燒鵝的做法
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原料：
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仔鵝1只，/ a- E9 ?( p$ U0 @6 X5 D
: W7 q. t& v1 V2 Y3 l. Ctvboxnow.com薑末10克，tvboxnow.com# K. k0 G7 \4 G9 n$ Q; Z
: ~. b. p6 n5 R# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜茸20克，
! ~, a7 I0 [( D& Z6 G+ H8 ^% Z公仔箱論壇tvboxnow.com) |% s1 u, b9 y& {* w
蔥末30克，
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. m$ ^. W0 V4 v- Z$ k) _: g5 N: y精鹽10克，tvb now,tvbnow,bttvb g" t8 O' y4 j
' f# Y2 j1 n/ h5 Y6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白糖30克，公仔箱論壇; i* U: T- {0 ^4 n% y! N
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料酒30克，7 b: h# J8 t7 |% V
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玫瑰露酒20克，
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. f7 I. o7 m1 H# c/ V7 gtvboxnow.com味精10克，
* Q3 R1 w1 |9 V9 stvb now,tvbnow,bttvb
& @4 a4 r1 g, htvb now,tvbnow,bttvb五香粉5克，
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4 w1 f$ O+ X- t% C+ Y6 p. N- a& s8 ^二湯，蜂蜜，白醋，梘水各適量，2 c' n; ~$ j) i2 Q. l! @: e& k
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酸梅醬味碟4個
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1.仔鵝宰殺後治淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗乾淨。; X) }/ k4 U9 B; U
" p$ O9 }/ `: _' A$ ptvboxnow.com2.用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。
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3.將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。
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; x+ p( r- [0 p( e0 w$ U$ c4.將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。
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5 T; D! w7 T. P t0 Z+ X公仔箱論壇5.取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。tvb now,tvbnow,bttvb/ e; J/ }3 |, F( Y$ ~) [* }# O
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6.將晾乾的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。 |
發表於 2012-5-12 07:16 PM
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