主材料：tvb now,tvbnow,bttvb7 l3 y% i5 h4 w. Q* K
豬後腿絞肉1斤、炒過在來米3湯匙、薑末少許、青江菜心1/2斤、大白菜葉6片、蝦米皮1湯匙、蛋1個
, c8 e1 N2 P5 _9 g. z J, y$ j1 l. a調味料：
1 t! X6 m* \- U3 t5 Z) N鹽少許、酒1湯匙、白胡椒粉適量、太白粉適量、醬油適量tvboxnow.com3 G/ V4 k5 l" v% U+ p; N3 g
% S l9 V" A m2 [4 [, Z作法：
; X8 e* v1 K+ i5 `- z0 b8 _tvb now,tvbnow,bttvb1. 將絞肉加酒、白胡椒粉、鹽、薑末攪拌至呈現凝膠狀。tvb now,tvbnow,bttvb& N. @' f q/ [3 C/ X5 f
2. 續加入蛋、炒過的在來米、太白粉攪拌至黏稠。tvboxnow.com( S2 Q9 {8 ~4 @/ j
*將炒過的在來米加入絞肉中，可以取代肥肉的口感，讓肉鬆軟，且因為米炒過，還會多一股鍋香味。& @2 L: Y* R1 A, d8 _
3. 將步驟2的肉團分成6份，做成6顆大肉丸。- \+ ]: X9 t3 `& K. ?/ |$ L3 t, w
4. 鍋中炸油加溫至7分熱，將步驟3的肉丸中間凹一個洞，入油鍋炸至金黃色。tvb now,tvbnow,bttvb" w* c( k/ F+ G# N- R) r
*肉丸中間凹洞除了容易炸熟外，在燜煮的時候也容易入味。2 B- b. j9 h; L7 ^3 W) E
5. 砂鍋用3片大白菜葉墊底，放入步驟4的肉丸，加入蝦米皮、白胡椒粉、醬油、酒、水，蓋過肉丸。5 H" V% i% h$ H0 u! d( R8 x
*蝦米皮可以提出獅子頭的鮮味。
$ f/ U, L; q7 F) M* Y* etvb now,tvbnow,bttvb6. 再用3片大白菜葉蓋在步驟5的食材上，大火煮沸轉小火燜煮3-4小時。公仔箱論壇' N7 \# b( Y D0 u) R0 j7 |
7. 起鍋前加入青江菜心即完成此道料理。 |
發表於 2007-11-23 12:34 PM
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