【原料】 tvboxnow.com( ]; V9 g! ^3 }; B9 q8 P
( J5 i; d# b" z, {6 s5 S+ [% h净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克
W/ ^" @7 e6 F& ?. j5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C' j8 v* q+ t% v8 o/ x
【制作过程】tvboxnow.com: s8 R% q* L( f, B6 f( O
* M; W% h+ L% E% [tvb now,tvbnow,bttvb1． 海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。 u! @7 Y# G0 T u" w5 |! h
公仔箱論壇. m. r. G6 z0 P. a
2． 虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。
' f( X" M9 N9 |3 |: [. |
- X8 L- Q% O) G _- k- c: Ntvb now,tvbnow,bttvb3． 炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。
7 n4 r; N& Q# W& F; U2 Jtvboxnow.com
2 F$ l" I! i; k) P4 u0 jtvb now,tvbnow,bttvb4． 另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。
9 r- H1 F; I5 ]tvboxnow.com
& }: I0 }3 f& H* z1 ctvb now,tvbnow,bttvb注意： ) y8 @5 g) B( W+ K r9 r
# R( Z' P- O( \6 _' Z+ f \' n
1． 制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。
: T: G/ e) v" D6 _% n5 w8 j/ }公仔箱論壇
2 I- t0 C9 ]) W8 s, {1 c1 R) @6 l% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2． 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。
5 h @+ k7 h; x0 E* k" {& [" U- ktvboxnow.com 1 A7 c6 s: e8 z) u
3． 用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。tvboxnow.com* [- l* k% G- G& ?
1 }( s5 W/ Y( U% n8 d8 A) t5 v2 n
6 ~8 Y! K1 ^. {. K2 ztvb now,tvbnow,bttvb【特点】
6 j" a0 ~+ t- M. X/ l2 @1 d% V3 ftvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb; B/ W1 Z3 r( a" ]3 O0 z
1． 福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B+ q( l9 J$ _$ ]) X6 d6 v0 c- e: _7 _
9 R9 B# l$ q$ s1 t5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。 |
發表於 2007-11-19 02:55 PM
| 
