「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。, a9 f8 C6 @% h( O- @
材料：
0 ]( v2 g, S4 ~# X9 htvb now,tvbnow,bttvb上湯 - 1公升tvboxnow.com7 d) N5 z' j; w2 x& Y9 o1 {! |- s
雞胸肉 - 100克tvb now,tvbnow,bttvb k9 T$ l' i' C: m5 U- N. _
粉絲 - 30克浸軟、切段
. f( P5 K! y+ G) e. g公仔箱論壇冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
1 G" E4 e, m# Y$ I0 c: I4 n7 d雞蛋 - 1隻
% S( H, M2 I: M7 T# `* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許tvb now,tvbnow,bttvb) t1 h7 |8 t' [" L `
烹調方法：
A: j, _) @( a Stvboxnow.com將雞胸蒸熟，切絲。
5 s6 E, w" h4 ~3 M" |% v5 i& D/ [tvboxnow.com煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋5 X: b+ a; Z! d0 w
。
' O& T8 t6 T& Q勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
) A9 j6 _) |; Q( | T吃時，伴以淅醋，效果更TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q' o1 I1 K* p, ] G
佳
/ |3 ~: R1 o: C- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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碗仔翅材料：
6 X3 a! I7 @2 ?# f6 u4 `公仔箱論壇瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻0 D1 U' o) F& H3 { A1 Z& @0 H) u2 d
粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r$ i: V5 O! I6 B
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調味: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W$ c" j6 p1 d2 O6 F! n
% k b# ]6 {8 G( g, W$ Z7 }tvboxnow.com生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙
/ Q1 [! A% c, u, `' ]. \鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許
2 f2 [8 Q! _) n+ ~" }8 e冬菇醃料 :
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生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許公仔箱論壇; c& L0 L, D+ d& z
: G/ `# L; B$ \% Y; x8 C4 v1 ~3 n(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)
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獻料漿
% P" I c7 Y; y5 W3 F7 e: B0 S馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)
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(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)
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6 X/ t" |/ R' `0 i, J公仔箱論壇做
0 a( K% F; v+ r6 C8 L9 [tvb now,tvbnow,bttvb法:
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1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時),
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; k5 }0 A- |; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: X% X2 Z) M, Y! {# h4 N/ l$ Y
7 I" d. F3 ~) Y" N2 Y$ @$ x9 ^" u粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻 公仔箱論壇# [: O4 F8 w! F0 {3 i7 j
2 F/ w& F% Z# ?/ u8 N, j" A2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時,
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然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用.
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3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.
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注 :
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) q: } g. S4 z2 q4 E, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h+ W* X6 ^+ J2 { d* G% {( l7 \
' U+ G! { L! Z) c5 I# @7 N; w公仔箱論壇1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入
8 G% v' k) {) d: v5 ~適量馬蹄粉開水去煮杰. tvb now,tvbnow,bttvb$ |9 {! y+ p) n3 s/ h
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2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫公仔箱論壇 t% L, ~7 _) ~' F! Q$ g$ ^+ n! R* x
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(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.
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0 J' s' l5 m% b6 \; Rtvb now,tvbnow,bttvb否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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