: D, i7 I3 K* v! Q! H) ]tvb now,tvbnow,bttvb烹制方法（五人份）
0 z) T( J8 W0 U8 L$ e! }公仔箱論壇材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)
7 p+ @: X1 Q! k8 C& _2 qtvboxnow.com 调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)公仔箱論壇9 ]& j! u4 T/ ~) t5 ?6 J ]3 u
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1 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }* G% i! M$ E) w* s. H
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2 鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。
$ b( U& \2 d" _! H5 f' Q# y5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 J2 c- R: N6 J7 J' \3 q) l4 F公仔箱論壇3 烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。tvb now,tvbnow,bttvb! _0 s: A! A1 y
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4 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。tvboxnow.com w4 N6 ~% T8 Q3 [: }6 Z( `6 R
3 `" h7 b7 A, n- \! I2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。3 t( b& i; N1 v! g8 O) r; x
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1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。
, u; W; K% P8 p r4 ~' T9 o/ Z* E& ` 2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。: {3 i! `& _; o( G/ ]; r
3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。. P8 y4 Q& F# i0 h0 M+ U
4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。
& T$ C0 q- v# K7 C4 s [公仔箱論壇 5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。 |
發表於 2007-11-21 10:31 AM
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