d3 J) N8 O+ ^8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。 5 P0 U# A4 B; u" L
& x7 g% ^2 _0 ]8 H) h+ r公仔箱論壇9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。 10、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
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10、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。 tvboxnow.com# f* u/ j7 w. l& y( [: H, x1 Z
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11、将面片从较长的这一边开始卷起来。
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5 i/ f( B- _' b) I% w8 r9 S/ T12、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。 5 _3 A8 a7 l3 n/ p; i5 f
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13、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。 公仔箱論壇/ }9 P) ?/ \3 `
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14、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y( U9 ] @: ?
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15、装模。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p! m' ?5 v( m8 P
6 r# r( W( g$ P3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16、在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。 9 H5 b# I6 `( a( S3 F
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17、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。 |
發表於 2007-11-4 03:49 AM
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