「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
9 |: D! d6 M) W9 a+ ?' h材料：
& w! g8 s& h B( s# F上湯 - 1公升
9 u7 v' U& T: u雞胸肉 - 100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S) ]! [6 j& H" o$ @
粉絲 - 30克浸軟、切段
4 Z1 N& e8 S7 H' x冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲* `$ H4 y+ u: g+ j, }
雞蛋 - 1隻
! `) G( L0 m: C' d, A5 X4 `調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
2 c- f9 @) _% H' }烹調方法：tvboxnow.com/ Q% U$ q8 s' H! F# V6 _, ?8 s* q" G
將雞胸蒸熟，切絲。
$ G+ t) ~& Z4 H2 Y4 r0 G& L+ Gtvboxnow.com煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋tvb now,tvbnow,bttvb6 o, [3 o% y8 q! G
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勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
# [' x# ?, _7 h0 \吃時，伴以淅醋，效果更公仔箱論壇# s* }8 m! |1 y7 J
佳
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4 {% [8 `9 U* {( t# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅材料：
p0 y( u4 I0 y, N% q; }3 W瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻9 b3 [, |$ g4 q, Z) n
粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散) tvboxnow.com2 k+ }3 Q6 }' K; `: N; v/ r
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調味:
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生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙公仔箱論壇# e: j9 d8 l4 ~ V `
鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許 i& G# C& h6 I2 o1 J3 Q
冬菇醃料 : tvboxnow.com( S4 _/ f" U- [: k8 E. [/ N3 b
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生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許tvboxnow.com! p. g& B0 t s3 ?
0 y' f, ^* A) m7 z z# u* B(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)
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# l/ j1 b* L! s) ~6 A8 H( G- U( M$ F3 Htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 G8 Y7 j( {% Y0 N* x( L5 ^ ^
獻料漿& q1 N/ S" y- X9 S2 ^5 Y
馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)
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. J8 m& V9 z. u' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)
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做
+ Y! U# J4 \& a# `' e: mtvb now,tvbnow,bttvb法: tvboxnow.com5 R0 z& e5 A/ E+ [
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1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時),
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0 B$ W0 B8 A% y% G- R$ a/ wtvboxnow.com粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \5 O4 U- y* `/ [: N
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2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時, % F6 e6 i- y( E; z1 S0 r9 D4 n
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$ B& i8 i, ~; z: ~$ R# n然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用. tvb now,tvbnow,bttvb+ B* h: a0 m9 }6 S1 V
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3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.
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8 @7 o1 \ j7 b0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注 :
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9 [" @3 ~2 w1 A公仔箱論壇1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G# }# W3 F9 G% E3 d
適量馬蹄粉開水去煮杰. / W2 p/ J2 d9 M( |9 |
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4 \4 e, @- F! |- v) E公仔箱論壇2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫
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$ h/ B3 u; i- N( b T# ?! A$ d(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.
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否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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