[中式食譜] 魷魚魚翅羹

【材　料】公仔箱論壇4 E; I( t) o& G0 k5 X' @
泡發魷魚  1條
魚漿  150公克 8 G0 h! ?: ^( \
瘦豬絞肉  100公克 tvboxnow.com8 X, j+ ~8 ~6 c- q
肥膘  50公克 1 T, K. Q: c5 a8 U
魚翅羹湯  適量 2 W8 R- O6 T) }2 e( u
九層塔葉  少許

【調味料】公仔箱論壇" _- ]' a& X7 u9 X
A.鹽  1/4小匙 : J( X( J  `9 }/ x  N
　白砂糖  1/2小匙
　胡椒粉  1/4小匙
　香油  1/4小匙
B.太白粉  3公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _: p+ }' d0 f; S6 M  K3 S
C.沙茶醬  2大匙

【做　法】
1.魷魚撕去薄膜洗淨後對半直切，再橫切成1公分寛的條狀，並以廚房紙巾吸乾水分。
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2.肥膘洗淨，以刀剁成茸狀。
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3.將瘦豬絞肉放入盆中，先加入鹽拌勻後，再用力摔打約10分鐘，並加入其他的調味料A繼續摔打約1分鐘。公仔箱論壇: X$ a( ~6 K. v1 U$ l2 p+ v& ~/ l% V
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4.將作法2加入作法3中拌勻，摔打約3分鐘後加入魚漿拌勻，再加入調味料B充分攪拌均勻，封上保鮮膜放入冰箱冷藏約30分鐘。* F4 d$ C  e, e5 ^: b" b- C% [
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5.鍋中加水至約6分滿，燒熱至約85℃～90℃，將作法1表面抹上少許太白粉（份量外），再沾裹上作法4肉泥，放入熱水中以小火煮至浮上水面約30秒鐘後撈出瀝乾水分。" Q; h! n+ |7 `. x7 v
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6.將魚翅羹湯先以中大火煮滾，再加入作法5及調味料C拌勻，盛入碗中後趁熱撒上一點九層塔即可。

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