不好的油會危害健康、引發致命疾病，但是好的油卻對健康有益，還能代謝掉身體多餘的油脂。因此我常說：「油能殺人，也能救人。」如何正確地挑選食用油，是足以影響健康的一門學問。人類的食用油，經過一段非常長時間的演變過程，其中每一次的新發現和教訓，背後都有無數人的生命作為代價。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e4 d- E' c4 b1 o9 h+ j$ Z
油的進化史
: i! T9 |: N" Y; _公仔箱論壇第二次世界大戰之前，美國營養學家發現牛油、豬油等動物性脂肪比黃豆植物油更營養，開始鼓勵人民食用。結果第二次世界大戰時，美軍參加越戰、韓戰皆慘敗，營養學家發現，戰敗原因之一在於美國人體內脂肪太高，容易造成肥胖、血管阻塞、體力下降，無法應付需要大量體力和靈活度的叢林戰爭。這時專家們又開始呼籲人民減少食用動物油脂，改吃植物油。& l. s& g5 h5 `3 W* o
但是植物油有不易保存的問題，因此美國人又發明了人造植物性氫化油，將植物油打入氫氣製成氫化植物奶油，這種「反式脂肪」不易腐壞且製作成本低、香味口感可比動物油，廣為人民所接受，自此之後遍及全球，大量使用在食物烹調上，製作餅乾、酥油、糕點等食品時更是缺它不可。
! Y- b" m1 j. Z7 j' Atvb now,tvbnow,bttvb直到三十年後，科學家發現氫化油因為是「假油」，無法被身體分解，也無法被代謝出去，最後只能留在體內，囤積在細胞或血管壁上，成為人類肥胖、心血管疾病的最大成因。現在連氫化油的原產地美國，有些州都已全面禁止使用氫化油。在台灣，也已訂定標準勸導民眾，每天食用氫化油（或稱為精製植物油、人造奶油、反式脂肪或乳瑪琳）不宜超過兩公克，否則會有三高風險而影響健康。9 f1 l( t$ n% E, m ]2 h. ?9 u8 M7 c
最新的健康用油觀念
0 u% ?! n* e8 M# Z4 X6 s+ `6 j● 選擇：
0 n% c" |2 H' S( P* G1.不易產生油煙的油。公仔箱論壇/ }+ W* N# Z7 K4 Z/ ^- Q2 F
2.不經過高溫、高壓處理的冷壓油。
3 I7 T: p: t* B3.以有機方式製作的油。2 s: i+ W8 u0 D9 `& a5 @
● 不要選擇：
1 P: z: d( E8 t* z$ f, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.氫化油：也就是反式脂肪、乳瑪琳。
2 g+ y- F5 G! Q7 y9 ?5 W0 X( D2.酸敗油：時間存放過久已經氧化的油。
0 A; D8 L; h- ~, b: Z% F& s( @tvboxnow.com3.回鍋油：重複使用或已有臭油味的油。tvb now,tvbnow,bttvb! h/ w/ C) z7 p! S; ^* y
4.精製油：為了把雜質和雜味去除，而過度加工的油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K9 Q& Y/ v3 w; g3 x) N' R
分 類 | 重要的脂肪酸 | 食 品 | 作 用 | 飽和脂肪酸 | tvb now,tvbnow,bttvb |, W. O3 R: Z& C: A; j- e
| 牛油、豬油椰子油等 | 增加血液中的中性脂肪及膽固醇 | 不
' D# g% ~* y& K6 E1 ptvb now,tvbnow,bttvb飽tvboxnow.com( r0 @# T4 a5 O( x/ \
和
- O9 ^2 L. k$ p* |4 g" {6 Y脂
i( {' z& W) `7 s o. s9 [, A肪tvboxnow.com8 L, I7 ^" J) C; w
酸 | 單元不飽和脂肪酸 | 油酸 | 橄欖油、南瓜子油 | 降低膽固醇、調整胃酸的分泌 | 多
# ^8 `6 s% B+ `7 I4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。元公仔箱論壇 w* k% y( ^. K8 k
不
) d* u* R+ _- q9 J- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飽* c! a" p6 G" M
和tvboxnow.com2 Z& I+ V0 P; P* r; K3 u& ?* w/ A' s
脂
8 Y V- ^4 `5 I- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肪
M9 v: s( T3 D' t# P3 c5 I9 }2 z+ N酸 | ｎ公仔箱論壇' p4 @5 m, ?: r
│ - X3 p, D7 x6 W4 R2 H
6
* {9 t' p$ g" I P7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。系
% N# o Z( E- i9 s ]脂
! o$ P/ i/ _/ Q, R; n0 p ]* F公仔箱論壇肪
* m) x) |! m' Otvboxnow.com酸 | 亞麻仁油酸 | 紅花油、大豆油、葵花油、玉米油、芝麻油 | 降低膽固醇、預防動脈硬化、攝取過多會引起、動脈硬化、過敏及高血壓 | | 亞麻三烯酸 | 月見草油、母奶 | 降低血糖、膽固醇、血壓 | | 花生四烯酸 | 肝臟、蛋白、龍蝦、鮑魚 | 調整血壓及免疫系統過剩時引起過敏症、動脈硬化及濕疹 | ｎ
- v& w8 y$ [: c1 ?公仔箱論壇│公仔箱論壇1 E! j: h3 B. O: j/ G* E
3tvboxnow.com( _/ h3 M0 p' u8 P- E
系- J( X; j2 [! N, B3 b- i- X
脂
7 E! A1 [3 _5 e; I- J8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肪tvb now,tvbnow,bttvb3 P( s: c, n( j: v2 r6 ~) o0 Y
酸 | α亞麻三烯酸 | 紫蘇油、亞麻仁子油 | 抗過敏、預防高血壓、心臟病及癌症 | | DHA | 鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚 | 降低中性脂肪、預防高血脂症、高血壓、腦中風、虛血症心臟病及老人癡呆症 | | EPA | 鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚 | 抗血栓、降低中性脂肪、預防腦血管疾病、高血壓、動脈硬化、高血脂症及皮膚炎 |
|
家中食用油分為三大類tvboxnow.com8 C/ s: x5 C. b9 s( k
1. 高溫烹調用油：需要高溫油炸時，要用飽和脂肪酸，可反覆使用，而不致產生致癌物。
% ~2 E; Q- }) Q& ztvboxnow.com2. 中低溫烹調用油：進行煎、蒸、煮、炒等溫度不超過冒煙點的烹調時，要選擇不飽和脂肪酸。且切記這類油絕對不能高溫烹調，以免產生致癌物。tvboxnow.com* k! I# Y' G8 ^' d$ s2 J
3. 保健補充用油：適時補充保健油營養食品。現代人普遍 n-3不飽和脂肪酸不足，例如亞麻仁油、魚油。tvb now,tvbnow,bttvb+ U O, l; X* A9 O
) J% q/ u; G+ u( A5 t0 A+ d（本文作者：王明勇）/ R3 ]0 ]! e1 r$ p# |- m
（摘自：不能吃的秘密：打造無毒的飲食生活，由平安文化發行）
| 
發表於 2012-6-12 09:30 AM
| 