（馬六甲15日訊）隨著全球海洋保育活動廣泛推動下，許多國家近年開始禁止魚翅買賣或捕殺鯊魚；古城一些市民及餐館也開始提倡減少吃魚翅。公仔箱論壇/ a, Q( X; F+ ?; F! s) \6 ^3 e/ _
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雖然魚翅是中華飲食文化中的名菜，象徵主人的豪華及地位，但如今市場價格過於昂貴，加上國際倡導保育可能會因濫捕而滅絕的鯊魚，因此，甲州一般大型酒席宴客開始不會將魚翅列為桌上佳餚。
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% W5 n9 m9 F4 P- {: i+ Z在甲州的批發市場，生魚翅（未清洗）價格每公斤800令吉至900令吉，若是已去肉清洗、純度較高的魚翅，則每公斤賣2千500令吉左右。6 e0 S5 Y8 m3 K7 X2 |
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人工翅口感佳價格便宜tvboxnow.com. I' k# Q! [5 x; W% h: i/ r9 z
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近年來，酒席上桌的魚翅羹，其實是魚肉做成的人工翅（又名“齋翅”），大人小孩都能接受其味道及口感，加上價格較便宜，所以廣泛被接受。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T5 T, Z% O9 _6 x
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受訪的海味及酒樓業者告訴《古城》，甲州一向沒有吃魚翅風潮，加上很少人懂得烹煮，一旦我國禁售魚翅的話，對市場不會造成太大影響。tvboxnow.com( ~- A. h+ Z0 C. S
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“魚翅市場乏人問津主要是因為價格所致，環保意識次之，因此，本地人的環保意識還有提昇的空間。”
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楊添毅：大酒樓禁用魚翅tvboxnow.com3 W0 {5 ]' k) O7 Y( J. z
中國需求量減價格跌半tvboxnow.com' ^) w/ }8 a( ~% ^
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源發成興記海味莊有限公司少東楊添毅表示，世界多國禁止捕捉的是鯨鯊及白鯊，而美國去年全面禁吃魚翅及禁捕瀕臨絕種的鯊類，最近中國五星級酒店也全面禁售魚翅。
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1 g6 C& t/ i) n' [- ytvboxnow.com“當大酒樓企業禁用魚翅後，中國魚翅需求量就會跟著降低，所以幾個品種的魚翅也開始降價，譬如香港流行的牙揀翅價格下跌50%，從每公斤1千100令吉跌至500令吉。”
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) h$ s) X: Y5 d' B1 K, Atvb now,tvbnow,bttvb他說，鯨鯊魚翅（俗稱“天久翅”）是魚翅中的上品，一公斤價格高達8千至9千令吉，而俗稱“龍紋翅”的白鯊則每公斤1千至2千令吉，不過隨著禁捕令發出後，已經很少見到這類魚翅。8 _' u* v( B2 m3 W
; `1 \! d$ R5 A, p, C本地人較愛吃鮑翅2 s6 _, x0 ?6 ?
