越南菜在香港，好像從來沒有甚麼大熱過，但近年 Pho店之氾濫卻幾可媲美日本拉麪店，有資深飲食記者說過，要在香港食正宗的越南菜不易。事實越南菜味清、鮮、醇，烹調又需時，一個牛骨湯底已花上十數小時，比得上歐洲熱捧的慢煮法，要感受當中的越式真味，其實還有好選擇。
8 K" b( L5 u* U( b% d, }2 W0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. A6 ~ Y# J3 X @5 ]" D; a6 J幾近絕迹鴨仔蛋
9 P( e) J0 @8 p. Y本身移民了加拿大的倪生，忍心離開妻子兒女，獨自一人來香港闖一番新的天地，單純只為香港沒有一間北美式的越南餐館。因為曾經從事食材批發、又跟親戚合作經營越南菜館，故他煮得一手越南好菜，「退休之後原本打算休息，但見到香港無乜北美洲越南菜館，忍唔住就返嚟開餐館，唔係為賺咩大錢，只係想同人分享正宗越式美食。」但，北美越南菜又會有幾正宗呢？「北美有好多越南難民，佢哋開餐館做的其實都是正宗越菜，要比香港的那些更有越味。」是的，至少你會發現這間位於土瓜灣北帝街的小店，竟有極少地方會售賣的鴨仔蛋。鴨仔蛋是越南傳統菜，鴨仔蛋用的是受了精兼孵了 15至 18天，快成長成雛鴨的蛋，所以敲開鴨蛋食用時，內有一隻羽翼未豐的小鴨。「越南人相信食鴨仔蛋可以補身滋陰，對男士女士都好。」能否補身不肯定，但聽來已有點恐佈，鼓起勇氣一試，原來味道沒有想象中恐怖，味道近鴨蛋鵪鶉蛋，仲比雞蛋香。」
5 u: ?6 Y3 T* Q! A5 e+ U公仔箱論壇
& l- G( o7 J) o2 s, C$ y5 ~40磅牛骨湯夠香
' o, u% Q" P8 k& N- U) g' S# G9 ftvb now,tvbnow,bttvb如果，你最愛還是 Pho，這裏的生牛肉河也不會令你失望，湯底由 40磅牛骨、花椒、小茴香等熬成，每 3至 4日便清煲再煮，湯底超醇香。北美洲風味就愛多放牛骨，「最佳進食方法是先飲湯試原味牛骨味，放純正 25℃越南來的魚露後食湯嘅鮮味，然後加辣椒再提升鮮味，最後放以糖、醋、青檸等調校過的碌霖（即魚露）來豐富湯嘅層次，最後再落青檸。每加一次材料渴一口湯，就可享盡湯中鹹甜酸辣蒜頭五種味。」而光顧餐廳，老闆還會送你一杯黑珍珠蘭香子，「蘭香子排毒、清熱、健脾，對身體好，所以送畀客人飲。」老闆果真是有心人。
& d! E. u1 b9 m5 Y& H3 B* \- G6 t* stvboxnow.com
/ T9 ~ B/ }3 q; I; [公仔箱論壇新西貢公仔箱論壇# A, I& h2 l( L# C( u3 {& X
土瓜灣北帝街
' t7 s }# V1 k- U( c% N/ jtvboxnow.com
- |3 J. `+ o+ Q/ Q Q0 P2 s) otvb now,tvbnow,bttvb日賣百碗 大堆頭牛河tvb now,tvbnow,bttvb" V5 I+ \. B! E$ v9 X& F2 `6 K+ }% U
位於天后的越南站餐廳，附近有多間食肆，但越南站就經常爆滿，皆因客人知道師傅大有來頭。餐廳班底來自本地越南餐廳一哥火車頭，老闆劉生說：「喺火車頭做咗兩年，想試多啲新嘢，就出來自己開舖。」餐廳主打的是越南正宗口味，材料、製作手法樣樣認真。最巴閉的是日賣 100多碗的車站特別河的牛湯，用 30斤牛骨、牛腩、香葉等材料熬 10多小時製成，湯一點不濁，味道卻更濃。車站特別河內有生熟肥牛肉、牛丸、牛筋、牛柏葉等，配上牛湯，牛味超重，由於料夠多，感覺吃極也吃不完，令人很滿足。公仔箱論壇 c3 c0 t# H2 R" _1 z' o7 N% N8 C
' W* X$ ?8 `$ ` [0 V& P; r
越南曾經是法國殖民地，所以越南烹調法常帶點法式手法。老闆劉生向來喜歡創新，把中式食材用越式煮法烹調，紅燒香茅頂鴿這道菜便是他的代表作。先把乳鴿用香茅等醃料醃一晚，燒時再次加入香茅，鴿肉燒得剛剛熟，不會像中式乳鴿般全熟，感覺真的像法式乳鴿，嫩滑 juicy，勁香口。椰青水焗蟹也值得一試，先將椰青起肉，再拎去蒸蟹，令蟹肉添上香氣及增加淡淡的甜味。
4 H; i- h0 z' p
5 ]8 N. d6 Y. q* S, d6 H3 M8 j \3 V$ Ftvb now,tvbnow,bttvb越南站餐廳
6 w- m5 K" J& h5 ltvboxnow.com銅鑼灣道
5 Y2 Z( ` r" q2 J+ |; K F6 g公仔箱論壇 |
發表於 2012-2-6 05:25 AM
| 