8 F# {7 j, B! w2 |7 Otvboxnow.com楊添毅表示，相比起昂貴魚翅，本地人反而愛吃產於印度洋和太平洋的鮑翅（鯊魚尾巴的一部份），不過鮑翅產量很少，未來也會面臨缺貨。$ d# X y4 _9 ?2 l3 C2 A- T
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他說，當年中國開始掀起吃魚翅熱潮時，世界各國魚翅價格節節上升，影響廣泛；相比之下，我國只是一個小市場，反而比較喜歡在過年過節時吃海參。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z. O* K0 B# [6 n
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他表示，以該店海味批發市場而言，魚翅只佔10%，不管未來魚翅是否被禁，影響市場的幅度依然很小。公仔箱論壇: z( \7 U' c' i/ ^
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林亞來：多用鮑翅tvb now,tvbnow,bttvb, h" f) `$ J, Z! C, v
魚翅多出現商業應酬場合TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F$ e# F& m3 }( k" \) L9 c: T
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北京樓魚翅海鮮酒家總經理林亞來表示，魚翅這道菜主要出現在商業應酬場合，通常以鮑翅為主，而一般婚宴酒席不點魚翅，因為價格過於昂貴。
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2 N8 p6 D$ w; d* |3 X9 A' t$ Etvboxnow.com“一人份的鮑翅超過100令吉，一桌酒席就超過1千令吉了，所以在甲州並沒有這個市場。” Y$ `) ~/ c( t' ~- a
% R: q$ E4 Y, W! d; l他說，本地人主要是吃“散翅”，最大原因是沒有品嚐魚翅的文化，不像香港或中國有魚翅這項飲食文化。
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3 x/ R+ P# @$ V! I3 l7 z# X0 Q2 Y公仔箱論壇吃魚翅只是一個名堂公仔箱論壇9 i7 ]! q4 _- v% }1 i, E
' [# {; c$ _ J3 O& s; }( v林亞來認為，吃魚翅只是一個名堂，魚翅本身無味，主要靠各種食材來調味，所以在價格高昂的前提下，齋翅取代昂貴魚翅上桌，品質達至中等。tvboxnow.com6 j0 w y; [' Z8 l6 r
6 Q$ L: Q1 Q% X S# itvb now,tvbnow,bttvb“另外，隨著各原料及人工漲價後，一桌酒席的價格也越來越高，所以很少人會點魚翅。”
5 R- [4 d. W" s- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! }! I6 Q$ i$ k# J( C他說，現代的專業魚翅大廚已經越來越少，懂得清洗的人也不多，所以酒樓通常是購買處理好的便貨，經過烹煮就可上桌。
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各國政策
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2010年5月：美國夏威夷州州長林格爾簽訂法案，並獲得參眾兩院通過，禁止餐廳出售及嚴禁民眾買賣魚翅。公仔箱論壇/ \6 \6 c# Q. t: {0 {# x
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2011年2月：美國加利福尼亞州眾議員在州眾議院聯合提出AB376議案，9月先後在眾議院和參議院獲得通過，從2013年起禁止出售、擁有和銷售魚翅，議案已送交州長等候簽署成為法律。tvboxnow.com* g; F* V/ @/ @" B! [
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2011年10月：台灣公佈2012年禁止進口淨鯊魚鰭。tvb now,tvbnow,bttvb( w& _ m& L6 w% n9 F( v1 W2 u
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2011年10月：加拿大的多倫多市議會續Brantford市、Oakville市及密西沙加市通過禁售魚翅的法律。9 k2 I7 v0 n0 m
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2011年11月：香港半島酒店宣佈由2012年1月1日起暫停供應魚翅菜式，是香港首家全面停售魚翅的酒店食肆。公仔箱論壇% l. V+ j$ `9 \/ G- r- i/ K$ a
+ F) t2 ~0 _' r: t6 ^2012年1月：香格里拉酒店集團旗下酒店、餐廳及宴會場所全面停售魚翅食品。
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2012年4月：台灣捕鯊政策從“魚鰭與魚身重量比例不超過5%”躍進到“鯊魚鰭不離身”，這是繼美國、哥斯大黎加、巴拿馬、薩爾瓦多、哥倫比亞及智利等國之後，第一個實施的亞洲國家。（星洲日報／古城）
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未經處理的生魚翅每公斤售價900令吉左右，放越久純度越高，魚翅也就越值錢
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經過加工的碎魚翅餅，為一般家庭購買。6 M8 i" p$ A( } o. T
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去除翅肉及翅針後的鯊魚骨可用來煲湯調味，一公斤95令吉. T$ p( y6 {) g! @, E% j u) y
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美國金山翅仁是清洗去沙、皮、肉及骨後純度較高的魚翅，每100克售價達250令吉。
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鯨鯊是瀕臨絕種的鯊魚，也是魚翅上品，多個國家已禁獵捕、販賣及出口活動。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O# x- j. C+ ^! f/ t
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楊添毅表示，甲州魚翅市場很小。
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3 a% D/ T, A5 Q, i" x林亞來表示，商業應酬酒席才會出現魚翅。（圖：星洲日報） |
發表於 2012-5-17 12:45 AM
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